Как приготовить виноградное вино в домашних условиях
Виноградари мы молоды и сейчас усиленно изучаем любую литературу об этой культуре, а также о приготовлении домашнего вина. Часто встречаются не совсем понятные термины. Вот, например, что означают «цветные» способы приготовления вина — красный и белый? Или это зависит от цвета винограда? И какого цвета получается вино?
Максимовы , м. Черкассы
Цвет вашего вина будет таким же, как и цвет винограда, из которого вы готовите напиток. А «цветные» способы приготовления — не что иное, как способы сбраживания сусла. Красный способ предполагает сбраживания сока вместе с жомом (мезгой), т.е. в емкость закладываются тщательно раздавлены ягоды с кожурой и косточками, которые придадут вину терпкости.
Белый способ приготовления столового вина состоит в том, что для брожения используется только чистый виноградный сок. Оттеснен сок надо перед этим еще и освещать, выдерживая в прохладном месте в течение двух суток, затем снимать с осадка. Если этого не сделать, вино получится грубым, непрозрачным. Есть, процесс приготовления усложняется, и поэтому в домашнем виноделии такой способ применяется реже. Гораздо проще и легче воспользоваться более надежным и проверенным способом — красным.
Кстати, среди «цветных» способов приготовления домашнего виноградного вина еще и зеленый. И цвет ягод здесь тоже не имеет значения, потому что они вообще не принимают в процессе никакого участия: вино готовится из пасынков растения, лишних побегов, которые виноградарь выламывает из виноградного куста в процессе вегетации.