Замечательно, когда на праздничном новогоднем столе будут красные свежие помидоры из собственного огорода. Конечно, в супермаркетах в любое время помидоров хватает. Однако разве эти овощи могут соперничать со своими домашними? Это — как небо и земля. Поэтому и хочется сохранить летние «солнышка», плоды рук своих к празднику. Итак, что нужно для того, чтобы задумка осуществилась? Во-первых, и не пытайтесь даже заложить на хранение те плоды, которые несколько дней оставались на огороде при низкой температуре (вредным считается даже 7-градусное тепло). Такие помидоры, как и цельные, не будет лежать: буквально за неделю-две покроются гнилостными пятнами. Итак бодрствуйте температуру воздуха и снимайте плоды предварительно. Во-вторых, спелые помидоры с тонкой кожицей сохраните, потому что их судьба уже предусмотрена: или в салат ближайшее время, или на переработку на сок или морс — они не выдержат длительного хранения. Для закладки в ящики предпочтительны те сорта, в которых кожица прочная, плотная, плотная. Хотя закладывать на хранение можно плоды разной спелости, лучше все же — молочной. Большие раскладывайте отдельно от мелких, так как они созреют быстрее и будут провоцировать остальных. Достаточно двум-трем помидорам покраснеть, как сразу же за ними потянутся и другие, а вам одновременно много не надо. Поэтому те, покрасневшие, выбирайте из общей массы сразу, чтобы продлить сроки хранения других. Какие начали краснеть, переложите в холодильник, где они прекрасно лежать при температуре 1-2 градуса, которая приостановит процесс созревания до нужного вам времени. Лучшая тара для помидоров, что только ждут созревания, — виноградные (низкие) ящики, в которых плоды раскладывают одним слоем на расстеленную газету. Если есть сухой подвал, то найдите место на полках и этим ящикам. Есть подвал, подойдет холодная кладовая, лишь сухая. Бури плоды дольше хранятся при температуре 4-6 градусов, молочной спелости — 0-2 градуса. Более хлопот с совершенно зелеными плодами, ибо каждый надо плотно завернуть в отдельную бумажку и сложить в ящик в два слоя, не более. Ящик надо держать в холодном подвале, в таком случае удается сохранить помидоры и до января. Но если надо, чтобы они созрели к какой-то определенной дате, приблизительно за неделю их вытащить на тепло и развернуть. Кстати, вместо заделки помидоров в бумагу, можете пересыпать слои мелкой сухой соломой или опилками. В отличие от помидоров, баклажаны долго сохраняют. Не дольше месяц немного недозрелые плоды держат в открытых полиэтиленовых мешках в сухом, холодном месте и обязательно в темноте. В освещенном помещении баклажаны сразу же начнут накапливать соланин, который является ядовитым и вредным для здоровья. Поэтому и держат баклажаны долгое время на кустах, на свету до полного созревания, а снимают немного недозрелыми. Для хранения плодов подойдет овощной ящик холодильника. При температуре около 10 градусов срок хранения не превысит 10 дней. Если захотите хранить баклажаны в холодном сарае или на веранде, придется каждый плод завернуть в черный плотную бумагу или пересыпать послойно древесной золой, причем верхний слой золы должно быть не менее 2-3 см. И всегда помните: перезревшие баклажаны есть нельзя — это опасно для здоровья!
