Капуста краснокочанная характеризуется хорошими вкусовыми качествами, высокой урожайностью, длительное время сохраняется в свежем и переработанном виде и является одним из ценных продуктов питания. По сравнению с белокочанной у капусты краснокочанной содержание витамина C в два раза больше, каротина — в четыре. Витамин С находится в виде так называемого аскорбигена, который не разрушается при измельчении, переработке и длительном хранении, его содержание колеблется в пределах 18,2-61,8 мг на 100 граммов.

Капуста краснокочанная содержит большое количество витаминов, в 100 г продукции: тиамин (В 1 ) — 0,05 мг, рибофлавин (В 2 ) — 0,05 мг, пантотеновая кислота (В 3 ), витамин U — 0,32 мг, пиридоксин (В 6 ) — 0,23 мг, ниацин (никотиновая кислота РР) — 0,4 мг, каротин — 0,2 мг, биотин — 2,9 мг, фолацин (В 9 ) — 17 мкг, Н — 2,9 микрограммов. Красивое красно-фиолетовую окраску капусте предоставляет вещество цианидин, что способствует обезвреживанию и выведению свободных радикалов из организма, усиливает биологическое действие аскорбиновой кислоты, влияет на регулирование проницаемости стенок кровеносных сосудов, что предотвращает их заболеванию.

Капуста краснокочанная требовательна к содержанию питательных веществ в почве, хорошо реагирует на внесение органических и минеральных удобрений. Лучшие почвы — черноземные средне- и тяжелосуглинистые, супесчаные с глубоким гумусовым слоем, а также участки в поймах рек с повышенным уровнем плодородия. Оптимальной является слабокислая или нейтральная реакция почвенного раствора (рН-6,0-6,8).

Для черноземных почв лесостепной зоны Украины при выращивании капусты краснокочанной при интенсивной технологии производства рекомендуется вносить вразброс осенью N 90-120 Р 90-120 К 60-90 . При выращивании на пойменных почвах, где уровень грунтовых вод залегает не глубже 4,0-5,0 м, желательно провести дифференцированное внесение удобрений: фосфорно-калийные (Р 90-120 К 60-90 ) — осенью под вспашку, половину азотных (N 45-60 ) — весной под культивацию, остальную часть азотных — в 2-3 подкормки. Азотные подкормки эффективны только при использовании орошения. При использовании капельного орошения подкормка азотом делают с помощью фертигации (внесение удобрений с поливной водой); для этого желательно использовать с азотных удобрений аммиачную селитру, сульфат аммония. При отсутствии капельного полива подкормки азотом включают прикорневые внесение азотных удобрений с их заделкой 1-2 раза (по N 15-20 ) в фазу 5-6 листьев и в начале формирования головки капусты.

В качестве энергосберегающего мероприятия эффективно локальное внесение удобрений: их размещают в зоне будущего строки определенными лентами, что позволяет увеличить концентрацию питательных веществ в корнеобитаемом слое почвы. За счет локализации внесения удобрений возможно уменьшение их дозы на 30-50% без потери урожая и ухудшению качества продукции. Так, использование локально N 45 Р 45 К 30 обеспечивает урожайность капусты краснокочанной на уровне урожайности внесения вразброс N 90 Р 90 К 60 (34,8 т / га).

Наиболее эффективная оптимизация минерального питания растений капусты краснокочанной включая и внесение микроэлементов. Сейчас ассортимент комплексных удобрений с макро- и микроэлементами довольно разнообразен. Установлено, что эффективность внекорневых подкормок такими удобрениями отмечается только на фоне внесения минеральных удобрений. Внекорневые подкормки проводят в 2-3 срока: фаза 5-6 листьев, формирования розетки листьев и в начале формирования головки капусты. Проведение внекорневых подкормок в более поздние сроки неэффективно. По результатам наших исследований, подкормка комплексным удобрением «Нутривант плюс масляный» в 3 строки по 2 кг / га обеспечивает рост урожайности капусты на 27% относительно фонового внесения только макроудобрений за счет более интенсивного нарастания вегетативной массы растений, усиления физиологических процессов (фотосинтеза, дыхания, поглощения элементов питания и воды из почвы и т.д.).

Для систем «биологического земледелия» (выращивание овощной продукции без синтетических веществ) оптимизация минерального питания растений базируется на использовании органических удобрений и микробиологических препаратов. Внесение органики часто лимитируется ее недостатком, хотя внесение навоза (30-50 т / га) или других органических удобрений по эффективности не уступает применению N 90 Р 90 К 60 .

С микробиологических препаратов более изученным является «Байкал-ЭМ-1У». Система применения ЭМ-препарата основано на внесении его в почву (20 л / га за разведение с водой 1:20) за 1-2 недели до посева семян или высадки рассады капусты, обработка семян (1-10 мл / кг за разведение 1: 1000) перед посевом, обработка растений в три срока в дозе 2 л / га (разведение 1: 100). Нормы расхода ЭМ-раствора составляют для внесения в почву — 400 л / га, для внекорневых подкормок — 200 л / га. Использование ЭМ-препарата обеспечивает восстановление плодородия почвы, улучшает всхожесть семян, рост и развитие растений, повышает их устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, гарантирует качество продукции, уменьшает химическую нагрузку на агроценоз.

При использовании ЭМ-препарата урожайность капусты краснокочанной получают значительно меньшую (33,5 т / га), чем за внесение минеральных удобрений, но экологически чистую с повышенным содержанием биологически активных веществ (более высокое содержание аскорбиновой кислоты, фолацина, каротина, белка).