Плоды принимают свежесорванные, не перезревшие. Ранние и тепличные сорта огурцов не годятся, они быстро становятся мягкими и кислыми. Поэтому спешить с заготовкой не стоит, лучшее время — август, сентябрь. Плоды подбирают одного размера и одного сорта: если допустить пересортице, процесс пойдет неравномерно, консервы могут испортиться. Огурцы промывают холодной водой, прополаскивают в проточной воде. Большие накалывают в двух-трех местах поперек плода.

Приготовление специй

Ассортимент и количество специй — дело вкуса. Их берут в общем количестве до 10% от всей веса огурцов. Как правило, это укроп, листья дуба, вишни и черной смородины, корень хрена, жгучий красный перец, чеснок, листья и стебли сельдерея, эстрагон, лавровый лист.

Все специи промывают и ополаскивают, затем укладывают на дно подготовленной банки для консервирования, плотно укладывают огурцы (большие — вертикально, мелкие — горизонтально), пересыпая каждые 2-3 ряда слоем специй. Верхний слой — листья хрена, вишни, стебли укропа.

Заливка

Когда дело доходит до заливки, нужно определиться, собираемся огурцы солить, мариновать или консервировать. Потому что для каждого способа рассол готовится по-разному.

Банки и крышки

Банки следует вымыть с содой, обдать укропом или пастеризовать над паром непосредственно перед употреблением, не вытирать. Крышки лучше использовать жестяные с лаковым покрытием — они не подвергаются окислению, НЕ покрываются темными пятнами.