Майоран: как применять в кулинарии

майоран

Майоран (Majorana Moench) — род эфирномасличного трав семейства яснотковых Lamiaceae. Самые распространенные виды рода М. садовый (M.hortensis Moench), М. Мару (Majorana maru L.), М. шипр (Majorana onites L.), М.духмяний (Majorana orega Vog.) — Многолетние травянистые растения, часто покрыты серебристо-серыми волосками. Название «майоран» в переводе с арабского «marjamie» означает «несравненный». Распространенные на Аравийском полуострове, Египте, странах Средиземноморья в дикорастущем виде. Культивируется в странах Северной Африки, Южной Европы, в Польше, Германии, Венгрии, Индии, Индокитае, на о. Ява, в США, Канаде и странах Латинской Америки. Древняя лекарственная культура Египта, Греции, Рима. Эфиромасличная культура используется как пряноароматические растения в кулинарии, консервном и ликеро-водочном производстве. Стебель прямостоячий, ветвистый, 20-50 см завв., Разветвленное, с четырехгранными, тонкими, жесткими деревьяниючимы стеблями. Листья короткочерешковые, мелкие, супротивные, эллиптические или лопаточным, цельнокрайние, с поджатыми краями, с обеих сторон короткоопушени, с многочисленными железками. Цветки мелкие, неправильные, обоеполые, собраны в продолговатые колосовидные пучки, расположенные по 3-5 на концах главного стебля или его ветвей; венчик невиразнодвогубий, белый, бледно-лиловый или розовый. Плод состоит из 4 односемянных горишкоподибних частиц. Цветет в июле-сентябре. Происходит из Юго-Западной Азии и Северной Африки. На территории Украины выращивают как эфирномасличного, ЛР и огородные растения. В медицине используют траву М. (Herba Majoranae). Заготавливают сырье во время цветения растения, срезая облиственные часть стеблей. Собранную траву связывают в пучки и развешивают для сушки в проветриваемом помещении или в тени на открытом воздухе. Искусственное сушку проводят при температуре 35-40 ° С. После сушки листья и соцветия отделяют от стеблевых частей и хранят в хорошо закрытых банках. Выход сухого сырья 10% после сушки и обмолота. Растение неофицинальна.

Трава М. содержит эфирное масло (0,15-0,70%), дубильные вещества (0,9%), рутин (127 мг%), каротин (до 5,5 мг%), аскорбиновую кислоту (до 44 мг% ), пектин, пентозаны, слизь и горечи. Главными составными частями эфирного масла является терпинен, пинен, сабинен, терпинеол, терпиненол и борнеол. Плоды майорана богаты эфирное масло (1-3,5%), имеют сильный аромат, напоминающий запах ромашки, перца, мяты и кардамона вместе.

Соединения с травы М. успокаивающе действуют на ЦНС, стимулируют деятельность желудка и кишечника, уменьшают спазмы при колитах, оказывают желчегонное и диуретическое действие. Внутрь настой травы М. употребляют при различных неврозах, мигрени, нервном бессоннице, при ахилии, рвоте, болях в желудке, кишечной колике и при метеоризме, для возбуждения аппетита и регуляции менструального цикла. Внешне как ванны — при зуде и крапивнице. В последнем случае одновременно используют и внутрь. В болгарской нар. медицине М. садовый используют наравне с душицей обыкновенной. Препараты М. противопоказаны в период беременности.

Василь Блажко

Редактор отдела – магистр агроном Национальный Аграрный университет (2014 год). Опыт работы в журналистике 7 лет, с 2014 года работаю на Суперсадовнике

Recent Posts

БЕДНАР представил результаты практических исследований на конференции «Растительность 2026»

Компания БЭДНАР приняла участие в конференции «Урожай 2026: Наука и магия», которая стала площадкой для…

38 минут ago

В Украине проводятся исследования относительно каналов закупок семян

Ассоциация «Украинский клуб» Аграрного Бизнеса» инициировал независимое исследование рынка семенного материала. Цель - изучить потребительские…

38 минут ago

Как выбрать семена томатов

Февраль 2026. Выращивание рассады В теплицах уже полным ходом идет, а агрономы открытого грунта дорабатывают…

39 минут ago

Какую цену платит украинское свиноводство за отказ от вакцинации свиней?

Отчет экспертов ФАО раскрывает скрытые экономические последствия блокировки вакцинации против африканской чумы свиней, демонстрируя масштабные…

21 час ago

Цены на огурцы снова выросли

Стабильный высокий спрос на тепличные огурцы в Украине и значительное сокращение предложения этой продукции стимулируют…

1 день ago

Стало известно, чем отличаются цены на яйца в Украине, Италии, Венгрии и Польше

Украинские цены на куриные яйца в конце января остаются одними из самых низких в Европе,…

1 день ago