Из-за сильной жары, вызванной глобальным потеплением, Итальянские коровы испытывают стресс и дают меньше молока. Это влияет на качество и объёмы редких сыров, производимых на Апеннинах.

Моцарелла, буррата, скаморца, рикотта и проволоне среди других сыров находятся под угрозой. Итальянские фермеры вынуждены выводить новые сорта сыра, для которых требуется меньше молока, чтобы хоть как-то адаптироваться к изменению климата.

В последнее время снижение качества молока становится все более заметным, говорят сыроделы. Молоко от коров, переживших стресс, свертывается реже и занимает больше времени.

Ученые отмечают, что в зависимости от их чувствительности к теплу и влажности, а также от того, насколько высока температура, производство коровьего молока может упасть от 3 до 30 процентов. Жара также снижает уровень белка и жира в молоке, что напрямую влияет на качество сыра.

По статистике, производство коровьего молока в Италии снижается из-за жары в летние месяцы.С 2022 по 2024 год производство молока упало в среднем на 17,2% в период с марта по сентябрь, что больше, чем среднее падение на 15,5% за те же месяцы предыдущих трех лет.

Молочные фермеры работают с низкой прибылью, поэтому не обязательно резкое снижение производства, чтобы вызвать то, что экономисты называют «молочным апокалипсисом». Коров часто обвиняют в том, что они способствуют изменению климата, потому что они отрыгивают метан, но в данном случае они являются его жертвами.

В Италии сокращение поставок молока усугубляет целый ряд проблем для фермеров, таких как рост счетов за электроэнергию и корма. Почти каждая десятая молочная ферма по всей Италии находится под угрозой закрытия.

Чтобы бороться с последствиями жары, некоторые фермеры используют разбрызгиватели воды и кондиционеры. В коровниках их включают даже при падении температуры до 20 градусов по Цельсию. Исследования показывают, что коровы могут начать испытывать тепловой стресс даже на таких уровнях.

Эксперты отмечают, что эти меры противодействия имеют ограниченный потенциал — таким образом негативное воздействие жары можно смягчить максимум на 50%.

Пишет Unian.ua.