Фото: SuperAgronom.com

Анализ зерна кукурузы

Микотоксины — наиболее распространенный химически опасный фактор, токсичные соединения, вырабатываемые некоторыми видами плесени (грибками). Об этом в материале на Latifundist.com рассказал Вадим Турянчик, советник президента УЗА с кормовой и пищевой безопасности.

«В мире идентифицировано несколько сотен различных микотоксинов, но наиболее часто встречаются те, что представляют опасность для здоровья человека и животных. Это Афлатоксины (продукты жизнедеятельности рода Aspergillus), Охратоксин А (ОТА) (продукты жизнедеятельности рода Penicillium), фумонизинов, Зеараленон (ЗЕА), Дезоксиниваленол (ДОН) (продуцируются, в частности, роду Fusarium)», — отметил Вадим Турянский.

Микотоксины появляются в пищевой цепочке в результате заражения плесенью сельскохозяйственных культур как до, так и после уборки урожая.

По мнению специалиста, большинство зерновых, таких как кукуруза, сорго, просо, пшеница, рис, поражается грибами, которые продуцируют микотоксины.

Наиболее часто микотоксины встречаются в кукурузе. Согласно статистике сюрвейерской компании СЖС, чаще всего в Украине встречаются Афлатоксины, Дезоксиниваленол (ДОН) и Охратоксин А (ОТА), количество которых нередко превышает допустимые нормы, установленные законодательством Украины и Европейского союза.

«Основными причинами заражения зерна микотоксинами после уборки урожая являются его механические повреждения, порчи насекомыми, что облегчает заражение грибами-продуцентами. Время сбора урожая, метод сушки, способы и условия хранения, условия обработки также вносят свою лепту в контаминацию при нарушении этих технологических процессов. Температура, влажность и повреждения зерна являются основными факторами роста и развития грибов-продуцентов микотоксинов», — уточнил советник президента УЗА с кормовой и пищевой безопасности.

В целом системный подход с соблюдением надлежащей практики хранения (Good Storage Practice), надлежащей практики производства (Good Manufacturing Practice) и HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) имеет важное значение для минимизации возможных контаминаций микотоксинами в зерновой продукции.

Профилактика заражения сельскохозяйственной продукции грибками состоит из двух этапов:

• первичная профилактика — важный и эффективный этап для снижения грибкового заражения и роста числа продуцентов и, как следствие, производства микотоксинов в зерне.
• вторичная профилактика — этап, когда заражение грибками происходит на ранней стадии в зерновой продукции, чтобы предотвратить дальнейшее ухудшение состояния и зараженность микотоксинами, рекомендуется:

• остановить рост путем повторной сушки зерна;
• извлечение и изолирование поврежденного зерна;
• защита зерна, что сохраняется от любых условий, способствующих продолжению роста патогена.

В случае, если продукты уже сильно заражены токсичными грибами, первичная и вторичная профилактика будут невозможны. Все действия, указанные выше, будут неэффективны в применении и в последующем предотвращении развития грибков и образованию микотоксинов.

В таком случае остается лишь изолировать и утилизировать контаміноване зерно.