Консервирование — как искусство: розы

На своем участке с удовольствием выращиваю цветы, в основном розы. Особых тайн агротехники у меня нет, есть, правда, один секрет — очень люблю этот цветок. Причем предпочитаю розы не в букетах, а живые — в цветнике. Сделала для себя книгу «Консервирование — как искусство», несколько рецептов из нее посылаю вам.
Вино «Чайная роза» с изысканным ароматом
Лепестки розы насыпать в трехлитровую банку «по плечики», добавить 2 ч. ложки лимонной кислоты и залить 2 л кипяченой холодной воды. Закрыть полиэтиленовой крышкой, поместить на подоконник и выдержать неделю, перемешивая каждый день. Затем настой процедить, листья отжать, добавить 2 стакана сахара. Снова выдержать неделю, перелить (без осадка) в другую банку, добавить 0,5 л водки, тщательно взболтать. Разлить в емкости, хранить в прохладном месте.
Настойка
Лепестки розы (100 г) насыпать в бутыль, добавить 0,5 л водки и настаивать до приобретения жидкостью темно-янтарного цвета. Затем слить (листья не отжимать), добавить 150—200 г сахара. Готовую настойку разлить в емкости и хранить в прохладном месте.
Ликер «Розовый»
Лепестки роз, собранные с 20 цветков, насыпать в бутыль, залить 1 л кипятка, добавить 2 ч. ложки лимонной кислоты и настаивать 2 суток. Затем процедить, добавить 700 г сахара и варить 10—15 мин. Жидкость охладить и добавить 300 г водки. Готовый продукт разлить в емкости.
Наливка
I-й вариант. Трехлитровую банку наполнить лепестками роз, добавить водку (до горлышка). Настаивать до приобретения жидкостью темно-янтарного цвета. Затем слить жидкость (листья не отжимать) и добавить 300 г сахара на 1 л. Готовый продукт разлить в емкости.
II-й вариант. Сварить не очень густой сахарный сироп (200 г сахара), добавить 400 г цветков роз. Варить до загустения сиропа, затем добавить сок 1 лимона. Закипятить сироп дважды, остудить, добавить 0,5 л водки и 0, 5 л красного вина. Перелить в банку и настаивать до приобретения наливкой розового цвета. Затем процедить и разлить в емкости (по желанию, для придания цвета можно добавить ягоды красной смородины).
Лепестки роз, протертые с сахаром
I-й вариант. Смешать 1 кг лепестков роз, 800 г сахара, 4—5 г лимонной кислоты. Перетереть до получения однородной массы. Укупорить в банки, хранить в темном месте.
II-й вариант. Лепестки роз (100 г) промыть, высушить, добавить сахар (150 г). Растереть до однородной массы, добавить 0,5 стакана лимонного сока. Укупорить в банки, хранить в темном месте.
Желе из розовых лепестков
Смешать сок из 1 кг недозрелых яблок и 0,5 кг красной смородины, добавить1,25 кг сахара и варить до начала загустения. Лепестки роз (300 г) промыть холодной водой в сите, бланшировать 1—2 с, затем охладить в холодной воде. Эту операцию повторить дважды. Дать воде стечь. В сок добавить лепестки и варить на медленном огне до тех пор, пока лепестки не осядут на дно. Слегка охладить, влить 1 каплю розового масла.
Мармелад
В банке смешать 500 г лепестков роз, 1 стакан воды, 100 г сахара. Оставить на солнце на 8—10 ч. Затем, постоянно помешивая, варить 20 мин на медленном огне. В конце варки добавить 2 г лимонной кислоты. Готовый продукт укупорить в банки.
Варенье
I-й вариант. Лепестки чайной розы (600 г) обдать кипятком, залить 3—4 стаканами воды (лепестки должны быть покрыты водой). Кипятить 2—3 мин, добавить 1 ч. ложку лимонной кислоты. Все перемешать и отставить на 15—20 мин. Затем жидкость слить, добавить в нее 3,5 кг сахара и варить сироп до готовности (приблизительно 1 ч). После чего добавить лепестки розы, кипятить еще10—15 мин, затем добавить 1 ст. ложку лимонной кислоты и довести до кипения. Укупорить в банки.
II-й вариант. Лепестки роз (500 г) промыть, дать воде стечь, добавить 0,5—0,7 кг сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты, 50 г воды и настаивать 6 ч. Затем добавить сироп (600—700 г сахара и 1—2 стакана воды). Варить до готовности 20 мин (лепестки станут нежными, тают во рту). Готовый продукт укупорить в банки.
Розовый мед
Лепестки роз (80 г) залить горячей водой (100 мл), варить на медленном огне 15 мин. Затем протереть через сито и оставить на сутки. После этого добавить 100 г меда, хорошо перемешать и кипятить на медленном огне до получения однородной массы.
Пастила
Лепестки роз (1 кг) засыпать сахаром (1,5 кг) и сварить варенье. В еще горячую жидкость добавить 0,5 кг сахара. Продолжать варить, помешивая, до загустения. Готовый продукт выложить слоем 2—3 см, разровнять, поставить в теплое место, дать высохнуть и нарезать кусочками, сверху посыпать сахаром (или поместить в банки, поставить в теплое место, дать высохнуть, пересыпать сахаром).