Ориентировочной признаком может быть побурения семян.
Осенние сорта, такие как Слава победителям, Антоновка обыкновенная, лучше собирать при первых признаках созревания, когда они достигнут размера, окраски, соответствующей плотности мякоти и кожуры, характерных данному сорту. При позднем сборе плоды быстро перезревают, теряют вкус.
Яблоки таких сортов как Джонатан, Айдаред, Флорина и другие, зимнего срока созревания, приобретают высших товарных качеств при позднем сборе, т.е. через 8-10 дней после того, как у них проявляются первые признаки созревания. Если яблоки этих сортов снять недозрелыми, они при хранении вянут, не приобретают соответствующего вкуса и остаются травянистыми.