Разная консервация в банках спасала многих в зимний период года, тридцать лет назад сложно было представить другие способы сохранения продуктов. Консервировали наши мамы и бабушки, причем во многих семьях это проводилось в огромных масштабах. При этом заготавливали как сезонные фрукты, так и овощи.

Приготовление соления и маринования присуща славянским народам, издавна наши предки занимались таким видом хранения продуктов. До того, как в наши края был завезен картофель уже во всю квасили капусту и яблоки, мариновали грибы и лесные ягоды, варили что-то похожее на варенье. Интересно, что для сохранения некоторых продуктов применяли естественные кислоты, которые изготавливали тоже самостоятельно.
 
Лучше капустка выходила на свекольном квасе. Яблоки Антоновка частности, сохранялась несколькими способами, до наших дней дошли рецепты с тыквой, капустой, свеклой, клюквой. В некоторых регионах яблоки клали как отдельный слой при квашении капусты в бочке, при этом вкус яблок только улучшалось.

Природные окислители из перебродившего капустного сока почти полностью сохраняли все полезные вещества в плодах с дерева.

Наибольшей популярностью заготовок из фруктов были и есть:

варенье
джемы
компоты
В заготовках яблоки занимают не последнее место, их используют для приготовления многих видов закруток на зиму. При этом яблоки могут солировать в баночке, а также могут позвать себе помощников.

Наиболее удачными сочетаниями для варенья, в основе которых яблоки, станут:

груши
сливы
абрикосы
виноград без косточек
алыча
В джемах яблоки можно сочетать со многими мягкими ягодами, дополнить вкус плода помогут много косточковые ягоды более позднего созревания. Из плодов готовят мармелад, популярностью пользуется чистый яблочный, так и с различными добавками. Благодаря высокому содержанию природного пектина в такое лакомство не добавляют ни желатин, ни другие загустители.

Это делает его не только полезным, но и значительно увеличивает сроки хранения при надлежащих условиях. Яблочный компот сам по себе очень вкусный, когда за окном льет дождь или метель так приятно взять с полки баночку с яблочным напитком собственного производства и вспомнить солнечные летние дни. Душистость и замечательный вкус сразу же перенесут вас именно туда.
А самостоятельное приготовление точно придаст вкусу. Привнести новые нотки вкуса в знакомый с детства напиток можно с помощью различных ингредиентов. Яблоки прекрасно будут сочетаться и с фруктами, и с ягодами, и с пряными травами, а также с некоторыми специями.

Главное-во всем знать меру, большое количество специй или пряных трав могут испортить вкус компота. Чтобы ваша заготовка порадовала близких новым вкусом кладите такие составляющие строго по рецептуре.

Выбор и подготовка ингредиентов
Наверное, всем известно, что от качества выбранных продуктов во многом зависит вкус будущего блюда. В консервации все так же, чем свежее и спелее будут ингредиенты, тем лучше будет вкус.

Для компотов на зиму продукты следует отбирать по следующим критериям:

Основной продукт, яблоки, должны быть целыми, невредимыми
Для компотов лучше выбирать плоды душистых твердых сортов
Не стоит в одну банку класть плоды различных сортов
Консервировать на зиму лучше слегка не доспевшие яблока, при обливке кипятком они не расползутся
Другие плоды и ягоды, которые будут дополнять яблоки должны быть целиком, не помятыми, упругими, без вмятин
Травы для компота лучше использовать свежие. Брать лучше молоденькие побеги, с целыми листочками и без вредителей
Сухие травы тоже подойдут для консервации, только их надо будет класть непосредственно перед закачкой
Специи для такого способа берут целыми, и уже при необходимости перемалывают самостоятельно перед проведением процесса
В компот из яблок на зиму больше подойдет коричневый сахар, если его не оказалось в хозяйстве, то подойдет и обычный
Вкус напитка можно регулировать. Это происходит при увеличении или уменьшении количества тех или иных ингредиентов
Правильно подобрав составляющие для компота, вы будете твердо уверены в его полезности и вкусовых качествах.

Для ускорения процесса консервации надо подготовить продукты, процесс состоит из следующих этапов:

Все продукты тщательно моют и дают стечь воде.
Яблоки необходимо почистить и удалить сердцевиной
Виноградные гроздья можно класть в банку целиком, но лучше разобрать на отдельные ягодки
С косточковых плодов лучше извлечь косточки, в них содержится ядовитое синильная кислота
Мелкие яблоки лучше консервировать целиком и не чистить
Ягоды, такие как смородина, клубника, боярышник, ежевика взять и удалить плодоножки. Мыть их надо аккуратно, чтобы не повредить нежную мякоть
Если планируете добавлять груши в компот, то у них тоже надо удалить семенную коробочку. А перед закладкой в ??банку и обливание кипятком желательно проварить 5 минут на медленном огне
После этого можно приступать к консервации.
подготовка тары
Чтобы вкус компота был отличным и в нем максимально сохранились все витамины надо правильно подготовить не только ингредиенты. Важную роль в этом играет и сама тара, в которой компот будет ждать своей очереди. Правильно подготовленные банки станут залогом долгого хранения закачки.

Стеклянную тару, а именно банки готовят так:

Первое, что необходимо сделать, это тщательно вымыть банки с содой в теплой воде и хорошо прополоскать.
Простерилизовать подготовленную тару над паром не менее 5 мин. каждую. Второй способ простерилизовать в духовке.
Слить лишнюю жидкость, оставшуюся от стерилизации и дать немного просохнуть.
Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно

Стерилизация в духовке

Только после этого можно закладывать составляющие компота и проводить дальнейшие действия.

рецепты компотов
У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт яблочного компота, который по вкусу всей семье. Но иногда хочется попробовать что-то новое, необычное. Для этого надо немного изменить привычную рецептуру, внести в нее некоторые дополнения или изменения.

Делать это надо осторожно, главное придерживать предложенной рецептуры.

классический
готовят следующим образом:

Подготовленные яблоки укладывают в банку, они должны занимать не более половины всей емкости
Заливают в банке кипяток и выдерживают около 10-15 минут
После этого воду сливают в кастрюлю и добавляют 200-300 г сахарного песка на одну 3-литровую банку
На огне готовят сироп, после закипания который разливают по банкам
Емкости закрывают металлическими крышками и закатывают
Банки с компотом переворачивают вверх дном и заворачивают
После полного охлаждения банки возвращают в нормальное положение и убирают на постоянное место хранения.
Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно

компот классический

Таким способом можно закрывать и груши, только их надо предварительно проварить в течение 5-7 минут, а в сироп кроме сахара добавить на кончике ножа лимонной кислоты или пару колец свежего лимона.

Хорошим вкусом обладает компот из яблок с виноградом, этот рецепт будет отличаться от предыдущего не только составляющими, но и вкусом.

С виноградом
Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно

Виноградно-яблочный напиток

Процесс приготовления такой:

Помытые и обработанные фрукты накладывают в емкости, при этом виноград должен быть не на кисти
Бланшировать продукты надо не более 5 минут
В слитую воду всыпают стакан сахара и доводят до кипения
Сироп разливают по банкам и закатывают
Готовый компот укутывают
После охлаждения дают выстоять не менее одного месяца, а потом можно будет и пробу снять
В зависимости от сорта используемого винограда в компот можно добавить немного лимонной кислоты. Она значительно улучшит вкус если используется сладкий виноград. Отлично в компоте с яблоками будут сочетаться сливы.

Эти косточковые придадут особый цвет жидкости в банке и внесут изменения во вкусе. Для консервации таким способом больше подойдут плоды сорта Ренклод или Венгерка. После того, как выпьется компот можно будет полакомиться и ягодами.
со сливами

Основные ингредиенты

Готовят компот так:

Прежде всего следует правильно отобрать сливы, подойдут немного недозрелые, плотные плоды без недостатков
Накладываем в банке резаные яблоки и цели сливы примерно на 2/3 объема
Заливаем кипятком и бланшируем 7-10 минут в зависимости от величины плодов
Воду сливаем, на каждую трехлитровую банку добавляем по стакану сахара-песка, доводим до кипения
Заливаем плоды и закатываем стерилизованную банку крышкой
Переворачиваем и закутываем банки
После полного охлаждения компот вынимают и опускают в погреб или относят в кладовую
Цвет и вкус компота регулируют количеством ливней, чем больше их положить, тем насыщеннее будет показатели.

Классикой жанра считается компот яблоко + абрикос, многим этот вкус знакомый с детства. Абрикосы, как и сливы, надо брать немного недозрелые. А вот сахара можно положить и немного больше обычного.

С абрикосами

подготовленные ингредиенты

Заготовка делается так:

На дно подготовленной банки укладывают слой абрикосов
После этого закладывают слой резаных дольками яблок
Плоды заливают кипятком и выдерживают 5-7 минут
Воду сливают, добавляют стакан-полтора сахара
Сироп кипятят, которым снова заливают содержимое банки
Закатывают и переворачивают вверх дном
Можно обернуть заготовку и выдержать до полного остывания
Абрикосы можно использовать как целиком, так и разобрать на половинки, вынув при этом косточки. В таком виде закачки простоит дольше, а вот заготовка в которой применяются целые ягоды принять нужно в течение года. С косточковых, яблоки отлично уживаются с вишней, вкус и цвет при этом будут радовать глаз и душу.

Лучше из плодов удалить косточки, а кроме сахара использовать немного молотой корицы.

Методов приготовления несколько, чаще всего используются этот:

Ягоды перебирают, моют, удаляют косточки
Большие яблоки нарезают дольками, в мелких удаляют хвостики и плодоножки
Банка примерно на половину наполняют плодами
Заливают кипятком, выдерживают 3-7 минут в зависимости от размера яблок
Сливают воду, добавляют специи и сахар, кипятят
Сироп разливают по банкам, закатывают
Тару переворачивают и укутывают. Оставляют так до полного остывания
Кроме корицы в банке с компотом для придания пикантности можно добавить несколько листиков мяты или мелиссы.
С крыжовником

помытые ингредиенты

Яблоки с крыжовником будут иметь специфический вкус. Эти плоды получат больше сахара, но в зимнее время порадуют частью лета. Для консервирования берут полностью созрел крыжовник, отбирают целые ягоды среднего и большого размера.

Их моют и тщательно осматривают. С недостатками лучше не использовать.

Процесс приготовления прост:

Крыжовник моют, перебирают, удаляют черенки
В банке насыпают примерно пару стаканов ягод, кладут несколько порезанный дольками яблок
Подготовленные плоды обдают кипятком и выдерживают около 5-7 минут
После воду сливают, повторно кипятят с сахаром. Его добавляют 1,5-2 стакана в банке, емкостью 3 литра
Заливают сироп и банки закатывают
Переворачивают и заворачивают до полного остывания
выносят
Крыжовника можно использовать и более, при этом увеличивают и количество сахара.

Прекрасным вкусом и запахом отличается яблочно-клубничный напиток. Открывая его зимой сразу переносишься в жаркое лето пахнет клубникой.

С клубникой
Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно

Очень аппетитные кусочки

Для закачки больше подойдет только твердая ягода клубники, мягкие просто разлезутся под влиянием кипятка. Опытные хозяйки советуют добавлять кроме сахара, на кончике ножа корицу и лимонную кислоту, это придаст необычайный вкус компота.

Процесс приготовления не сложен:

Ягоды моют, убирают черенки
В банке накладывают резаные на дольки яблоки и хорошо вымытые ягоды
Бланшировать надо недолго, достаточно 3-5 минут, а затем сразу слить воду
Добавить все необходимые добавки и еще раз вскипятить
Заливают горячий сироп и сразу закатывают
Укутывать банки не обязательно, но в перевернутом виде необходимо выдержать 12:00
Пробовать компот можно будет уже через пару недель при необходимости, но лучше выдержать пару месяцев. За этот период все вкусы и запахи смешаются и раскроются лучше.

Душистым напитком порадовать своих близких можно из яблок кислых сортов и малины. Ягод понадобиться совсем немного, даже маленькая горстка сделает свое дело.
С малиной
Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно

Нарезанные дольки и свежая малина

Способ приготовления прост:

Малину аккуратно моют, перебирают, удаляют плодоножки
Вымытые яблоки нарезают небольшими кусочками
В банку кладут яблоки и заливают кипятком
Выдерживают 5-7 минут и сливают
Воду кипятят с добавлением стакана сахара
В банке засыпают малину и заливают сиропом
Закатывают стерилизованными металлическими крышками
Переворачивают и заворачивают до полного остывания
Пробу можно будет снять примерно через месяц, но если очень хочется, то и через пару недель.

С черной смородиной
Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно

готовый напиток

Вкусом, знакомым с детства обладает яблочный компот из черной смородины. Его в незапамятные времена пытались сделать побольше, потому что любили его все. Кроме отличного вкуса у напитка и другие преимущества, в нем отлично сохраняется витамин С из смородины. Благодаря ему иммунитет стимулировали к противостоянию многих вирусных заболеваний.

Обычно в компоте больше преобладала смородина, или же всего было в равных количествах. приготовление:

·

Смородину промыть в нескольких водах, убирают веточки и плодоножки, хвостики
Яблоки лучше кислых сортов моют, нарезают дольками
Все закладывают в подготовленные банки и заливают кипятком
Выдерживают воду 5-7 минут, затем сливают
В кастрюлю к воде добавляют полтора стакана сахара и щепотку корицы
Все кипятят и разливают по банкам
Закатывают и заворачивают до полного остывания
Хранить такую ??закатке можно несколько лет, но чаще всего она идет в числе первых.

Компот из яблок ассорти с соком довольно необычен. Его делают очень немногие из-за морочливосты занятия. Суть рецепта в том, что подготовленные яблоки заливаются разведенным яблочным соком. Действия проводят в следующем порядке:
С малиной
Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно

Нарезанные дольки и свежая малина

Способ приготовления прост:

Малину аккуратно моют, перебирают, удаляют плодоножки
Вымытые яблоки нарезают небольшими кусочками
В банку кладут яблоки и заливают кипятком
Выдерживают 5-7 минут и сливают
Воду кипятят с добавлением стакана сахара
В банке засыпают малину и заливают сиропом
Закатывают стерилизованными металлическими крышками
Переворачивают и заворачивают до полного остывания
Пробу можно будет снять примерно через месяц, но если очень хочется, то и через пару недель.

С черной смородиной
Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно

готовый напиток

Вкусом, знакомым с детства обладает яблочный компот из черной смородины. Его в незапамятные времена пытались сделать побольше, потому что любили его все. Кроме отличного вкуса у напитка и другие преимущества, в нем отлично сохраняется витамин С из смородины. Благодаря ему иммунитет стимулировали к противостоянию многих вирусных заболеваний.

Обычно в компоте больше преобладала смородина, или же всего было в равных количествах. приготовление:

Смородину промыть в нескольких водах, убирают веточки и плодоножки, хвостики
Яблоки лучше кислых сортов моют, нарезают дольками
Все закладывают в подготовленные банки и заливают кипятком
Выдерживают воду 5-7 минут, затем сливают
В кастрюлю к воде добавляют полтора стакана сахара и щепотку корицы
Все кипятят и разливают по банкам
Закатывают и заворачивают до полного остывания
Хранить такую ??закатке можно несколько лет, но чаще всего она идет в числе первых.

Компот из яблок ассорти с соком довольно необычен. Его делают очень немногие из-за морочливосты занятия. Суть рецепта в том, что подготовленные яблоки заливаются разведенным яблочным соком. Действия проводят в следующем порядке:
Из спелых яблок сок выдавливают

Кипятят его, предварительно добавив воды. Пропорция может быть разной, лучший вкус будет если на литр сока добавить стакан воды
В подготовленные банки раскладывают яблоки, резаные дольками. Использовать можно разные сорта
Плоды обдают кипятком, выдерживают около 10-12 минут, в зависимости от сорта
Воду выливают, а яблоки заливают разведенным соком, который кладут по стакану сахара на каждые два литра жидкости
Банки закатывают, переворачивают и заворачивают до полного остывания
Изюминкой станет то, что разбавленный сок наберется нового вкуса в резаных яблок и заиграет новыми нотками вкуса.

С апельсинами

Современный фруктовый микс

Не так давно среди заготовок появились компоты из яблок с апельсином. Рецептов приготовления существует несколько, но наиболее экономным и вкусным будет этот:

В банку кладут дольки яблок и несколько кружочков апельсина
Заливают кипятком на 7-10 минут, затем воду сливают
Кипятят снова с добавлением стакана сахара и лимонной кислоты на кончике ножа
Полученный сироп разливают по банкам
Закатывают и заворачивают до полного остывания
Такой компот должен настояться, принимать его сразу же нельзя, вкуса он наберется лишь через пару месяцев.

Кроме этого, в сироп добавляют много свежевыжатый апельсиновый сок или кусочки цедры. Важно при добавлении кружочков апельсина следить за тем, чтобы на них не было косточек, они могут значительно ухудшить вкус компота.

С лимонами

Еще один новенький фруктовый микс

Существует идентичен рецепт и с лимоном, но отличия все же будут. Этот компот готовят так:

В банке помещают предварительно очищенные и порезанные яблоки
Туда же отправляют четверть небольшого лимона или три колечка, толщиной чуть меньше сантиметра
Обдают кипятком и выдерживают 5-7 минут
Воду сливают, добавляют стакан-полтора сахар и несколько листочков мяты по желанию
Воду кипятят и разливают по банкам
Закатывают металлическими крышками, обертывают
Оставляют до полного охлаждения
Компота нужно выстояться, этот процесс может занять около месяца. Листочки мяты придадут особую пикантность, но использовать не обязательно. Компот будет иметь отличный яблочно-цитрусовый вкус и без них.

Неплохо водят дружбу яблоки и с лесными ягодами, земляника прекрасно подойдет для раннеспелых сортов, а вот ежевика подружится с более поздними по сроку созревания плодами.
Яблоки хорошо «дружат» с алычой, вкус компота заиграет новыми, необычными нотками. Для заготовки подойдет спелая, но не перезрела ягода, перед консервацией ее моют и удаляют плодоножки. Соотношение яблок и алычи в банке должна быть примерно 1: 1.

С алычой

С добавлением алычи

Заключив все подготовленные ингредиенты в банки заливают кипяток
Бланшировать надо в течение 4-6 минут
После этого воду сливают и добавляют сахар
Его понадобиться чуть больше, чем обычно, на банку вместимостью 3 литра около 300-350 г, так как алыча достаточно кислая даже в зрелом виде
После заделки необходимо провести процедуру укутывания.

В южных регионах особой популярностью пользуется закачки с барбарисом. Яблоки с этими ягодами в виде компота имеют необычный вкус, напоминающий всеми любимые конфеты. Для консервации используют спелые ягоды кустарника и яблоки с небольшими плодами.

С алычи лодыжки не вынимают, а также не рекомендуется хранить напиток более одного года.

С барбарисом

приготовление напитка

В южных регионах особой популярностью пользуется закачки с барбарисом. Яблоки с этими ягодами в виде компота имеют необычный вкус, напоминающий всеми любимые конфеты. Для консервации используют спелые ягоды кустарника и яблоки с небольшими плодами.

Сахара нужно класть больше, ингредиенты довольно кислые.

Для заготовки ягоды можно оборвать с кистей, а можно использовать вместе с ними. У яблок удаляются плодоножки и хвостики от цветения, их можно слегка наколоть вилкой или зубочисткой, чтобы при бланшировании они не потрескались. Так же можно поступить и с барбарисом.

Обливать ингредиенты необходимо дважды, и только с третьего раза содержимое банки заливают сиропом. Укутывать обязательно, чтобы заготовка на зиму сохранилась дольше.
С ягодами боярышника
Отличается необычным вкусом.

Для него понадобится:

2-3 яблока сорта «Антоновка»
1,5-2 ст. спелых ягод боярышника
вода
лимонная кислота
стакан сахара.
Яблоки моют и очищают от кожицы и семенной коробки. Ягоды моют, удаляют все лишнее, оставляя только самую ягоду. Вынимать косточки не надо.

Яблоки с боярышником

В банку укладывают подготовленные продукты и заливают кипятком. Бланшировать необходимо 3-5 минут.

После этого волу сливают, добавляют сахар и лимонную кислоту на кончике ножа. Сироп доводят до кипения и разливают по банкам, закатывают. Банки с компотом лучше укутать до полного остывания хватать. После этого убрать в кладовую или погреб на хранение.

Компот из яблок на зиму — 14 культовых рецептов! Вкусно и полезно

Палочки корицы для компота

Для тех, кто не очень любит вкус корицы можно попробовать положить половинку палочки, а в дальнейшем регулировать вкус по своему усмотрению. Есть еще один необычный рецепт компота на зиму, готовят его из яблок и мяты или мелиссы. Вкус получается освежающим, здесь главное не переборщить с травой.

С мятой
Мята придает особый аромат

Подготовительный процесс полностью повторяется, подготовленные яблоки укладывают на 1/3 в банке и туда же отправляют небольшую веточку мяты или мелиссы. Заливают кипятком, выдерживают около 10 минут. Затем воду сливают, добавляют стакан сахара и доводят до кипения.

Готовый сироп заливают в банки и закатывают компот. Выдерживают укутанным до полного остывания, затем убирают на хранение.

Для такой закачки берите только молодые веточки мяты или мелиссы, длиной не более 5 см

Консервировать яблоки на зиму не сложно, но не стоит строго придерживаться пропорций и рецептур. Фантазируйте, экспериментируйте, открывайте новые вкусы.