Categories: ХОЗЯИН

Какие дрожжи, такой хлеб

Труба в Украинском хлебе

Какие дрожжи, такой хлеб
СЕЙЧАС в продаже можно найти несколько видов дрожжей: прессованные, сухие и гранулированные.

Для выпечки хлеба чаще всего используют свежие дрожжи (содержание влаги — около 70%), которые обеспечивают наиболее бурно брожения, благодаря чему выпечка удается идеальной по фактуре и по вкусу. Они продаются в брикетик. Такие дрожжи можно хранить в холодильнике около шести недель при температуре ниже 10 В С.

Дрожжи в виде гранул получают, зневоднившы свежие до 60%. Для приготовления теста их берут в таком же количестве, как и свежие. Преимущество в том, что эти дрожжи можно добавлять непосредственно в муку. Срок их хранения — около шести недель в холодильнике при температуре 10 В С.

Сухие гранулированные дрожжи содержат всего 8% влаги. Таких для приготовления теста нужно вдвое меньше, чем свежих. Отметим, что этот вид продукта бывает двух видов: Опарный и безопарном. Первые необходимо развести в воде, прежде чем добавлять в муку. Вторые помещают сразу. Их очень легко различить. Опарный — это крупные гранулы, безопарном значительно мельче фракцией. Как правило, 7 г сухих гранулированных дрожжей (один пакет) равнозначны 21 г свежих.

В конце уместно привлечь внимание к такой важной детали. Нельзя при приготовлении теста смешивать соль непосредственно с дрожжами, а также добавлять ее в дрожжевой раствор. Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи. Солить тесто следует в конце вымешивания, когда в нем уже есть все ингредиенты.

Василь Блажко

Редактор отдела – магистр агроном Национальный Аграрный университет (2014 год). Опыт работы в журналистике 7 лет, с 2014 года работаю на Суперсадовнике

Share
Published by
Василь Блажко

Recent Posts

Садовники рассказали: «7 лет назад забыли про побелку деревьев – сейчас просто окутываю их».

Чем заменить ежегодную побелку деревьев в саду – рассказали опытные садоводы. Этот метод становится все…

31 минута ago

Цены на груши упали до рекордно низкого уровня

Мировые рынки груш представляют неоднозначную картину: в то время как в некоторых странах Европы и…

31 минута ago

Ученые создали новый растительный заменитель мяса из подсолнечника

Ученые из Бразилии и Германии создали новый растительный заменитель мясо из подсолнечной муки. Исследователи из…

2 часа ago

В Украине цена на главный красный овощ упала до рекордно низкого уровня

Украинские трейдеры сообщают о новой волне цен скидки на импортные томаты. Краткосрочный, но заметный рост…

2 часа ago

Египет будет производить авиакеросин из отработанного масла

Министерство нефти и минеральных ресурсов объявило, что Египет принял важное шаг на пути к декарбонизации…

7 часов ago

Хозяйка поделилась секретом, чем кормить кур, чтобы они неслись как летние

>> Поголовье кур-несушек сокращается. Это объясняется, прежде всего, недостаточным свободным выгулом и отсутствием сбалансированного питания.…

7 часов ago