Ранней весной щавель одним из первых появляется на нашем столе. В полезной, сочной травы масса поклонников, которые хотят есть блюда с его содержанием круглый год. С помощью замораживания, можно даже зимой наслаждаться ароматными блюдами. Как правильно заморозить, какие существуют способы заморозки, поговорим в этой статье.

Щавель представляет собой многолетнее травянистое растение. Листья мясистые, имеют продолговатую форму. Так как растение содержит витамины и минералы, его применяют не только в кулинарии, но и для лечения, профилактики многих заболеваний.

Яркие зеленые листья щавеля имеют специфический кисловатый вкус. Производит общеукрепляющее действие на организм. Подобное влияние объясняется содержанием богатого комплекса витаминов: В1, В2, РР, К, А, С, то есть в составе пряной травы медь, калий, железо, магний, марганец, фтор, натрий, поэтому обладает лечебными свойствами.

Витамины, минералы, органические кислоты помогут справиться с авитаминозом, анемией, повысить уровень гемоглобина. Можно встретить рецепты народной медицины, которые рекомендуют настойки из щавеля в качестве средства против воспалений и для остановки кровотечений, заживления ран. Щавель облегчает нагрузку на женский организм в период гормональных изменений.

Щавель применяется для профилактики и лечения болезней, а именно:

нормализует работу желудка и кишечника;
активизирует обмен веществ
борется с геморроем, цингу и сбоями в мочеполовой системе;
помогает избавиться от кашля или ангины;
укрепляет сердечно — сосудистую систему
избавляет от гинекологических нарушений.
Разновидностей щавеля существует много — культурных и дикорастущих. Полезными считаются огородные сорта. По вкусу и набора полезных веществ более нежная зелень обогнала своих диких сородичей. Поэтому применяйте как средства народной медицины и компонента кулинарных блюд только культурные сорта.

подготовка
Не всем известно, можно заморозить щавель свежим? Оказывается, растение прекрасно сохраняет вкус и полезные свойства после замораживания. Это самый простой способ заготовки пряной зелени на зиму. Замораживание приправ на зиму позволяет сохранить:

витамины и полезные вещества;
своеобразный кисловатый вкус;
цвет и аромат свежего растения.
При этом не понадобится соль и сахар. При замораживании не применяется консерванты. Избежите работы с применением и стерилизацией банок и сэкономите время. Процедура проста и выполняется в домашних условиях.

Опытные хозяйки рекомендуют замораживать щавель порционно. Одного замороженного брикета достаточно для разового приготовления супа, щей, борща или овощного салата.
Сбор урожая начинают в мае. Выбирают молодые сочные листочки, которые сохранили нежность и насыщенный светло-зеленый цвет. Такая приправа более полезна. Поздний урожай (июль — август) теряет вкус из-за накопления щавелевой кислоты.

Порядок подготовки щавеля к замораживанию следующий:

переберите листья, удалить поврежденные, вялые и пожелтевшие листочки;
вымойте под проточной водой;
отряхните пучок от излишней влаги;
разложите на полотенцах для просушки;
измельчите траву (по желанию).
Секрет правильной заготовки — замораживание просушенного, слегка влажного щавеля!
Большинство хозяек предпочитают отрезать стебель, так как он грубый и жесткий. Однако по полезным свойствам не уступает листьями пластине. Поэтому принимайте решения самостоятельно — отрезать стебель или оставить.

Для нарезки используют различные способы измельчения. Большинство предпочитает нарезать ножом. Но можно измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера.

способы заморозки
Чтобы заморозить щавель на зиму, используйте одноразовые пакеты, брикеты, пищевую пленку или пластиковые контейнеры. Предварительно подготовьте место в морозильной камере. Среди способов замораживания зелени:

нарезка на полоски или кусочки;
в виде целых листьев;
приготовления пюре;
свежий или бланшированный.
Любители овощных салатов лучше замораживать целыми листьями, чтобы сохранить витамины и микроэлементы. Но в дальнейшем нарезка мороженого письма может вызвать трудности и хранения листовой массы занимает много места. Упаковка с порезанным щавелем более компактная.

Самый распространенный способ — замораживание щавеля в пакетах. Применять можно разовые пакетики или специализированные вакуумные. Разложите нарезанную зелень отдельными порциями и выпустите воздух. Старайтесь закупоривать пакеты герметично, чтобы избежать проникновения постороннего запаха.

Чтобы заготовить пюре, пропустите пряную траву через мясорубку. Полученную кашицу распределите в специальных формочках небольших размеров, и поместите в камеру. Замороженные кубики переложите в пакет или лоток.

Если недостаточно места в морозильной камере, заготавливайте бланшированный траву. После такой обработки зеленая масса уменьшается. Брикеты займут меньше места в морозилке.

Порядок заготовки следующий:

мелконарезанные листья окуните в емкость с небольшим количеством воды;
бланшируйте на медленном огне до размягчения листочков и выделения сока (2 минуты)
оставьте до полного остывания;
разложите по лоткам (контейнеров, форм) и поместите в морозильную камеру.
Недостаток этого способа в том, что теряется большая часть минералов и витаминов, ухудшается вкус.

Помните! Повторное замораживание недопустимо! Сразу используйте вытянутую порцию.

Для разнообразия блюд можно замораживать с добавлением другой зелени. Например, перед замораживанием в формах добавляют к бланшированному щавеля крапиву, перья лука, чеснок, петрушку, кинзу или укроп.

Замороженный щавель храниться в морозильной камере холодильника в течение года. За это время может незначительно измениться цвет зелени, но полезные свойства останутся неизменными.

Использование замороженного щавеля
Не нужно размораживать щавель перед приготовлением. При оттаивании испортится вкус и качественная ценность. Вынимайте из морозилки непосредственно при приготовлении блюд.

Заготовленный щавель используют аналогично свежем:

для первых блюд: борщей, щей и щавелевого супа;
для выпечки: пирожки, пироги;
в составе овощных салатов.
Пюре из щавеля или резаные листья опускают в бульон без размораживания. При подготовке начинки для выпечки, брикеты из бланшированный зеленью размораживают и соединяют с яйцом, рисом.

Выбирайте вариант заготовки по своему усмотрению. Но учитывайте сначала способ его употребления. Если планируете готовить борщ из замороженного щавеля, то подойдет заморозка нарезанной зелени в пакете. Если решили удивить гостей уникальной закуской, то замораживать измельченный щавель в сливочном масле.

Заготовка щавеля в замороженном виде — прекрасная альтернатива консервации. Не нужно тратить время на овощные закачки. Быстро и просто, а главное — без потери полезных веществ и витаминов.