Собирать картофель лучше всего после того, как ботва начнет подсыхать. Если же погодные условия не позволяют дождаться естественного конца вегетации, ее начинают собирать, когда ботву еще зеленый. Ранний картофель готова к уборке через 60-70 дней после посадки. Среднеспелый и позднеспелые сорта собирают соответственно по 80-120 дней после посадки. Признаком зрелости кустов может служить пожелтение нижних листьев ботвы. Нельзя передерживать картофель. Если ботва отмерло, клубни перестают развиваться, ослабевают и легче поражаются вредителями и болезнями. Можно перед сбором скосить ботву, что позволит избежать распространения болезней. Лучше скашивать его за 5 — 7 дней до уборки. Для уничтожения ботвы перед выкапыванием используются химические растворы (десиканты), которые высушивают его. Обычно используют раствор медного купороса или хлорида магния. Медным купоросом опрыскивают ботву за 1-2 недели до уборки. Концентрация раствора — 5%. После десикации медным купоросом листочки желтеют, скручиваются по краям и высыхают, клубни легче отделяются от стеблей. Хлорид магния используется для десикации поздних и среднеспелый сортов картофеля, которые собирают в начале осени, когда влажность повышена, а температура снижается. Картофельные посадки обрабатывают из расчета 200 г хлорида магния на сотку за неделю до уборки. Даже во влажную погоду ботву подсыхает за 3-5 дней.

Чтобы усилить отток питательных веществ из стеблей к клубней, повысить устойчивость клубней и их кожуры, перед уборкой опрыскивают посадки с картофелем растворами минеральных удобрений. Используют 20%-ный настой суперфосфата. 2 кг суперфосфата заливают 10 л воды и перемешивают 1-2 часа. Затем смесь отстаивают, раствор сливают и обрабатывают из расчета 5-10 л на сотку. Опрыскивают растения в период цветения или сразу после него в сухую безветренную погоду. Этот способ ускоряет созревание клубней в дождливую погоду.

Во время уборки картофеля лучше пользоваться вилами с плоскими зубьями, тогда меньше повреждаются клубни. Выкопанную картошку в сухую погоду оставляют на огороде на 2-3 часа для просушки, одновременно проводя сортировки. В сырую погоду картофель переносят под навес или в хорошо проветриваемое помещение и подсушивают там.

Чтобы сохранить картофель с минимальными потерями, перед тем, как положить на хранение, ее следует просушить в течение 10-12 дней на открытом месте в сухую погоду, под навесом — в Дождевую. Клубни периодически переворачивают, удаляют резаные, потрескавшиеся, с поврежденной кожицей, больные. Больные клубни уничтожают, а некондиционные можно использовать в пищу в ближайшее время. Картофель, переохлажденная перед или во время уборки, сохраняется плохо, теряет вкус, у него снижается устойчивость к механическим повреждениям. Кожица покрывается трещинами, через которые проникают микроорганизмы.

Хранят картофель в земляных погребах, которые делают так, чтобы уровень залегания грунтовых вод был ниже пола подвала не менее чем на метр. Если в доме есть подвал, картофель хранят там. В сухой почве стены подвала делают из бутового камня, кирпича, бетона, зали30бетону, а там, где дом стоит на переувлажненной почве, стены подвалов выкладывают из монолитного бетона или зали30бетону. 30вни нужно закрыть стены теплои30ляцийним слоем: обмазать горячим битумом или обложить пенопластом. Если почва переувлажненный, стены подвала оклеивают рубероидом. Подвал устраивают так, чтобы под полом находилась и30лююча основа: щебень, гравий, битый кирпич. Если почва влажная, сначала кладут слой жирной глины или щебня, пропитанного битумом, а затем и30люючий материал. Лучше всего делать стяжку под пол из монолитного бетона или зали30бетону. Это исключит повышение влажности в подвале. Температура хранения картофеля 3 — 5 ° С, высота картофельных буртов до 1,5 м. Нельзя засыпать картофель под потолок, нужно, чтобы расстояние до потолка от верхнего слоя картофеля было не менее 50 см.

Семенной картофель хранится так же, как и та, которую едят. Температура хранения семенной картошки не выше +5 ° С и не ниже +2 ° С. Если на семенной материал идут разрезанные клубни, их можно разрезать перед закладкой на хранение, просушить 10 дней при температуре 18-20 ° С, чтобы срез успел подсохнуть и затвердеть.

Это убережет семенной материал от порчи и болезней. Хранят разрезанные клубни в твердой таре слоем 30-40 см при температуре +5 … +6 ° С.

Чтобы предотвратить прорастание семенного картофеля весной, следует следить за хорошей вентиляцией. Для предотвращения прорастанию можно переводить картофель 2-3 слоями мяты.