Сейчас самое время сбора урожая спелых томатов. По содержанию углеводов, органических кислот, минеральных веществ, макро- и микроэлементов плоды томатов — настоящая «овощная аптека».

Интересная история появления этого овоща на обеденном столе. Так, в Западной Европе, куда томат был завезен Колумбом из Южной Америки, его долгое время считали декоративным и лекарственным растением, а плоды — ядовитыми и несъедобными. Недаром Карл Линней присвоил ему латинский термин «Solanum likopersikum» — «волчий персик», где слово «волчий» подчеркивало несъедобное его плодов. Но уже в «Ботаническом словаре», изданном в 1811 году в Германии, о томатах сказано: «Хотя томат и считается ядовитым растением, в Португалии и Богемии делают из него соусы, отличающиеся крайне приятным кисловатым вкусом», пишет sunhome.ru.

В городах Крыма, юга Украины, в окрестностях Астрахани и даже в центральной полосе России томаты появились в конце XVIII века. Ели так же, как огурцы, — с уксусом и испанским перцем. Правда, некоторые ботаники еще долгое время считали томаты несъедобными, объясняя тем, что плоды этой культуры относятся к семейству пасленовых, в который входят такие ядовитые растения, как табак, белладонна, белена, дурман. Все эти растения содержат алкалоиды (азотсодержащие органические соединения растительного происхождения), оказывающие сильное физиологическое воздействие на организм человека и животных. Но в овощных культурах, принадлежащих к этому семейству — баклажанах, картофеле, физалис, томатах, — алкалоиды в чистом виде встречаются редко. Они входят в состав гликозидов — соединений с сахарами. Несахаристая часть молекулы гликозида (агликон) может быть представлена ??не только алкалоидами, но и остатками спиртов, ароматических соединений, стероидов, органических кислот. Эти вещества и обуславливают специфические аромат и вкус овощей. Но при созревании в плодах томатов происходят сложные биохимические реакции, при которых содержание алкалоидов в агликона снижается до безопасного уровня. Поэтому созревающие и зрелые томаты не представляют никакой угрозы для здоровья.

Продуктом массового потребления томаты стали в России лишь в 50-60-е годы прошлого столетия. Еще большую популярность во всем мире они приобрели за последние годы — после публикаций результатов многих исследований о целебных свойствах этих плодов. Однако некоторые медики до сих пор не рекомендуют включать томаты в рацион пациентам, страдающим такими заболеваниями, как подагра, полиартрит, заболевания почек и печени, ссылаясь на высокое содержание в них пуринов и щавелевой кислоты. Но биохимики установили, что пуринов и щавелевой кислоты в томатах значительно меньше, чем в щавеле, шпинате, картофеле и свекле. А из ботвы томатов выделены стероидные гликоалкалоиды, в частности Томатина — вещество сложного химического строения, из которого синтезируется ценное лекарство — кортизон, который применяется при лечении ревматизма, артрита, нейродермита, бронхиальной астмы и других заболеваний. Благодаря этому неоспоримым фактом томат наконец вернул себе репутацию безвредного овоща.

Томаты содержат биологически активные вещества, в том числе каротиноиды: бета-каротин, ксантофиллу, ликопин, а также витамины Е и С. Все они антиоксиданты и не менее важны для нашего организма, чем кислород для дыхания, поскольку нейтрализуют избыточные свободные радикалы. Последние исследования ученых многих стран подтвердили, что ликопин — предшественник витамина А и его антиоксидантная активность вдвое выше, чем в бета-каротина. Больше ликопина содержится в красных и розовых томатах, выращенных в открытом грунте в теплое солнечное лето. По данным некоторых ученых, суточная доза этого каротиноида для нашего организма составляет 10-15 мг, такое его количество содержится примерно в 0,5 кг томатов, в двух стаканах томатного сока или в 3-4 столовых ложках томатной пасты или томатных соусов. Ликопин отличаются прочной структурой и при нагревании во время переработки томатов в томатную пасту или кетчуп не разрушаются.

Для полного усвоения нашим организмом ликопином и бета-каротина продукты, которые содержат, в частности томаты, необходимо употреблять вместе с жирами, лучше с растительным маслом, соусом, содержащим жир, или сыром.

Механизм лечебного действия ликопина пока не совсем ясен, но полезные свойства этого вещества трудно переоценить. Каротиноиды томатов обладают противоопухолевым действием и сдерживают развитие раковых клеток — такие выводы приведены в обзоре, опубликованном в журнале Национального онкологического института США. Автор, американский ученый из Гарвардского университета Эдвард Джиованнуччи, проанализировал данные 72 проведенных ранее исследований, в которых прослеживается связь между потреблением в пищу томатов и профилактикой рака, особенно предстательной железы, легких и желудка.

Томаты продлевают молодость. В плодах этого овоща много яблочной и лимонной кислоты, они поддерживают кислотно-щелочной баланс организма, связывают избыток кислот, образующихся в процессе обмена веществ, предотвращают преждевременное старение. Томаты будут кстати в меню пожилых и ослабленных людей, а также тех, кто страдает нарушением солевого обмена и ожирением. Калорийность томатов невелика — 18-20 ккал на 100 г, а усвояемость — высокая.

Томаты, в отличие от других овощей, легко поддаются переработке, поскольку обладают достаточно высокой кислотностью, что гарантирует полную безопасность готовой продукции при хранении. Без больших затрат труда и времени можно заготовить на всю зиму томатную пасту, кетчуп, различные соусы. Приводим один из самых простых способов заготовки: зрелые томаты обдают сначала кипятком, затем холодной водой, снимают кожицу, измельчают любым способом, доводят до кипения и кипятят не более 5 минут. После этого протирают через сито, отделяя семена. Образовавшийся сок с мякотью еще раз доводят до кипения, добавив по вкусу соль, сахар, черный и красный горький перец, листья базилика, зонтики укропа. Кипятят еще 10 минут, разливают в чистые простерилизованные стеклянные банки любой емкости и герметично закупоривают. Хранят в темном месте.

Готовый продукт можно употреблять в пищу каждый день, пополняя тем самым запас каротиноидов и других полезных и необходимых веществ.