Грибы — «второе мясо»:полезные и питательные свойства
Ценные — белые , подберезовики , подосиновики — в свежем виде в магазинах не продаются. Вот почему каждый год тысячи грибников отправляются на охоту , и , к сожалению , некоторые из них сам становится жертвой .При этом в западных регионах , где этого продукта потребляют в десятки раз больше , отравлений регистрируется значительно меньше , чем в степных восточных и южных .- В традиционно грибных местностях сбору учат с детства , все показывают на практике , а еще действует главное правило: немного сомневаешься — не бери . Грибов там достаточно , поэтому есть из чего выбирать . Так называемые условно — съедобные ( грузди , опята) настоящие грибники часто вообще не собирают. А вот на юге и востоке грибов растет мало, однако желающих их много — вот и берут все подряд . А главное , отсутствует традиция сбора грибов , люди часто не знают, какие съедобные , какие ядовитые , — говорит старший научный сотрудник отдела микологии Института ботаники НАН Украины , кандидат биологических наук Николай Придюк .Есть еще одна опасная особенность грибов : даже съедобные могут стать ядовитыми. Дело в том , что они аккумулируют в себе и радионуклиды , и тяжелые металлы . Поэтому во многих местах нашей страны их собирать вообще нельзя. Кроме того , лесополосы , в которых на Юге , как правило , и собирают грибы , годами могли использовать как свалки , нередко туда попадали и попадают удобрения от возделывания полей.Категорически запрещено ходить на тихую охоту вблизи автострад — все тяжелые металлы от выхлопных газов переходят в грибы , которые случайно называют санитарами леса . Они , как губка , впитывают всю гадость из окружающей среды . На Севере опасно собирать в районах, пострадавших от аварии на ЧАЭС. Причем загрязнения распространены очень неравномерно: где-то есть радиоактивное пятно , а уже через несколько километров чисто.второе мясоУ грибов репутация «второго мяса » . Вегетарианцы и люди , соблюдающие пост , убеждены только грибы способны компенсировать недостаток белка в рационе . В грибах действительно его много ( в белых — до 4,6 % ) , но усваивается он хуже , чем то , что есть в мясе , рыбе , бобовых . Людям с заболеваниями желудочно — кишечного тракта грибные блюда противопоказаны . Так же , как и детям до 10 лет.Кстати , только славяне так любят грибы. В кухнях многих народов Севера , Кавказа , Востока они вообще не используются. Англичане признают только шампиньоны , трюфели и сморчки . В Италии не едят маслят , а в Швейцарии — белых грибов , которых там очень много. В США дикорастущие грибы вообще не употребляются.Правила безопасности1 не собирайте зеленые сыроежки : их чаще путают с бледной поганкой . А она — самый ядовитый гриб. Когда оба эти грибы еще молодые , бахромы на ножке поганки в траве не видно, а шляпки практически одинаковы. Порой ошибаются даже опытные грибники . Нередко травятся и белым мухомором , который путают с шампиньонами ( рус. шампиньоны ) .2 Отдавайте предпочтение трубчатым ( губчатым ) грибам . Такое название они получили из-за того , что нижняя часть их шапок напоминает губку , которая состоит из большого количества тонких трубочек , в которых содержатся споры . Наиболее известные среди них — белый гриб ( боровик ) , подосиновики, подберезовики , масленок и моховик . Среди этой группы нет смертельно ядовитых , опасный только сатанинский , и он имеет очень специфический вид.3 Не собирайте грибы в излишне жаркий и засушливый время , когда в грибах накапливается гораздо больше токсинов , чем обычно . Температура провоцирует быстрое старение и распад белков. Именно поэтому больше отравлений съедобными грибами происходит в жаркую погоду .4 Не верьте в то, что яд находится только , например , в ножках или в шляпках грибов . Если яд , от нее сложно уберечься .5 не проверяйте грибы на наличие яда « бабушкиными » методами — серебряной ложкой , луковицей ( чесноком ) или молоком . Потемнение серебра , побурение луковицы или скисания молока зависит от химического взаимодействия веществ, содержащихся как в ядовитых , так и съедобных грибах . Домашних методов проверки безопасности не существует!6 Ошибочно считать , что отсутствие червей указывает на истивнисть гриба. И ядовитые тоже бывают червивыми — некоторые черви едят даже бледную поганку .7 Ядовитые грибы остаются даже после консервации .8 Это неправда , что алкоголь дезактивирует грибную яд. Есть токсины , которые не растворяются в воде , но растворяются в спирте и становятся крайне опасными . Кроме того, алкоголь ускоряет всасывание яда в кровь .9 Чтобы разрушить некоторые токсины ( хотя смертельно опасны не подвергаются разрушению ) и частично уменьшить количество радионуклидов , тщательно промойте грибы и проварите их три раза по 10 минут в подсоленной воде. А только после этого можно готовить. Вкусовые качества при этом не теряются .Если все же отравилисьУченые провели исследование , которое показало , что 30 % всех жертв « грибной войны » травятся так называемыми условно съедобными грибами : свинушками , морщинами. Их токсины откладываются в организме постепенно , и когда накапливается критическое количество , отравление может наступить от одной дополнительной порции свинушек . Вместе человек , ранее не принимала их , будет после того же блюда чувствовать себя нормально .- Отравление грибами может проявиться не сразу , — рассказывает Николай Придюк . — Например , у поганки — через 6-48 часов, а в паутинники шафранового ( похож на опята) только через несколько дней, а то и через 2 недели. Когда проявляются симптомы , время уже бывает поздно . Кроме того , на каждый организм грибы действуют по- разному.Вызывайте «скорую » срочно ! А пока врачи едут , начните промывать желудок (1-2 литра слаборожевого раствора магранцивкы ) , чтобы вызвать рвоту и освободиться от яда . Еще можно сделать клизму из воды комнатной температуры , не забыв подсолить воду , чтобы не было обратного всасывания .
