Как получить здоровую сильную рассаду?
Капуста как пищевой продукт имеет свою пищевую ценность, которая объясняется большим содержанием в ней витаминов групп А, В, С, различных минеральных солей и кислот, а также азотистых веществ и углеводов. Пищевое использование капусты достаточно большой и разнообразно: ее потребляют в сыром, вареном, квашеном и маринованном виде. Из нее готовится большое количество вкусных блюд: щи, солянки, голубцы, салаты и другие блюда. Квашеная и маринованная капуста улучшает работу пищеварительных органов и повышает усвояемость других продуктов. Капустный сок содержит витамины, ферменты, кислоты и минеральные соли в таком же количестве, как свежая и квашеная капуста, также представляет большую пищевую ценность.
Как выращивать капусту всех видов
При выращивании капусты рассада, которую собираются высаживать, должна быть с комом земли. Еще лучшие результаты и более ранние плоды дает рассада, выращенная в питательных кубиках или горшочках. В местах посадки выкапывают лунки, в которые засыпают по 200-300 граммов перегноя, при этом нужно тщательно перемешать его с землей. Глубина лунки должна быть достаточной для размещения горшка или распрямленных корешков обычной рассады. Если почва при посадке имеет недостаточно влаги, то после выкладки рассады в лунки заливают воду из расчета пол-литра на каждое растение. При этом надо стараться, чтобы земляной ком не был размыт водой. После этого рассаду необходимо засыпать почвой до листьев, плотно засыпая землей корневую систему. Затем снова в лунку добавляют по литру воды и присыпают ее сухой почвой слоем до 3 см. Посадку рассады лучше всего проводить в пасмурную погоду или вечером, чтобы на растения не было воздействия прямых солнечных лучей. В первые 3-5 дней после высадки капусту поливают ежедневно, а в дальнейшем — в зависимости от влажности почвы, от одного до двух раз в неделю с расходом пара литров на каждое растение, а в период завязывания кочана — 3-4 л. Аналогично после каждого полива производят пересыпки лунок и рыхление междурядий на глубину 3 см
Через три-четыре недели после посадки рассады капусту нужно окучить, повторяя процесс окучивания 2-3 раза через 20 дней. При этом растения подсыпают грунтом до первых листьев, что способствует росту дополнительной корневой системы. Аналогично проводят уход и за растениями, выращенными посевом семян в грунт. Первый раз прореживание проводят при появлении первого настоящего листа, оставляя растения через 50-70 см в зависимости от сорта. Если растение развивается слабо, то отставание в росте означает недостаток в почве питательных веществ. Заполнить такой недостаток можно с помощью подкормки. В данном случае используют растворы различных видов органических и минеральных удобрений.
В вегетативный период капуста подвергается атакам со стороны различных вредителей, которые наносят значительный ущерб урожаю. Наиболее опасными являются личинки капустной мухи, крестоцветные блошки, жуки-листоеды и их личинки, гусеницы бабочек, тли, слизни. Капуста поражается также различными болезнями. Начиная с момента высадки рассады, с болезнями и вредителями нужно вести систематическую и своевременную борьбу.
Как и другие культуры, почва для выращивания капусты готовится с осени. С участка убираются все растительные остатки, вносят полуперепревший навоз или компост из расчета 5-7 кг на 1 кв.м, а также минеральные удобрения (40 г суперфосфата, 20 г хлористого калия на 1 кв. М), после чего производят перекопку на глубину пахотного слоя, а при его большой глубине — на штык лопаты.
Весной под грабли дополнительно вносят 30-40 г аммиачной селитры или 20 г мочевины, 30 г суперфосфата и 15 г хлористого калия на 1 кв.м. Если на участке кислая почва (РН меньше 6), ее необходимо известковать из расчета 200-700 г извести на 1 кв.м в зависимости от степени кислотности почвы. Кроме того, под капусту следует внести и микроудобрения (борные, медные, цинковые, марганцевые и магниевые).
Сбор урожая капусты производят по мере созревания кочанов (когда они становятся плотными).
Выращивание белокочанной капусты
Белокочанная капуста двухлетней растением, светолюбивым, холодостойкой. Ее семена начинают прорастать при температуре 5-6 градусов. Нормальной температурой считается диапазон 15-17 градусов. Во время всходов и в фазе семядолей чувствительна к заморозкам. Правда, закаленная рассада может выдерживать заморозки — 7 °. Требует постоянной влажности почвы и воздуха, но, в то же время, не выносит слишком длительного переувлажнения. По срокам созревания белокочанная капуста делится на раннеспелую (созревает через 90-120 дней после посадки), среднеспелые (120-150) и позднеспелую (150-180).
Для получения высоких урожаев белокочанной капусты обязательным является выращивание ее на плодородных почвах, имеющих нейтральную реакцию, хорошо удобряют органическими и минеральными удобрениями, средних или тяжелых но механическому составу. На легких почвах нужно вносить повышенное количество органических удобрений, а после высадки рассады почву следует мульчировать, чтобы сократить потерю влаги. Хорошо она растет после многолетних трав, картофеля, огурцов. Нежелательно выращивать белокочанную капусту после крестоцветных культур — редиса, редьки, репы, опять же капуста и другие.
Особенности выращивания белокочанной капусты
Хочется обратить внимание на некоторые особенности выращивания капусты, в первую очередь, наиболее популярной — белокочанной. Если растения ранней капусты хорошо развиты и не испорченные вредителями и болезнями, то с ним можно и второй урожай. Для этого сразу после уборки початков растения подкармливают азотным удобрением из расчета 40 г аммиачной селитры на 10-15 растений. В пазухах листьев оставляют по 1-2 пасынки, пробудившиеся, остальные удаляют. За время формирования кочанов растения 2-3 раза поливают, проводят борьбу с вредителями и болезнями. Убирают початки, когда они достигнут товарных размеров. Большое значение имеют сроки выращивания рассады позднеспелых сортов белокочанной капусты. При слишком раннем высадке вилки осенью растрескиваются, вследствие чего качество урожая снижается. При опоздании с высадкой рассады, снижается урожайность. Лучше всего рассаду высаживать в пасмурную погоду или после дождя. Если стоит жаркая погода, то ее высаживают в вечерние часы. В период высадки растений желательно следить, чтобы у растения был хороший ком земли и как можно меньше оборвана корневая система. При сильном обрыве корни растения могут погибнуть. Для этого рассаду хорошо поливают — за 10-12 дней до высадки. Как только почва подсохнет, междурядья вдоль и поперек прорезают ножом и подрезают на глубину 6-8 см, нарезая кубики, что способствует отрастание корневой системы кубика и при выборке рассады — вырывание с комом земли. Ее выбирают не позже чем за 2-3 часа до высадки на постоянное место.
Выращивание краснокочанной капусты
Существует разновидность капусты — краснокочанной, которая отличается от белокочанной только цветом. Кроме того, что у этого вида капусты листья красноватого, даже фиолетового цвета, каких-то особенностей в ее выращивании дается. Рекомендуется ее выращивать на легких почвах, дает ей лучше созревания. Листья у нее синевато-фиолетовый, кочан плотный. По сравнению с обычной белокочанной капустой ее кочаны плотные. На квашение она не идет, употребляется только в свежем или маринованном виде. Сроки посадки такие же, как для позднеспелые капусты, площадь питания 60х40 см для ранних сортов и 70х60 см — для поздних. В средней полосе России, в Украине, Беларуси выращивают в основном только три сорта краснокочанной капусты: среднепоздний Гако, сроки созревания которого составляют примерно 135-150 дней; Каменная головка — сорт также среднеспелый с вегетационным периодом от появления всходов до технической спелости примерно 130 дней и сорт Михневского, также среднеспелый с довольно крупными плотными кочанами и высокими вкусовыми качествами. Срок созревания его — до 135 дней.
Выращивание цветочной капусты
Цветочная капуста напоминает своими плодами цветы, распустившиеся. Она выгодно выделяется среди других видов капусты не только богатым содержанием питательных веществ, но и лучшим вкусом и усвояемостью. Во многих странах Европы, в том числе и в нашей, она пользуется большим спросом. В пищу употребляются соцветия (цветочная головка), не распустились. Она идет на приготовление супов, салатов, а также как самостоятельное блюдо. При выращивании цветочной капусты следует обратить внимание на то, что она предъявляет высокие требования к почве и влаге, но переувлажнения не переносит. Как и все культуры, положительно на нее влияют органические и минеральные удобрения, микроэлементы (бор, молибден). При выращивании на песчаных почвах нуждается магния. Урожай цветочной капусты обычно собирают уже через 60-80 дней после высадки рассады в грунт. Легко выдерживает заморозки до 2-3 ° весной и 3-4 ° осенью.
Ранний урожай цветочной капусты можно получить только на защищенных участках, где почва рано прогревается. На таких участках рассаду можно высаживать в конце марта — начале апреля. Если выращивается ранний урожай первая культура, то грядку освобождают во второй половине июня. С одной и той же площади участка за сезон можно получить два урожая цветочной капусты или на то же место высадить другие овощи. Как вторая культура ее можно выращивать после уборки раннего картофеля или после ранних овощей. Интересный вариант методом, когда доращивают цветочную капусту. Если осенью выкопать растение с хорошо развитым листьями и только начавшейся формироваться головкой с размером диаметра 3-5 см и прикопать их в парниках или в подвале, то за счет оттока питательных веществ из стебля и листьев головка достигает почти нормальной величины. Для потребления цветочной капусты в течение длительного времени правильно выращивать ее в разные сроки, с интервалом в две недели. Во время образования головок растение нужно защищать от солнечных лучей. Для этого надламывают пару писем с южной стороны и прикрывают головку, можно связать несколько листьев над головкой.
Очень важный момент при выращивании цветочной капусты — не допускать приостановки в росте растений. Это достигается как подкормкой и своевременными поливами, так и опрыскиванием растений водой в жаркое время суток для снижения температуры воздуха в зоне листьев.
Выращивание декоративной капусты
Декоративная капуста — растение абсолютно неприхотливое и не требует почти никакого уход. Выращивать ее желательно рассадой. Поскольку семена достаточно велико (а в пакетике их обычно бывает совсем немного), лучше их сеять сразу в небольшие горшки, чтобы не возиться с пересадкой растений. Посеять декоративную капусту лучше в самом конце марта или в первых числах апреля. В середине — конце апреля рассаду, что подросла, советую перевезти на дачу и поставить на светлое подоконник, а если погода позволяет — то и на улице (но не на ярком солнце). Однако можно и сразу после схода снега (примерно в середине апреля) посеять ее под пленку в своем саду. А потом в мае рассада декоративной капусты подросшего, пересаживается на постоянное место. Декоративная капуста может расти практически на любой почве, но предпочитает частом поливе и удобрению, особенно в контейнерной культуре. Она мирится с полутенью, но на солнце розетке выглядеть нарядно. Растение неплохо переносит пересадку, но делать это надо с максимально большим комом земли, чтобы не слишком повредить корни. Основная проблема, с которой вы можете столкнуться при выращивании декоративной капусты, — это нашествие гусениц, которые могут всего за пару недель свести на ноль всю красоту этого растения. Однако, если цель выращивания капусты только для украшения сада, она с успехом решается применением соответствующих инсектицидов. Ряд любителей декоративной капусты выращивает ее и как огородную культуру — ведь ее листья можно потреблять, хотя они и немного грубоватые.
Выращивание капусты брокколи
Брокколи, или спаржевая капуста — подвид цветной капусты. Брокколи имеет значительно большой урожайный потенциал в отличие от цветной капусты и превосходит ее по вкусовым и питательным качествам. В ней находится 10-12% сухих веществ, из них — 83% белковых, витамины группы В, РР, Е, соли кальция, фосфора, калия. По содержанию витамина С и каротина также превосходит цветную капусту. Содержащиеся в ней пектин и нежная клетчатка благоприятно влияют на пищеварение. Брокколи является важным диетическим продуктом питания благодаря холина и метионина — веществам, входящим в состав белков. Имеет сильные антисклеротические свойства. В пищу используют соцветия по мере их отрастания. Только, в отличие от обычной цветной капусты, имеет оно не плотную, как у цветной капусты, а рыхлую головку. Брокколи — холодостойкое растение. Нормально переносит весенние и осенние заморозки. Не так требовательна к условиям выращивания по сравнению с другими видами капусты. Может расти на любых почвах, но не кислых. Выращивают рассадой и посевом семян в грунт. Обработка проходит на ровной поверхности или грядах. Агротехника аналогична как и других видов капусты. Головки готовы для употребления в пищу уже через 40-70 дней после посадки.
Выращивание капусты кольраби
Кольраби своим внешним видом очень похожа на брюкву или репу. Стебель, разрослось, по вкусу напоминает капустную кочерыжки, но гораздо нежнее ее. В основном ее едят в отварном или тушеном виде, но вкушать плоды можно и сырые. Это продукт имеет высокие вкусовые качества, содержит много сахарозы, по содержанию витамина C не уступает лимону и апельсинам. Кольраби считается скороспелым видом капусты, она созревает уже через 40-50 дней после посадки. С одного участка часто собирают по 2-3 урожая. Очень хорошо сохраняется. Высаживают или высевают кольраби рядами через расстояние 40-50 см. В ряду расстояние для ранних сортов колеблется от 12 до 15 см, для поздних — около 30 см. Уход за кольраби такой же, как за ранней капустой. А вот окучивать растения не надо. Почва должна быть рыхлой и влажной. Убирают выборочно, когда стеблеплод достигает 6-8 см в диаметре, при этом опаздывать с уборкой нельзя.
Другие виды капусты
Брюссельская капуста
Брюссельская капуста имеет свои отличия от обычной белокочанной. У нее высокая кочерыжки, на которой в пазухах листьев образуются маленькие (размером с грецкий орех) кочаны с нежным вкусом. Брюссельская капуста относится к наиболее ценным овощных культур из-за того, что имеет повышенное содержание белка и приятного вкуса. В процессе выращивания имеет довольно длительный вегетационный период, поэтому выращивается она рассадным способом. Начинают высаживать в грунт в конце апреля. Площадь питания составляет квадрат со стороной 70 см. Агротехника подобна агротехники белокочанной капусты, имеет плохую реакцию на внесение свежего навоза. Для ускорения роста кочанов после начала их формирования удаляют верхушечную почку. Уборка брюссельской капусты начинают во второй половине осени. Она нормально переносит осенние заморозки до минус 10 градусов. Хранение лучше при уборке с корнями. Растение срезают над почвой, листья обрезают, стебель прикалывают в хранилище.
Савойская капуста
Несмотря на свою слабую распространенность, савойская капуста среди видового разнообразия капусты заслуживает особого внимания. От других видов она отличается своим химическим составом, вкусовыми качествами, а также внешним видом. В ней находится 10,5% сухого вещества (в белокочанной капусты — 8,5%), количество белка в два раза больше, чем в белокочанной. Имеет ценный витаминный состав (C, B и др.), Который играет важную роль в обмене веществ и профилактике многих заболеваний. Выращивание савойской капусты допускается на приусадебных участках вместе с другими овощами. Как и любая другая, савойская капуста очень требовательна к свету и влаге. Нежелательно выращивать в междурядьях сада.
Капуста романеско
Эта разновидность капусты на овощных грядках появилась совсем недавно, в девяностые годы прошлого века. Сначала ее выращивали только в окрестностях Рима, где ее открыли и усовершенствовали голландских земледельцев. Капуста Романеско является результатом скрещивания брокколи и цветной капусты. Она является овощем бледно-зеленого цвета с плотными соцветиями, как у цветной капусты. По своим питательным свойствам похожа на цветную капусту и брокколи, но в ней больше каротина и минеральных солей и меньшее содержание клетчатки. Эта капуста отлично утоляет чувство голода. Цинк, содержащийся в ней, помогает людям, страдающим потерей вкусовых ощущений и металлическим привкусом во рту. В кулинарии романеско готовится как цветная капуста, но она является легкоусвояемым овощем и легче переваривается. Агротехника выращивания этого овоща практически аналогична агротехнике цветной капусты. Головки также закрывают от прямых солнечных лучей.
Капуста в народной медицине
Слово «капуста» произошло от давньокельтського «кап», что означает «голова». Использование капусты в народной медицине известно с давних времен. В Древнем Египте белокочанная капуста была изысканным блюдом, которое подавали на десерт, а у древних греков она считалась символом трезвости. К нам она пришла из Византии. Высокие вкусовые и питательные качества, стабильная урожайность, способность длительно сохраняться в свежем виде по праву делают капусту одной из самых популярных овощных культур. Она имеет ряд лечебных свойств и издавна применяется в народной медицине. Сок или отвар свежей капусты с медом рекомендуется принимать при катарах верхних дыхательных путей, кашле, при гепатите, при сосудистых заболеваниях. При суставном ревматизме, болях в суставах рекомендуется дважды в день на несколько часов делать обертывания из капустных листьев, заранее срезает грубые прожилки. Капуста востребована и в косметологии. Для осветления веснушек и отбеливания кожи используется мазь из свежей капусты. Берется белый листья, их мелко шинкуют, а затем смешивают в равных частях со сливочным маслом и небольшим количеством теплой воды. Полученную смесь растирают до однородной массы консистенции жидкой сметаны. Мазь накладывают на лицо на 10 минут, затем ее смывают теплой водой. Мазь хранят в холодильнике.
Выращивание пекинской капусты
Пекинская капуста — это скороспелая и холодостойкое культура. Наиболее благоприятная температура для ее роста и развития 15-22 °, вегетационный период 40-60 дней. Семена можно сеять сразу на место, как только созреет почва. Я выращивала капусту через рассаду. Семена высеяли 15 апреля в ящик, накрыла стеклом и вынесла на улицу. Семена быстро дало дружные всходы. Рассада пекинской капусты ничуть не похожа на своих собратьев: листочки у нее шершавые, больше напоминают листья редиса или сурепки. Высадила я ее в лунки, как и другие виды капусты, В начале вегетации у нее есть замечательная особенность: листья растет не вверх, а горизонтально, закрывая собой почву и сохраняя тем самым влагу. Поливать ее нужно часто и обильно, практически каждый день. Понижение температуры пекинская капуста не боится, даже выдерживает заморозки, но я не рисковала, укрывала молодые растения на ночь листьями лопуха. Можно посеять ее еще и в середине июля, поскольку она хорошо набирает массу при убывающей световом дне (по своей агротехнике она чем-то напоминает редис). А у вас нарастание массы пришлось раз в пору длинного светового дня и высокой температуры. Буду очень рада, если мой совет поможет другим огородникам вырастить богатый урожай пекинской капусты.
Блюда из капусты
Запеканка капустная.
Состав 1 кочан капусты средней величины, 2 стакана сухарей, 1 луковица, полстакана растительного масла, 1 ст. ложка крахмала, соль, молотый перец, 2 стакана соуса «бешамель».
Приготовление:
Кочан капусты разрезать вдоль на части, отварить их в подсоленной воде, затем мелко порубить. К растительного масла добавить крахмал, сухари, капусту, поджаренный на масле лук, по вкусу соль, перец, все перемешать и ввести соус. Противень или миску смазать маслом, посыпать сухарями и выложить туда приготовленную капустную массу. Сверху посыпать сухарями и запекать в духовке.
Голубцы с белокочанной капустой.
Приготовление:
Разобрать кочан свежей капусты (750 г) на листья и срезать ножом толстые стебли. Залить подсоленным кипятком с лимонной кислотой и оставить на 10 мин. На разогретом растительном масле (полстакана) обжарить рис (1 стакан) и лук (2-3 головки). Влить воду или томатный сок (2-3 столовые ложки) и выдержать на огне до набухания риса. Сняв с огня, смешать рис с мелко нарезанными помидорами (300 г) и рубленой зеленью петрушки. Поперчить и посолить по вкусу. С этим фаршем сформовать голубцы, выложить их в глубокую посуду, залить до половины томатным соком, разбавленным водой, прижать сверху фарфоровой тарелкой и тушить под крышкой на слабом огне 1:00
Оладьи капустные.
Состав 400 г капусты, мука, 2 ч. ложки сухарей, масло, соль, специи.
Приготовання:
Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить, пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, смешать с мукой и сухарями и класть ложкой на раскаленную, смазанную маслом сковороду, придавая форму оладий.
Вареники с капустой.
Состав:
Для теста: 3 стакана муки, 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 кг квашеной или свежей капусты, 2-3 луковицы, 1 морковь, пучок петрушки, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1-2 ч. ложки сахара, перец, соль.
Приготовление:
Замесить тесто средней густоты, раскатать его в тонкий пласт. Раскатанное тесто, разрезать на квадраты размером 5х5 см (из них лепят треугольные вареники, складывая противоположные углы квадратов) или вырезать тонкой стаканом кружки (для полукруглых вареников). Начинку уложить точно в центр квадратов, причем не более 1 ч. Ложки, чтобы вареник НЕ переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединений нужно стремиться делать толще другого теста, иначе вареники плохо проварятся и будут грубые на вкус. Подготовленные вареники варить в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Цветная капуста в кляре.
Состав 1.5 кг капусты, 200 г муки, 1,5 стакана сметаны, 150 г сливочного масла, 4 яйца, сода на кончике ножа.
Для теста: взбить яйца, добавить ложкой сметану, потом муку, соду, сахар по вкусу и размешать.
Приготовление: Сваренный капусту разобрать на отдельные кочанчики, насаждая их на вилку, обмакивать в заранее приготовленное тесто и жарить на раскаленном масле.