Лук-порей вполне может соперничать с луком репчатым. Он менее острый, чем репчатый, и к тому же в 2 — 3 раза больше урожайный. Вырастить порей легче, поскольку он более устойчив к болезням и вредителям, не такой требовательный к почве. По сравнению с луком репчатым он богаче каротином, витаминами С и В, а также солями калия. Порей благотворительный для желудка, печени и желчного пузыря, обладает мочегонным действием и благотворно при многих заболеваниях: камнях в почках, ревматизме, отложении солей, ожирении. Особенно порей необходим при нарушениях обмена веществ, связанных с возрастными изменениями.

Растение это двухлетняя, листья у него плоские, как у чеснока. В первый год порей дает ложный стебель (ножку), который и употребляют в пищу. Впрочем, в кулинарии используют также и листья, особенно молодежи. Этот лук употребляют в сыром виде, порезанный и приправленный растительным маслом, идет он также в качестве добавки к салатам, гарниров и супов. Отварной и слегка поджаренный на сливочном масле, порей вполне заменит цветную капусту. А приправленный майонезом или соусом будет прекрасным гарниром для всех мясных и рыбных блюд. Ножка и листья порея поддаются сушке и в таком виде могут долго храниться.

Как вырастить порей? Лучше всего он растет на богатых, хорошо удобренных землях, но может давать неплохой урожай на суглинистых и песчаных почвах, если они хорошо увлажнены. Отзывчив на азотное удобрение.

Если почвы бедные, удобрить их органическими и минеральными удобрениями: внесите 3-4 кг навоза (компоста) и 130 г минеральных удобрений на 1 м 2 (60 г суперфосфата, 30 г калийной соли и 40 г мочевины).

Рассада порея
Рассада порея

В домашних условиях рассаду порея можно вырастить в невысоких ящиках (по типу болгарской тары), заполненных легкой перегнойной почвой. Слегка утрамбовать почву, ее надо обильно полить и затем посеять семена из расчета 1-1,5 г семян на ящик. Семена высевают в последней декаде марта сплошным посевом или строчным способом. В последнем случае бороздки засыпают небольшим слоем песка (0,5 см). Прикрывают и легкой почвой без комков. Затем поверхность питательного грунта в ящиках слегка утрамбовывают, накрывают пленкой и держат при температуре 22-25 °.

Первую неделю ящики с рассадой держат в комнате, а как только начнут появляться первые всходы-петельки, ящики переносят под любые пленочные укрытия (тепличку, тоннели) в парники или на террасу. Если почва в ящиках достаточно плодородная, то уход за рассадой сводится в основном к обильный полив (но постоянное переувлажнение недопустимо). Высаживают рассаду в грунт 5-15 мая. Похолодание или даже небольшие заморозки для порея не страшны.

Растения порея хорошо переносят пересадку, однако перед высадкой рассаду необходимо закалить: вынести ящики из-под пленочных укрытий, полить и оставить на двое-трое суток на открытом воздухе, лучше в защищенном от ветра и прямых солнечных лучей месте.

Сажают порей по двухстрочной схеме: 20 см между рядами, 60-70 см между лентами и 8 см между растениями. Можно сажать и по однострочного схеме: 30 см между рядами и 8-10 см между растениями в ряду. Иногда растения в ряду сажают и гуще, затем прореживают, используя молодые растения в пищу начиная с первых чисел июля.

Уход за растениями летом заключается в рыхлении междурядий, удаление сорняков, полива и подкормки (20 г азотных удобрений и 20 г калийной селитры на 1 м2).

Порей на редкость зимостойкий. Растения, особенно мелкие, можно оставлять в грунте на зиму. Они хорошо перезимуют под снегом, ранней весной тронутся в рост и дадут витаминный продукт, когда еще нет никакой другой зелени. Для лучшей перезимовки растения надо окучить землей или засыпать торфом, защитить хвойным лапником.

В холодные зимы лук-порей хранят в подвале, где его прикапывают песком. Подойдут для этого и пустые котлованы парников, там порей укладывают рядами и засыпают землей или песком. Перед прикопкой листья порея обрезают примерно на длины.

Перезимовали в почве растения летом образуют стрелку, зацветают и дают семена. На семена используют также растения, прикопанные в хранилище или траншеи. В грунт высаживают ранней весной.

Порей можно выращивать и посевом семян в грунт. Высевают его в конце октября. Грунт подбирают плодородную и легкую. Подзимние посевы присыпают торфом.