Употребление телятины
— Если вы хотите употреблением телятины поднять уровень гемоглобина , то этого вам не удастся , мясо молодого животного даже на цвет бледное , — говорит заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии Института им . А.Н. Марзеева АМНУ , доктор медицинских наук Мария Гулич . — Для поднятия гемоглобина (белок животных , который содержит железо и обеспечивает перенос кислорода по крови . — Ред . ) Надо есть мясо взрослых коров от двух лет. Согласна с ней и Любовь Войцеховская , руководитель лаборатории технологии мясных продуктов Технологического института молока и мяса УААН , однако замечает: — Пониженный уровень гемоглобина телятины не снижает ее питательной ценности . Этот нежный и сочный продукт всегда предназначался для диетического питания , особенно детей . Другое дело — технология . Например , для производства «Московской сыро — вяленой » по государственным стандартам используется мясо коров старше 2-3 лет , а лучше — 4-5 лет. Оно имеет ярко- красный цвет и в нем меньше , чем в телятине , влаги . Ника Серегина
