Привет всем любителям собственного урожая! Наконец с полей собрали позднюю белолицую красавицу — капусту. Она настоящая королева зимнего стола, но только если вы сможете **держать ее в порядке**. Я уже много лет экспериментирую со способами хранения и готова поделиться своими самыми надежными секретами, чтобы ваша капуста оставалась свежей и хрустящей до самой весны.

 

Прежде чем говорить о способах, помните: для длительного хранения подходят только поздние и среднепоздние сорта капусты (например, «Агрессор», «Белоснижка», «Харьковская зимова»).

Собирайте капусту в сухом виде. погоды. Небольшие заморозки ей не вредят, но мокрую капусту хранить нельзя. Аккуратно срежьте початки, оставив короткий стебель (2-3 см) и 2-3 плотных кроющих (зеленых) листа. Они защитят початок от повреждений и инфекций. Выбросьте все треснувшие, поврежденные или гнилые головки. В хранение идут только идеальные початки!

Лучшие способы хранения

Я использую и опробовал на практике несколько методов. Выбор зависит от того, какие условия у вас дома. Идеальные параметры: температура от -1°С до +2°Си относительная влажность 90-95%.

Первый способ классический и самый надежный: Хранение в подвале

Если у вас холодный, хорошо вентилируемый подвал или погреб, это лучший вариант.

• На полках: Разложите початки в один слой на чистых деревянных стеллажах или поддонах. Важно, чтобы они не касались друг друга.
• Висит:Это мой любимый «дедушка.Метод. Капусту подвешивают за корни (если она была собрана с корнем) или обматывают шпагатом за ножку и подвешивают к балкам. Капуста прекрасно вентилируется и не соприкасается с поверхностью.
• В песок: В большие ящики насыпают влажный песок. Капусту укладывают корнями (или ножкой) вниз и немного присыпают. Песок сохраняет стабильную влажность.

Второй способ современный: Хранение в пищевой пленке

Я использую этот метод для самых ценных и лучших початков. Каждый сухой качан (с двумя закрывающими листами) плотно оборачивают несколькими слоями пищевой пленки. Пленка создает микроклимат, препятствующий испарению влаги и защищающий от бактерий. Завернутые початки укладывают в ящики и ставят в прохладное место (балкон, подвал). Они очень долго остаются свежими.

Третий способ экзотичный: хранение в глине

Этот способ подойдет, если у вас проблемы с влажностью. 

• Приготовьте глиняную «бовтанку» (глина + вода до консистенции сметаны).
• Уток полностью погружают в раствор так, чтобы он покрыл всю поверхность толстым слоем.
• Дайте глине полностью высохнуть (он станет прочной «скорлупой»).
• Глиняная «шуба» защищает капусту от пересыхания, порчи и внешних воздействий.

Совет садовника:

• Проверяйте запасы раз в 2-3 недели. Если вы заметили гниение, удалите пораженные листья или полностью удалите испорченный кочан, чтобы инфекция не распространилась.
• Не храните капусту рядом с яблоками!** Яблоки выделяют этилен, который ускоряет созревание и, соответственно, старение капусты.
• Обеспечьте хорошую вентиляцию. Капуста легко впитывает посторонние запахи.

Правильное хранение – половина успеха урожая. Попробуйте мои методы, и я уверен, что этой весной вы по-прежнему будете наслаждаться хрустящей, богатой витаминами капустой!