Маракуйя — полезные свойства, противопоказания, калорийность, состав. Как есть маракуйю, рецепты. Выращивание маракуйи в домашних условиях
Широко распространены пурпурная (Passiflora edulis f. Edulis) и желтая пассифлоры съедобные (Passiflora edulis f. Flavicarpa), которые очень похожи на пассифлора голубой (лат. Passiflora caerula). Цветки у них тоже фиолетово-белые, однако расположены перед прицветниками нитевидные лепестки, которые образуют корону, прямые и короткие, как в пассифлоры голубой, а значительно дольше и слегка (edulis) или сильно (flavicarpa) волнистые.
Маракуйя — полезные свойства, противопоказания, калорийность, состав. Как есть маракуйю, рецепты. Выращивание маракуйи в домашних умовахФото: растение Маракуйя
Плоды яйцевидные, диаметром от 5 до 25 см, с твердой кожурой и множеством съедобных семян внутри (как у граната) размером 3-5 мм, окруженных желеобразной мякотью желтовато-оранжевого цвета. Последняя бывает на вкус горького, сладкого, а иногда и очень кислой.
Толстая и гладкая кожура в процессе созревания становится все более тонкой и морщинистой. Плоды считаются спелыми, но не перезревшим, когда поверхность у них немного сморщенная, но без вмятин, и они выделяют сладковатый аромат. Passiflora edulis плодоносит круглый год.
Плантации маракуйи напоминают виноградные. Опыляют цветки вручную, так как для природного опыления нужны особые пчелы. Фермеры выращивают Passiflora edulis из семян. Их сажают в четыре ряда. Во влажных джунглях продолжительность жизни маракуйи может достигать нескольких десятилетий, а на плантациях — 5-6 лет. Фрукты появляются на второй год жизни лианы.
Маракуйя — полезные свойства, противопоказания, калорийность, состав. Как есть маракуйю, рецепты. Выращивание маракуйи в домашних умовахФото: цветок Маракуйи
Часто маракуйей ошибочно называют пассифлора язычковый (лат. Passiflora ligularis), однако у этого растения плоды светло-коричневого или оранжевого цвета. Листья в отличие от большинства видов пассифлоры не разделены на пальцеобразные доли, а имеют форму сердца.
Маракуйя: полезные свойства и противопоказания
Полезные свойства
1. Маракуйя — полезный продукт питания. Поскольку в ней мало калорий, это отличный вариант для перекусов. Наряду с витаминами А и C при потреблении вкусных плодов в организм поступают ниацин, рибофлавин и другие витамины группы B. В съедобных семенах присутствуют ненасыщенные жирные кислоты.
Экзотический фрукт — источник жизненно необходимых организму железа и калия, а также большого количества фосфора и кальция, которые вместе обеспечивают прочность костей и зубов.
2. семена Passiflora edulis получают масло, содержащееся, например, в косметических продуктах, таких как солнцезащитные средства и смеси для массажа. Главные ингредиенты продукта — это кислоты: линолевая, олеиновая, пальмитиновая.
3. В Южной Америке листья пассифлоры съедобного давно используются при воспалениях, как диуретика и успокоительного средства при астме. Испанский врач по имени Монардес открыл растение для Европы в 1569 году.
4. Флавоноиды, содержащиеся в препаратах из цветков, вызывают седативно-снотворный эффект. Ученые обнаружили их и в письме пассифлоры.
5. Растительное вещество лютеин не только предоставляет маракуйи ее характерный цвет, но и полезен для зрения.
опасные свойства
Поскольку страстоцвета съедобные содержат энзим, который тормозит активность моноаминоксидазы, в большом количестве они вредны для здоровья, особенно в сочетании с определенными продуктами.
Состав, калорийность и содержание полезных веществ
В 100 г гранадилла 80 ккал. и 1,45 г балластных веществ.
макроэлементы:
вода — 77,51 г
углеводы — 13,44 г
жиры — 0,4 г;
белки — 2,4 г.
витамины:
C — 24 мг
E — 400 мкг
B1 — 20 мкг
B2 — 100 мкг
B3 — 2100 мкг
B5 — 200 мкг
B6 — 400 мкг
B7 — 5 мкг
B9 — 15 мкг
K — 10 мкг
бета-каротин — 240 мкг
фолиевая кислота — 20 мкг
A — 40 мкг.
Минеральные вещества:
кальций — 17 мг
натрий — 28 мг
калий — 340 мг
фосфор — 57 мг
сера — 19 мг
железо — 1,30 мг
медь — 120 мкг
фтор — 20 мкг
йодид — 1 мкг
марганец — 0,12 мг
цинк — 0,25 мг.
Жирные кислоты:
насыщенные — 0,10 г
простые ненасыщенные — 0,07 г
полиненасыщенные — 0,16 г.
В соке плодов содержатся органические кислоты (преимущественно яблочная и лимонная) и сахар. Количество витамина C в среднем составляет около 30-50 мг на 100 мл Многие ниацина (витамин B3) и рибофлавина (витамин B2). Среди присутствующих каротиноидов преобладает бета-каротин. За вкус и аромат соответствует ряд летучих сложных эфиров, среди которых этилацетат, этилбутаноат, гексил-гексаноат и этилгексаноат.
Как есть маракуйю
Съедобные плоды Passiflora edulis употребляют в свежем виде, разделив пополам и выбирая желеобразную чайной ложкой мякоть, или выдавливают из них сок. Для этого рекомендуется использовать лимонный пресс или протереть мякоть через сито.
Маракуйя — полезные свойства, противопоказания, калорийность, состав. Как есть маракуйю, рецепты. Выращивание маракуйи в домашних умовахФото: фрукт Маракуйя в разрезе
Созревают фрукты плохо, поэтому лучше покупать зрелые. При комнатной температуре они сохраняются лишь несколько дней, так как кожистая кожура быстро пересыхает. В холодильнике они лежат 3-4 недели. Чтобы замедлить схватывания, их обрабатывают восковой эмульсией с фунгицидами.
Рецепты с маракуйей
Пищеперерабатывающую предприятия изготавливают из мякоти сок, который служит основой для напитков и сладостей со вкусом маракуйи. Его добавляют в коктейли, крюшоны и мультивитаминные соки. Плоды f. flavicarpa чуть менее ароматные, чем f. edulis, и более кислые, поэтому лучше подходят для изготовления сока. Однако f. edulis чаще всего поставляют в европейские супермаркеты.
Из фруктов делают различные сладости: мороженое, джемы, желе и десерты. В Австралии и Новой Зеландии популярен, например, торт-безе «Павлова» с маркуйей. Для придания экзотического вкуса плоды кладут в основные блюда и готовят из них соус к морепродуктам и биточки из мяса птицы.
Муссовый торт манго-маракуйя
Для бисквитного теста:
яйца — 4 шт.,
фисташки — 60 г,
сахар — 120 г,
ванильный сахар — 1 пакетик,
мука — 60 г,
пекарский порошок — ? ст. л.
Для начинки:
манго — 2шт.,
порошок для ванильного пудинга — 2 пакетика,
закрепитель для сливок — 2 пакетика,
сок манго-маракуйя — 500 мл,
сахар — 2 ст. л.,
ванильный сахар — 2 ст. л.,
взбитые сливки для глазури — 500 г,
сок манго-маракуйя — 250 мл,
глазурь тортенгус в порошке — 1 пакетик.
Для оформления борту:
закрепитель для сливок — 1 пакетик,
фисташки — 60 г,
взбитые сливки — 100 г,
закрепитель для сливок — 1 пакетик,
сахар — 1 ст. л.,
фисташки — 60 г..
приготовление:
Отделить яичные желтки от белков. Последние взбить в пену. Всыпать сахар, взбивать до получения плотной консистенции. Желтки смешать в миске и, не торопясь, вмешать белки. Фисташки измельчить, соединить с пекарским порошком, мукой, ванильным сахаром. Смесь выложить на яичную массу, аккуратно смешать с ней. Получилось бисквитное тесто выпекать около получаса в круглой форме при температуре 200 ° C. Готовый корж на 15 минут оставить в форме. Затем вынуть и остудить.
Мякоть очищенного от кожуры манго нарезать кубиками. Порошок для пудинга смешать с небольшим количеством воды и сахара. Сок манго-маракуйя довести до кипения и загустить приготовленной смесью. Вмешать половину кубиков манго.
Бисквит разрезать по горизонтали. Вокруг него поставить кольцо для торта. Начинку из манго распределить по нижней части и накрыть верхней.
Хорошо взбить сливки с закрепителем и ванильным сахаром. Подмешать в них другие кубики манго. Выложить массу на торт, разгладить. Поставить изделие в холодильник.
Сок манго — маракуйя соединить с тортенгусом и прогреть 4 минуты в микроволновой печи при мощности 600 Вт, перемешивая при этом каждую минуту. Слегка остудить и сформировать последний слой на торте.
Для бортов снова взбить с ванилином и закрепителем. Измельчить фисташки. Борт обмазать кремом, равномерно обсыпать орехами. Поставить готовое изделие в холодильник.
Десерт из маракуйи и персиков (6 порций)
продукты:
персики консервированные — 1 большая банка;
йогурт со вкусом ванили — 400 г
сливки — 400 г или альтернативно сливки — 200 г сыр — 200 г
сухой ванильный соус (не требует варки) — 2 пакетика;
ванильный сахар — 1 пакетик;
сок маракуйи — 0,5 л;
апельсиновый ликер;
измельченные фисташки для украшения.
приготовление:
Нарезать кубиками персики. Сливки взбить до густоты с ванильным сахаром и (или) смешать с сыром. Сухой ванильный соус растворить в соке маракуйи, который должен загустеть. По желанию добавить апельсиновый ликер.
Выложить десерт слоями в такой последовательности: персики, ванильный йогурт, сливки, соус из маракуйи. Украсить рублеными фисташками и кусочками персика.
Выращивание маракуйи в домашних условиях
Пассифлору разрезают пополам, удаляют семена и трут их между двумя кухонными полотенцами, чтобы удалить прилипшую к ним мякоть. Затем берут мелкий сухой песок и семян освобождают от того, что еще осталось. После этого их несколько раз промывают водой и сушат при комнатной температуре, если собираются посадить позже.