Самый популярный в жару напиток у полтавчан — квас. Его продают в Полтаве чуть не на каждом шагу (так в городе есть предприятие, производящее напиток). А еще напиток из разных сезонных ягод готовят полтавские хозяйки.
В сезон жары в Полтаве ягоды пьют
Ягодный квас никак не хуже традиционного, хлебный
Рецепты ягодного (и не только) кваса
Квас полезно пить перед едой больным гастритом, болезни сердца, гипертоникам, людям с ослабленной нервной системой. Пьют такой безалкогольный напиток (квас может быть и алкогольным, в зависимости от рецептуры) и просто для поднятия настроения. Существуют версии, будто квас укрепляет эмаль зубов, залечивает язвы, даже помогает похудеть! Однако настоящих лекарств квас не заменит. Пить напиток рекомендуется не более полутора литров в сутки. Следите, чтобы он был качественным, свежим.
Квас из смородины:
Смородина — два килограмма;
Вода — пять литров;
Сахар — 2,5 стакана;
Дрожжи — 20 грамм.
Воду вскипятить вместе с сахаром и оставить, чтобы остыла. К холодной воды добавить сок из смородины, растертые с другом столовой ложкой сахара дрожжи. Держать несколько дней (при температуре 25-30 градусов тепла ). Затем разлить в стеклянные бутылки, хорошо закрыть, держать в холодном месте. Хранить долго не рекомендуется.
Квас хлебный:
Кипяченая вода — три литра;
Сухие дрожжи — 25-30 грамм;
Сахар — 125 грамм;
Изюм
Способ приготовления: ржаной хлеб надо порезать на небольшие кусочки. Положить на противень, поставить в слабо разогретую духовку. Хлеб должен хорошо подсушиться, слегка подрумяниться. Сушить сухари нужно 10-15 минут. Хлеб можно использовать любой, подойдет даже черствый. Готовые сухари положить в трехлитровую банку и залить кипятком. Добавить три столовых ложки сахара и оставить остыть. Затем в стакан теплой воды всыпать сухие дрожжи. В зависимости от рецептуры использования дрожжей, им надо дать разбухнуть. Когда вода в банке остынет, влить дрожжи, тщательно перемешать. После чего банку накрыть крышкой и оставить в теплом месте на два дня. Затем напиток процедить через марлю или очень мелкое сито, чтобы отделить гущу (ее используют для приготовления следующей порции кваса). В процеженный квас добавить сахар, оставшееся хорошо перемешать, чтобы он растворился. Затем добавить пригоршню изюма и оставить на полдня при комнатной температуре. После этого разлить в пластиковые бутылки и положить в холодильник. Через сутки напиток можно потреблять.
Квас из клубники или малины:
Свежие ягоды — килограмм;
Вода — пять литров;
Сахар — две-три стакана;
Дрожжи — 15 грамм.
Готовят, как квас из смородины. Если напиток получается очень сладким, можно добавить ? чайной ложки лимонной кислоты. Закваска должна бродить один-три дня , до появления пены. Затем напиток перелить в бутылки, добавить изюма, хорошо закупорить. Держать в холодном месте.
Квас из магазинной заготовки
Одна упаковка кваса, 25 г прессованных др ижджив, восемь литров воды, три стакана сахара, изюм или другие сухофрукты по желанию.
Упаковку сухого хлебного кваса (примерно 350 грамм) с алить литром кипятка и плотно закрыть. Через 20 минут полученную массу хорошо размешать, доливая еще семь литров кипятка и оставить охлаждаться до температуры 30-35 о С.
За это время развести 25 г рам прессованных дрожжей стаканом воды комнатной температуры, вылить полученной квасной смеси, размешать. Для того, чтобы напиток имел более насыщенный вкус, можно добавить немного изюма или других сухофруктов.
Через два часа жидкую часть слить в другую посуду, добавить три стакана сахара, еще раз перемешать. Приготовленную смесь поставить в теплое место для брожения.
Квас считают готовым к потреблению, когда на нем появится пенка. Напиток следует хранить в прохладном месте не более четырех- пяти дней.