Многолетнее морозостойкая растение, размножается в культуре только корнями. Продуктовым органом является утолщенный длинный корешок и молодые листья. Иногда дичает. Несмотря на большой спрос, высококачественный посадочный материал отсутствует на семенном рынке.

Корень длинный, мясистый, быстро растет в глубину и разрастается. Основная часть корневой системы достигает глубины 60 см. Следует отметить, что корни хрена горизонтально растут медленно, но после отрезания плугом корневых побегов с почками быстро забурьянюе поле. В питомниках размножается корневыми отпрысками (черенками). После сбора урожая хрена в почве остается две группы обрезков и обломков корешков:
— мелкие обломки без остаточного центрального корешка, так называемый верховой хрен. Каждый такой кусок может дать до нескольких побегов, но толстые стандартные корни они практически не образуют. В современных технологиях выращивания саженцев такой верховой хрен становится сорняком и его легко уничтожить междурядной обработки и гербицидами;
— во время уборки центральный корень обрезают на глубине выкапывания или пидорьювання. Ниже места среза остается центральный корень на котором неодновременно может отрасти до шести подземных вертикальных побегов. Они выносят верхушечную почку на поверхность почвы, выравниваются, утолщаются и становятся новым ценным посадочным материалом.

В одной розетке образуется до 12-13 листьев длиной до 80 см (в т.ч. пластинка до 60 см), которые отличаются по форме (удлиненно-овальные, удлиненно-эллиптические) и окраске (от светло-до темно-зеленых). Стебель прямой, в высоту до 150 см. Соцветие — кисть. Лепестки белые, до 6 мм. Изредка образуется плод яйцевидный, вздут стручечок длиной 1-2 см, но семена в нем практически отсутствует. Для образования небольшого количества семян, которое нужно в селекционной работе, участок с хреном затапливают водой на несколько суток, или перевязывают нижнюю часть медной проволокой. В семеноводстве способы семенного размножения не имеют экономического смысла. Хрен требует рыхлых плодородных почв с хорошим обеспечением влагой. В таких условиях он дает корневые побеги высокого качества.

В семеноводстве хрена используются различные виды клонового отбора — индивидуальный и массовый. При оценке клонов очень важно отобрать растения, которые формируют толстые, длинные и ровные вертикальные корни. Сортопрочисткы проводят по Апробационные признаки листьев, но главное внимание сосредоточивают на выбраковку нетипичных корневых побегов во время их выкапывания. К Апробационные признаки листьев принадлежат размещения листьев в розетке (горизонтальное, промежуточное и направлено вверх), форма пластинки прикорневых листьев, характер верхушки и основания листа, его надризанисть и волнистость, характер поверхности и окраски листовой поверхности. Апробационные признаки корешков значительно меньше, но они имеют наибольшее практическое значение. К таким признакам относятся:
— окраска поверхности кожуры (беловатое, желтоватое и серое)
— окраска мякоти корня (белое и желтое).

В Украине выращивают большое количество местных сортов хрена. В Институте овощеводства и бахчеводства НААН Украины из местных сортов отобраны промышленный сорт Валковский, имеющий желтоватый, цилиндрический, слабо разветвленный корень с белым мякишем. Урожайность стандартных корней этого сорта — до 10 т / га.

Особенности выращивания посадочного материала хрена. В семеноводстве разработано несколько технологий выращивания корневых побегов, но наибольшее значение имеют рекомендации известного российского ученого-овощевода М.В. Алексеевой.

Поле выбирают чистым от многолетних сорняков. Лучшие предшественники — озимая пшеница, огурец, ранний картофель. Осенний и весенний обработку почвы проводят по схеме полупара: дискование, внесение 40-60 т / га органических удобрений, ранней зяби плугом без отвала на глубину до 40 см, культивации и выравнивания поверхности. В условиях Украины высаживать корневые побеги лучше в сентябре-октябре, что уменьшает затраты на зимнее хранение. Хотя в маркетинге может возникнуть необходимость хранения их прикопанными к реализации весной протяжении всей зимы.

Корневые побеги заготавливают в питомнике. Для этого сначала срезают листья косилкой-измельчителем КИР-1, 5 на 3-5 см от поверхности почвы. После вывоза измельченных листьев на случай сухой погоды проводят полив и через несколько суток рыхление на глубину 10-12 см. На небольших площадях подкапывают лопатами и вилами, на больших с легкими почвами используют пидкопувач лука ЛКГ-1, 4, а с тяжелыми — скобу ВНУ -3С. Выбирают вручную. Обрывают, или обшморгують мешковиной боковые корешки, начиная с 5 см от головки ростка.

Сортируют в зависимости от длины. Лучшим считается побег длиной 25-30 см, но сортируют в зависимости от заказа покупателя. Если ростки планируют высаживать на легких почвах, то лучшей является длина 20-30 см, на средних — 15-20 см, за использование розсадосадивних машин — 12-15 см. Оптимальный диаметр маточного ростка 0,5-1,0 см. В случае заготовки ростков из двусторонних обрезков необходимо обозначать их верх и низ: верхнюю часть отрезают перпендикулярно оси корня, а нижнюю — косо. После сортировки их связывают в пучки, которые для одной партии должны иметь одинаковое количество ростков, в основном по 10, или 20, отвозят в хранилище и прикапывают влажным песком. Реализуют по мере необходимости. Причем, для весенней реализации используют пизньосинню заготовку. Для высадки одного гектара товарной плантации необходимо 60-80 тыс. побегов.

Маточный рассадник хрена используют в течение длительного времени: до 10 лет и более (все зависит от забурьянення и истощение почвы). Ежегодно подкармливают минеральными и органическими удобрениями, проводят поливы. Осенью после выбора посадочного материала на маточный рассадник вносят перегной, минеральные удобрения, проводят сплошную культивацию на глубину 8-10 см. На юге при сухой погоде можно провести полив. Весной, сначала сходит как сорняк верховой хрен, который уничтожают боронованием или неглубокой (до 6 см) сплошной культивацией. Систематический междурядную обработку почвы проводят несколько позже, после отрастания побегов на прошлогодних строках из обрезанных главных корешков (вторая группа корней хрена). В междурядьях уничтожают отрастания верхового хрена. Листья на строках быстро отрастают и затеняют пространство между растениями в рядках, потому ручных прополювань не проводят.

Катран ( Crambe maritime L.; Crambe steveniana Rupr. ).

Новая многолетняя овощная культура, мякоть корня которого по вкусу напоминает хрен. Для введения в культуру (в 1973 году) использован катран Стевена ( Crambe steveniana Rupr. ), который растет в степном Крыму, преимущественно на второй гряде Крымских гор. В диком состоянии наряду с этим видом еще встречается 7 видов, с которыми он не скрещивается, но они имеют сходные округлые плоды — стручечкы, используемые в качестве семян. Дикие виды являются однолетними, двухлетними и многолетними растениями, которые встречаются главным образом в Крыму и на побережьях Азовского и Черного морей. Перспективными для внедрения в культуру также катраны понтийский, татарский и Буша.

Катран Стевена — многолетник, который отличается от других видов по определенной совокупности признаков. Образует округлый нерозкривний бело-серый стручечок, верхний членик которого больше нижней. Диаметр (или длина стручечка) 4-10 мм. Верхний членик стручечка четырехгранный, четко сетчато-морщинистый. Внутри стручечка образуется округлая, коричневая семя. Листья тонкие, голые с восковым налетом. В розетке они нерозсичени, а стеблевые — дважды перисторассеченные, с узкими острыми долями. Высота стебля до 150 см. Цветки белые, имеют медовый аромат. Является хорошим медоносом.

Катран относится к растениям, плоды (семена) которого требуют стратификации в течение 90-100 суток низкими переменными температурами около 0 ° С. Для этого его высевают под зиму, или в теплицу для получения рассады. В первый год образует прикорневую розетку из 3-5 листьев и длинный неразветвленный ломкий относительно сочный корень. В следующем году начинает цвести, розетка листьев и головка корня разрастается, образуя типичный стебель-корень (каудекс).

По биологическим особенностям относится к исключительно засухо-и морозостойких растений. В отличие от хрена не забурьянюе поле и легко размножается семенами, что удешевляет технологии выращивания ценного сырья для консервной промышленности. В Украине востребован сорт Крымский.

Особенности выращивания катрана на семена. Поле для выращивания семян катрана выбирают вне севооборота. Вносят удобрения в дозе N90 P90 K60. Проводят глубокую вспашку (40-50 см). Из-за необходимости длительной стратификации высевают под зиму, или стратифицирует во влажном песке. Ширина междурядий 70 см. Норма высева 15 кг / га. Глубина заделки до 3 см (при большей задерживается выход семядолей). Особенно мелкое заделки необходимо на тяжелых почвах. Всходы появляются ранней весной и не боятся заморозков. В первый год вегетации проводят систематический уход за растениями. Прореживают, оставляя растение от растения для получения семян на расстоянии 40-50 см (на товарные цели по однолетней культуре до 30 см). На юге при засушливой погоды поливают.

При необходимости использования весенних сроков сева применяют рассадный способ выращивания. Семена высевают в пленочные теплицы в апреле-мае, когда можно добиться высоких температур (свыше 30 ° С). Оно простая в теплицах через 25-30 суток. С образованием 1-2 настоящих листьев рассаду высаживают на постоянное место.

На второй год боронуют и проводят междурядную обработку почвы. На большинстве растений появляются цветоносные стебли (некоторые популяции могут давать определенный процент «уперткив», которые будут цвести лишь на третий год). Цветение растянуто, в Крыму это приходится на конец мая — конец июня. Это предопределяет неодновременное созревания и осыпания семян. Семенники раскидистые и во время цветения создают сплошную белую стену цветков. Для лучшего опыления необходимо вывозить на поле пчелы.

В семеноводстве ОН и ЭН для оценки всех растений и проведения отборов в конце первого года вегетации обязательно поздней осенью проводят выкапывания, отбор лучших и пересадки на новое место. Пересаживают в октябре по схеме 70 70 см. Корни высаживают вертикально или наклонно, присыпая точку роста на 3-5 см. После высадки прикочують легкими катками и поливают.

На некоторых растениях первого года жизни могут преждевременно образовываться цветоносные стебли. Такие растения удаляют при сортовых прочистках. Апробация проводят в конце первого года вегетации, выкапывая корни и используя методику ее проведения, разработанная для корнеплодов. Сорта катрана является популяциями с достаточно широким диапазоном изменчивости, создает трудности при сортопрочисток и апробации.

Семена собирают выборочно, или сплошным методом после побурения 70% стручечкив. Это наблюдается в августе. Скоша и дозаривают в валках, после чего обмолачивают комбайном. Для уменьшения потерь семян от осыпания все операции проводят утром. Семенная продуктивность одного растения в пределах сорта-популяции сильно колеблется от 20 до 1500 г (в среднем 150-200 г). При очистке удаляют на ситах все плоды диаметром менее 3 мм, в которых отсутствует семя или очень низкую всхожесть. Согласно ДСТУ 7160:2010 сортовая чистота для ОН 96%, ОН — 95% и репродукционных — 90%. Сходство — 65, 65 и 60% соответственно, при влажности — 12%.