итальянский суп
Во время холодных зимних месяцев наиболее распространенным блюдом на нашем столе большая горячая миска домашнего куриного супа. Я использую его не только в качестве полезного блюда, но я также считаю его основным блюдом при борьбе с гриппом, простудой и любыми другими заболеваниями, которые часто появляются зимой.
Я взял рецепт этого замечательного по вкусу куриного супа много лет назад после наблюдения двух наших семейных поваров — с их общим опытом работы в области приготовления пищи, составляющим 100 лет — готовят это блюдо. Простота того, как они это делали для семьи вот уже в течение 50 лет, до сих пор меня удивляет. С тех пор я его готовлю. Итак, вот оно. Наслаждайтесь и будьте здоровы.
Ключевой момент перед началом: при покупке куриного мяса на рынке не забудьте попросить курицу для бульона, а не обычную курицу для жаркого. Суповые куры более песни, в то время как обычные куры имеют избыточный жир, который разжижает суп, делая его более темным, жирным и масляным по вкусу. Я обычно покупаю целого супового цыпленка весом 2-3 килограмма и разрезаю его на 4 части. Я использую половину для моего супа и замораживаю другую половину для использования позже.
Вам необходимо:
1-2 килограмма куриного мяса (порезанного пополам)
Пол килограмма свежей моркови
1 небольшой пучок сельдерея (7-8 стеблей)
1 средняя луковица
1 чайная ложка свежей петрушки
1/2 столовой ложки соли
1/2 столовой ложки перца
1.
Возьмите кусочки супового цыпленка и тщательно промойте их холодной водой. Положите в большую кастрюлю.
2.
Заполните кастрюлю холодной водой (около 5 см от верха) и накройте крышкой. Включите газ на полную мощность.
3.
По мере нагревания воды на поверхности начнет появляться накипь. После примерно 30 минут — как раз перед тем, как вода закипит — слой накипи (куриные белки, которые появляются в виде коричнево-белой пены) образуется на поверхности. Возьмите шумовку и удалите пену. В течение следующих 10 минут периодически помешивайте бульон в кастрюле, после чего дайте ему отстояться. Появится больше накипи. Опять снимите ее шумовкой. Повторяйте эту процедуру, пока не удалите всю накипь. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить на большом огне.
4.
Подготовьте овощи. Очистите луковицу средних размеров. Положите лук в дуршлаг. Добавьте нарезанную морковь. Возьмите небольшой пучок сельдерея, удалите стебли и промойте. Каждый стебель нарежьте на кусочки и тоже бросьте в дуршлаг. Тщательно промойте все овощи холодной проточной водой.
5.
Доведите воду в кастрюле до полного кипения. Оставьте огонь на полную мощность и кипятите бульон в течение 5 минут, затем осторожно добавьте все овощи из дуршлага. Кипения временно утихнет. Добавьте 1 столовую ложку свежей петрушки, 1/2 столовой ложки соли и 1/2 столовой ложки перца. Помешайте содержание и снова накройте кастрюлю крышкой.
Внимание: если вы закрываете кастрюлю крышкой, бульон будет нагреваться и закипать быстрее, следите, чтобы он не начал выливаться из кастрюли при кипении с дополнительными ингредиентами.
6.
Когда бульон снова закипит, уменьшите огонь, но так чтобы вода продолжала кипеть. Не снимайте крышку. Пусть содержание кипит на медленном огне в течение 2:00, при этом каждые 20 минут помешивайте бульон.
7.
Через 2:00, оставьте крышку приоткрытой (примерно на 2 сантиметра) и продолжайте кипятить бульон на медленном огне в течение еще 1:00. Продолжайте помешивать каждые 20 минут. Через 1:00 выключите огонь, ваш свежий домашний куриный суп готов к употреблению!
8.
Куриный суп, как правило, подается с яичной лапшой. Насыпьте горсть свежеприготовленной яичной лапши в миске. Наполните миску до краев куриным супом. Посолите и поперчите по вкусу. Вот вам теплое полезное блюдо для зимнего вечера.