Король овощей — именно так называли шпинат на его родине Персии. Там его считали «королем овощей» и деликатесом. Именно оттуда начинался триумфальное шествие этого растения по всему миру, после того как арабы познакомили с ней испанцев. После открытия Америки шпинат попал за океан и стал одним из самых популярных овощных растений. В Украине шпинат не так известен, но в последнее время его все чаще можно встретить на приусадебных участках. Шпинат — однолетнее травянистое растение из семейства маревых (амарантовых), которая появилась еще в YI возрасте. В состав шпината входят железо, кальций, магний. По наличию белков шпинат опережает все овощи, уступает только зеленом гороха и молодым стручки фасоли. В шпинате много провитамина А (каротина), а также витамины группы В, витамин С (аскорбиновая кислота). Он также является чемпионом по составу йода, который предотвращает старение организма. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты детям рекомендуется давать употреблять шпинат только в небольшом количестве. Но при употреблении шпината в свежем виде щавелевая кислота не вредит здоровью. Чтобы нейтрализовать ее действие, в воду при варке шпината добавляют небольшое количество молока или сливок. Большое количество щавелевой кислоты накапливается в пожилых листьях растения, а у молодых — ее почти нет. Шпинат не только наполняет организм человека полезными веществами, но и способствует выведению шлаков и токсинов. Клетки благодаря шпината активно наполняются кислородом, он улучшает обмен веществ, повышает общий тонус. Людям, образ жизни которых связан с постоянными стрессовыми ситуациями, шпинат помогает установить душевное равновесие, увеличить работоспособность. Употребление шпината в пищу предупреждает развитие анемии и образование опухолей, способствует скрепления стенок кровеносных сосудов, стимулирует нормальную деятельность поджелудочной железы и желудка. Йод, который находится в шпинате, благотворно действует на работу щитовидной железы. Шпинат очень часто включают в рацион как диетический продукт, используя как в свежем, тушеном, так и в вареном виде. узелок на память Благодаря витаминно-минеральному составу шпинат является ценным продуктом питания для людей больных анемией; для здоровых людей шпинат также очень полезен, особенно для детей и подростков; употребление шпината способствует повышению гемоглобина, пополнению в организме запасов витаминов, минеральных веществ, повышению сопротивляемости к инфекционным заболеваниям; шпинат предотвращает отслоение сетчатки глаза, укрепляет сосуды; улучшает деятельность поджелудочной железы; используется при заболеваниях нервной системы, малокровии, гипертонии туберкулеза, сахарном диабете стимулирует работу желудка, замедляет старение клеток.