Креветки с книги
?
Ужин по-итальянски
Как и все морепродукты, креветки полезны. Они богаты белками, витаминами и минеральными элементы, среди которых — фосфор, кальций, калий, железо, йод. К тому же членистоногие класса «Высшие раки» »- с низким содержанием жира (опять привет диетологам!). Во-вторых, время приготовления креветок очень короткий. Наоборот, будет беда, если вы их передержали на огне: нежное мясо превратится в «резину». Итак, сама природа позаботилась о том, чтобы креветки мы как можно скорее ели, а не стояли над ними час у плиты. В-третьих, сейчас этот продукт можно купить даже во многих сельских магазинах, не говоря уже о городских супермаркеты.
Один из самых простых рецептов — паста с креветками. Из пачки (500 г) спагетти, лингвини или других макаронных изделий можно приготовить четыре огромные порции этого блюда. Креветок берите столько же или чуть меньше — 400 г, еще нужно иметь 400-граммовую банку консервированных томатов без кожицы, 2-3 зубчика чеснока, веточку розмарина, тертый пармезан или любой твердый сыр.
Макаронные изделия поставьте вариться согласно инструкции на упаковке. Почистите и порубите чеснок, оберу листочки розмарина и мелко покрошите их, натрите сыр. Разогрейте в сотейнике масло, всыпьте чеснок, обжарьте до золотистости, добавьте розмарин — ароматы будут головокружительными. Влейте в сотейник помидоры вместе с соком, хорошо размешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь. Если креветки свежемороженые — обжарьте их на отдельной сковороде в масле не более минуты с каждой стороны. Если креветки варено-мороженые, добавляйте их в томатную массу сразу. Вместе креветки и помидоры должны прогреться минуту, после чего выключите огонь. Слейте из готовой пасты воду и добавьте в сотейник спагетти. Перемешайте, разложите в тарелки и посыпьте сыром. Не забывайте, что это блюдо надо есть сразу.
Лакоминка с пламенем
Креветки — продукт, который вдохновляет не только кулинаров и гурманов, но и писателей и режиссеров. Рецепт, который условно можно назвать «Креветки наскоро», находим в бестселлере последних лет «Лакоминка» французской писательницы Мюриель Барбери: «Его звали Жак Детрер … Он тщательно промыл Тайландский рис в маленьком серебристом дуршлаг, подождал, пока стечет вода, высыпал рис в кастрюльку, налил полтора стакана воды, посолил и поставил варить. В фаянсовой миске лежали креветки. Оживленно беседуя со мной, в основном о мою статью и дальнейших планах, он чистил их одну за другой, тщательно и сосредоточенно … Когда последний розовый закруток был извлечен из панциря, он старательно вымыл руки куском мыла. … Поставил на огонь чугунный сотейник, влияние оливкового масла, дал нагреться и ссыпал туда очищенные креветки. Деревянной лопаткой умело перемешал, одной не позволив ускользнуть, подхватывая со всех сторон и заставляя купаться в запахах масла. Потом — карие. Немного, но и не совсем немного. Тонюсенький порошок украсил экзотическим золотом медно-розовые арабески: повеяло Востоком. Соль, перец. Веточку кориандра он остриг ножницами над сотейником. И наконец, быстро, наперсток коньяка, спичку; из жаровни с шипением поднялся длинный язык пламени, будто освобожденный наконец крик, или зов, или выдох, долго сдерживали, и погас так же мгновенно, как и появился.
На мраморном столике ждали своего часа фарфоровая тарелка, хрустальный бокал, шикарный серебряный прибор и вышитая льняная салфеточка. Деревянной ложкой он аккуратно изложил в тарелку половину креветок, рис, уже утрамбованный в маленькой мисочке, перевернул этаж взбитым толстым печеньем и увенчал листочком мяты. В бокал щедро налил прозрачную жидкость цвета спелой пшеницы.Онлайн флеш игры маджог.
— Налить тебе Сансера?
Я отказался. Он сел за стол. На скорую руку. Жак Детрер называл это «перекусить на скорую руку».
Воспроизводя это описание на собственной кухне, я взяла стакан риса, 250 г чищеных креветок, 1 чайную ложку карри, треть бокальчику коньяка и пучок кориандра (он же — кинза). Рис, как и всегда, отварила согласно инструкции на упаковке, который потом еще теплым утрамбовали в две небольшие мисочки, смазанные маслом. Порезала листья кинзы. Затем на среднем огне разогрел на сковороде (оптимально — в воке) масло, всыпала креветки, несколькими движениями перемешала их. (Если, случайно, креветки недостаточно хорошо разморожены и пустят жидкость, увеличьте огонь и быстро выпарить ее). Дальше все как в книге: поперчить, посолить, добавить карри, кинзу, перемешать. Весь этот процесс длится не более 2-3 минут. И напоследок — коньяк, огонь и уже на тарелке креветки с горкой риса.
Следующий рецепт «Креветки в салатных листьях» с роскошно-гастрономического фильма «Есть. Пить. Человек. Женщина »тайваньского-американского режиссера Энга Ли (Ли Аня). Чтобы взяться за приготовление этой закуски, припасите 200-250 г креветок (очищенных хвостов), чайную ложку крахмала, 1/4 — соли, два стебля молодого зеленого лука, небольшой стебель лука-порея, 100 г зеленого горошка, пучок салата, чайную ложку соевого соуса, столовую — воды или куриного бульона, половину — кунжутного масла, щепотку белого молотого перца. Креветки (при необходимости) очистить, подсушить бумажным полотенцем, порубить на мелкие кусочки (или половину порубить, половину оставить целыми), посолить и залить крахмалом, растворенным в столовой ложке воды. Мариновать 10 минут. За это время в одну миску порезать белую часть порея и молодого лука, в другую — зеленое перо лука. К зеленого лука добавить соевый соус, кунжутное масло, бульон (или воду) и перец, смешать — это будет заправка. Далее надо быстро обжарить креветки до изменения цвета. Отдельно обжарить белую часть лука-порея и зеленый горошек. Смешать их с креветками, полить заправкой, перемешать и завернуть в листья салата. Изысканная блюдо готово. Чтобы листья не разворачивалось, его можно скрепить шпажками или просто зубочистками.