В магазинах много различных масел — и тыквенная, и льняное, и кунжутное. А мы все покупаем только подсолнечное. Почему? По словам кандидата биологических наук, заведующего лабораторией генетических ресурсов селекции високоолеинового и кондитерского подсолнечника Института масличных культур УААН Екатерины Медведевой, это из-за недостатка информации и внимания к самим себе.

— Можно всю жизнь потреблять одну и ту же масло, и вреда не будет, и когда человек питается разнообразно, его организм лучше чувствует, — говорит Екатерина.

— Но все мы знаем, что дорогие масла малораспространенные.

— Здесь действует правило: чем меньше распространенное растение, тем меньше опыта ее выращивания. Не хватает селекционных разработок, соответствующих гербицидов. В результате имеем низкую урожайность и высокую цену. Только культура начинает развиваться — себестоимость снижается. Хотя понятно, что горчичное масло никогда не будет дешевле подсолнечное, потому что для ее выращивания нужны химобработки.

— Какую масло можно назвать традиционной?

— Для украинского — подсолнечное. Китай, Сирия предпочитают масла сафлора, там подсолнечник растет плохо. В Украине сафлор может хорошо родить в засушливой Херсонской области. А на Севере, где много влаги и мало тепла, хорошо растут горчица и рыжей.

— Если ориентироваться на магазинные полки, то получается, что все малораспространенные масла — из-за границы.

— Это как посмотреть. Дело в том, что крупные корпорации скупают все семена, выращенные в Украине, и продают его за границу. Там его перерабатывают на масло, а затем экспортируют втридорога.

— Как выбрать качественный продукт?

— Если, например, хотите употреблять льняное масло, то нелишним будет знать, что она «живет» максимум три месяца. Полезная — сиродавлена. Она очень темная. Гарбузова, например, почти черно-зеленая. Привычная всем душистая и вкусная ярко-оранжевая сделана из жареных семечек подсолнечника, поэтому не очень полезна. Все остальные — извлеченные, дезодорированные, фасованное и очищенные различными способами масла — полная бессмыслица, потому что не несут никакой ценности для питания, кроме лишних калорий. При такой обработки жирорастворимые витамины и микроэлементы теряются. Не говоря уже о том, что продукт по срокам может храниться целый год: я не технолог, но понимаю, что для этого нужно либо что-то добавить, или убить все «живое» еще на старте. Именно поэтому любое масло из магазина трудно назвать качественной.

— Как производится масло?

— Лучшая технология — холодное прессование. Выход масла меньше, но она полностью натуральная, содержит микроэлементы и другие полезные вещества. Второй способ — с жареных семечек. Сначала его прогревают, а потом начинают давить. Выход больше, продукт душистый и вкусный, но более вредный, с канцерогенами. И, наконец, третий метод, который широко используют крупные предприятия, так как он дает высокий выход масла. Семена заливается различными органическими растворителями. Масло выделяется, и ее очищают в несколько этапов. Степени очистки высокие, вся гадость оттуда выходит. Но выходит и вся польза, которую должен получить потребитель.

— На чем лучше жарить?

— На високоолеиновий подсолнечном масле. Она медленнее окисляются выделяемого канцерогенов. Получают ее из гибридов подсолнечника, имеющих высокое содержание олеиновой кислоты (до 82%). Высокий уровень витамина Е (до 45 мг на 100 г готового продукта) снижает риск раковых и сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет. Високоолеинова сиродавлена ??масло ценная также своим сроком хранения — более года, тогда как из других гибридов или сортов подсолнечника — два месяца.

— Если все так замечательно, почему производители до сих пор не заинтересовались этими гибридами?

— Виной всему — банальная лень. Наши производители и так получают гиперприбыли. Они скупают сырье за ??бесценок, зарабатывают на ней миллионы … Зачем им что-то искать, совершенствовать?

— Откройте секрет: где берут масло сотрудники Института? Когда знаешь немного больше других, трудно держаться за старое …

— На рынке, в маленьких частных масляной. Благодаря богу, они продолжают давить масло, правда, без всяких анализов. Поэтому надо знакомиться с продавцами, пробовать на вкус, чтобы не была горька. Но это в любом случае лучше, чем потреблять магазинный продукт. Это как живая вода и дистиллированная. Разве на последний долго проживешь? .. Дам еще один совет: если базарная масло мутная и горчит, не спешите ее выливать. Просто положите туда очищенную сырую морковку. Она заберет на себя горечь и осадок. Затем масло можно смело использовать, кроме гуще на дне.

— Какие перспективы украинского масличного бизнеса?

— Хотелось бы сказать, что в ЕС, к сожалению, нам еще очень далеко. Чтобы наша продукция попала на европейский рынок, она должна отвечать множества стандартов и пройти сертификацию (что все чисто-стерильно, сырье без ГМО и добавок, соблюдены карантинные требования и т.п.). Вся эта бюрократия стоит безумных денег, которых нет в маленьких частных маслобоен. А будущее именно за ними!

Думаю, что украинским продолжать работать в тени, «для своих», максимум для ближайшего супермаркета, где кум — директор. Также наши семена и в дальнейшем будет вывозиться за границу, а потом возвращаться в иностранной этикеткой. Поэтому и повторяю: полезной масла в магазинах не найдешь. Мы покупали бутылки от разных производителей и проверяли их содержимое на хроматографе. Оказалось, что их состав почти не отличается. Выводы пока такие: у кого есть возможность, надо переходить на домашнее изготовление.

Масло лечит

Льняное. На Руси была незаменимым продуктом питания: ее добавляли во все блюда в пост, на ней делали выпечку. Знахари лечили этой маслом раны и порезы. Содержит ценные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые наш организм не способен производить самостоятельно. Снижает уровень холестерина и инсульта, повышает эластичность сосудов, лечит гастриты, колиты, изжогу. Есть профилактикой рака молочной железы и прямой кишки.

Арахисовое. Появилась в 1890 году благодаря американскому диетологу, который искал растительный диетический продукт, по пищевой ценности не хуже мяса и яйца. Кислоты Омега-6 и Омега-9 укрепляют иммунитет, положительно влияют на половую и нервную системы, нормализуют гормональный баланс. Арахисовое масло известна как желчегонное средство, также ее используют для профилактики эндокринологических и онкологических заболеваний.

Кунжутное (сезамовое). Среди продуктов питания является рекордсменом по количеству кальция, поэтому очень полезна для костей и хрящей (1 ч. л. равна суточной дозе кальция для человека). Обладает бактерицидным, обезболивающим, противоглистным, мочегонным действием. Обеспечивает полноценное функционирование нервной системы, защищает от стрессов и депрессии. Укрепляет ногти и волосы.

Тыквенная. В Средневековье маленькая бутылочка тыквенного масла стоила, как золотое кольцо. Чтобы получить 1 л такого масла, нужно переработать 2,5 кг сухих семян, или 30 тыкв. Нормализует обмен веществ, ее рекомендуется употреблять при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, болезнях мочевого пузыря, печени, нарушениях липидного обмена и т.д.. Масло тыквы содержит цинк, который влияет на работу половой и репродуктивной системы, улучшает потенцию. Горсть сырых семян натощак — хорошее противоглистное средство.

Касторовое (из клещевины, или клещевину, известная под названием «касторка»). Используется как слабительное средство, ее прописывают роженицам, чтобы стимулировать роды. Ею лечат различные заболевания кожи, желудочно-кишечного тракта, геморрой, почечный боль. Полезна для сухой кожи и ломких волос. Клещевина — одна из самых ядовитых растений в мире, но все опасные вещества после отжима остаются в жмыхе.