итальянский суп
Итак, всем доступный «отец» овощей — тыкву. Берем нарезанных кубиков около 1 кг, заливаем водой и ставим на огонь. В сковородке жарим измельченные 3-4 зубчика чеснока, одну луковицу, половину фенхеля; добавляем потертый корень имбирь, величиной с указательный палец, солим, перчим и посыпаем карри (не менее половины чайной ложки). Выкладываем все в кастрюлю и варим, пока тыква не станет мягкой. Наконец добавляем сливочное масло (40-50 г). Переливаем суп в блендер и взбиваем. Но это еще не все. Чтобы сделать тыквенный суп-пюре совершенным, пожарьте шкварки или полоски бекона, положите их в тарелку, а потом наливайте блюдо. Если нравится диетический суп, посыпьте его мелкими кубиками поджаренной сухариков.
Чтобы приготовить суп с говяжьим желудком (у поляков это блюдо обобщенно называется «суп с флячки», а у болгар — «Шкемби чорба»), понадобится именно этот ингредиент (400 г), морковь, картофель, лук, корень сельдерея, желательно болгарский перец (всех овощей — 200-250 г). Поскольку кухни двух названных стран не идентичны, будем готовить густой суп — рубцы по-варшавски. Первую очередь, нужно поставить варить бульон из говяжьих костей (200 г). А дальше тщательно вычищать-вымывать желудок: почистить ножом, несколько раз помыть теплой водой, щедро посыпать солью, снова вычистить ножом или специальной щеткой, несколько раз еще промыть холодной водой, потом минут 5 прокипятить, процедить и еще раз промыть. (Кое-как делать все это не стоит, потому что из-за халатности вашу кухню может наполнить не слишком приятный запах). Далее рубец заливаем половиной бульона и варим на маленьком огне до 4:00. Половину порезанных овощей под конец добавляем насквозь, а вторую жарим. В сковородке на масле подрумяниваем 2 столовые ложки муки и разводим их холодным бульоном и прокипьячуемо. Когда готов желудок остынет, нарезаем его небольшими полосками или кубиками, кладем в соус и добавляем спассерованные овощи. Солим, перчим, посыпаем мускатным орехом. Нежный вкус блюду придаст мягкий сыр брi. Хотя поляки отдельно советуют подавать к супу с рубцов по-варшавски тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.
Подсмотреть рецепты можно еще, например, у итальянцев, которые любят густые супы. «Мы привыкли к своим макарон, и нам хочется, чтобы на зуб попадало нечто осязаемое», — писала в кулинарной книге «Воспоминания и рецепты» известная актриса Софи Лорен. Правда, похоже на принцип украинских хозяек варить борщ — «чтобы ложка стояла»?Здесь вы найдете лучший рецепт торта http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/tort-napoleon/.
У жителей страны-«сапожка» традиционное сочетание первых блюдах у жителей страны-«сапожка» — макаронные изделия с фасолью. Попробуем приготовить один из вариантов такого симбиоза. Итак, iталiйський суп с фасолью. Сначала порежьте половину луковицы, несколько зубков чеснока, корень сельдерея и 100 г свиной грудинки. Обжаривайте все на смеси оливкового масла и сливочного масла, помешивая, в течение 2-3 минут; посыпьте сушеным базиликом (1 чайная ложка без верха). Достаньте ранее отваренную фасоль (500 г сырой), соедините с овощами, влейте отвар, в котором варилась фасоль. Когда овощи станут мягкими, долейте воды. Когда все закипит, всыпьте мелкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (400 г) и варите до готовности.
Любимым блюдом гениального Марчелло Мастроянни была крестьянская еда — густой фасолевый суп с … свиной шкуркой. Чтобы его приготовить, на ночь нужно замочить 500 г фасоли, а еще — обязательно иметь столько же обожженные и почищенной свиной шкуры. Ее — целым куском или несколько крупных — сначала надо положить в кипяток, прокипятить 2 минуты, а затем слить воду, промыть холодной, обсушить и нарезать кубиками 2х3 см. Далее положить в подсоленный кипяток и на малом огне варить 1-1,5 часа. На сковородке слегка обжарить 200 г копченого свиного окорока, добавить обсушенную фасоль и пiв чайной ложки розмарина, залить водой. Когда закипит, уменьшить огонь и варить, пока фасоль не станет мягкой наконец слить воду. А теперь время снимать с огня кубики шкурки: удобнее их откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Следующий этап — отдельно пожарить сало (70-100 г), несколько зубчиков чеснока, кольца луковицы и посыпать все базиликом и петрушкой (по 2 столовые ложки свежего или половине чайной — сухих). Далее добавьте порезанные консервированные помидоры без кожицы (1кг), если нужно — посолите, поперчите и потушите под крышкой минут 20. Наконец, составляйте все в одну кастрюлю: фасоль, квадратики шкурки и томатный соус — и суп готов. Если вам очень густой, добавьте воды. Если нужно, добавьте соль и черный молотый перец.
Вам нравится «легкие» варианты первых блюд? Попробуйте овсяный суп-импровизацию от Софи Лорен. Впервые актриса его сварила из того, что было в холодильнике отеля в Белграде (Софи Лорен всегда останавливалась в номерах с кухней). А там: куриный бульон (1,5 л), овсяные хлопья небыстрого приготовления (4 столовые ложки), 2 яйца (нужны только желтки), пармезан (180 г), зелень петрушки, оливковое масло. Сначала актриса всыпала овсянку в бульон, чтобы хлопья за полчаса набухли. Затем примерно столько же на небольшом огне все варила. Отдельно в пиале сбивала яичные желтки, добавляя понемногу горячий бульон, а затем, постоянно помешивая, источала их в суп, который уже не доводила до кипения (иначе яйцо «свернется»). По вкусу солила. Далее переливала блюдо из кастрюли в супницу, посыпали тертым пармезаном и зеленью петрушки. Уже в тарелке к супу следует добавить немного оливкового масла холодного отжима.
Вообще выбор рецепта первых блюд часто зависит от продуктов и специй, которые есть дома. Поэтому, чтобы разнообразить меню, заранее накупите будто и не очень нужных пакетиков и баночек с перцами и травами, запаситесь оливками, консервированной или мороженой кукурузой, фасолью и всем подобным — и импровизируйте. Тогда жизнь будет прекраснее и вкуснее.