кориандр
Растение до 70 см завв.; Корень стержневой; стебель прямой, очень разветвленный, голый, тонкоборозенчасте, пусто. Прикорневые листья — длинночерешковые, трехраздельные; нижние стеблевые — короткочерешковые, перистые или двичиперисти, с яйцевидно-клиновидными сегментами средние и верхние — сидячие, с продолговатыми ножнами, дважды-или тричиперисторозсичени, с линейными сегментами. Цветки белые или розовые, собраны в сложный зонтик. Плод — желтовато-бурый вислоплидник шаровидной формы 2-5 мм в диаметре, с 10 извилистыми и 12 прямыми ребрышками, почти не распадается на мерикарпии. Цветет в июне-июле; плоды созревают в августе-сентябре. Растет как сорняк в посевах, на пустырях, у дорог, на полях.
Как лекарственное сырье используют плоды К.п. — Fructus Corиandrи. При созревании они легко осыпаются, поэтому сбор следует начинать, когда побуреют плоды лишь у 50-60% зонтиков. Промышленная культура К.п. началась со второй половины XIX в. Широкие селекционно-семеноводческие работы позволили повысить урожайность и продуктивность сортов. Лучшими сортами К.п. в СНГ является Алексеевский-247, Луч, Русь, Тминовидный, Троян.
Плоды К.п. содержат эфирного масло — 0,7-1,5%, в состав которой входят преимущественно линалоол — 60-70%, гераниол — 3-7%, нерол, линалилацетат — 3-5%, геранилацетат 3-7%, цитронеллол, терпинеол -4, ?-терпинеол, борнеол, мирцен — 0,2 — 0,3%, цис — и транс-оцимен, (-)-лимонен — 3%, ?-феландрен, ?-и ?-терпинен, ?-и ?-пинен, сабинен, ? 3-карен, камфен, ?-туйен, камфора, n-цимен, транс-тридецен-2-аль, дециловом альдегид. Качественный состав эфирного масла изменяется в зависимости от фазы развития растения. Так, в состав эфирного масла цветущей травы и молодых плодов входят в основном альдегиды, один из которых — транс-тридецен-2-аль и обусловливает запах клопов. Во время созревания плодов содержание альдегидов уменьшается почти до полного их исчезновения, а линалоол — увеличивается. В плодах К.п. также обнаружены тритерпеноиды: кориандринол, кориандринондиол; стероиды ?-и ?-ситостерин, стигмастерин; фталиды: неокнидилид; фенолкарбоновые кислоты и их производные: 4-?-D-глюкопіранозилоксибензойна кислота кумарины: умбеллиферон, скополетин; флавоноиды: 3-глюкуронида кверцетина , изокверцитрин, рутин; белковые и дубильные вещества, холин, смолы, углеводы: глюкоза, фруктоза и сахароза. Плоды содержат до 20% жирного масла, которое состоит из триглицеридов кислот: олеиновой — 85,1%, линолевой — 10,2%, линоленовой и пальмитиновой — 6,5% (плотная часть масла предложенная проф. Ю.Г. Борисюком как заменитель какаовое масла для изготовления суппозиториев).
Плоды К.п. стимулируют секрецию желез пищеварительного тракта, возбуждают аппетит и оказывают желчегонное, репаративное, отхаркивающее, противосудорожное и антибактериальным свойствами. Они входят в состав сбора Тетрафит противоязвенной и противовоспалительного действия, а также являются составляющими желчегонного, слабительного и противогеморройных чаев-сборов. Кориандровое Этерна масло входит в состав мази Еспол и является сырьем для производства ароматических соединений, которые широко используются в парфюмерии.
В народной медицине спиртовую настойку плодов употребляют как успокаивающее при повышенной нервной возбудимости. Входит в БТФ. Измельченные плоды используют в ветеринарии, имеющие противоглистные действие.
Плоды К.п., эфирного масла и линалоол используют в консервной, кондитерской и хлебопекарной промышленности, а жирную кориандрового масло — в мыловаренном, полиграфическом и текстильном производстве, а также для получения олеиновой кислоты; шрот, который остается после удаления жирного масла, — богатый белковый корм. Молодые свежие листья, стебли и плоды К.п., которые имеют сильный ароматный запах и острый вкус, под названием киндза или кинза широко употребляют в пищу как пряность в Средней Азии и Закавказье. Они не только улучшают вкусовые качества пищи, но являются источниками витамина С и каротиноидов.
Медонос. Инсектицид.