Одна из самых любимых блюд и взрослых, и малых — бесспорно, блины. Их, как и вареники, как говорил один литературно-киношный персонаж: спал — ел, лежал бы — ел … Впрочем, сначала надо приготовить. И пригодиться здесь станут как проверенные временем рецепты традиционной украинской кухни, так и кулинарные заимствования из других стран.
Хотите пожарить традиционные украинские блины на молоке? Для их приготовления нужно: 1 стакан пшеничной муки, 2 яйца, 1,75-2 стакана молока, соль. Просеянную муку надо всыпать в кастрюлю, добавить 2 желтка, соль, влить постепенно молоко (жирное — развести водой), хорошо все вымешать деревянной мешалкой. Тесто подвести (можно воспользоваться миксером), добавить хорошо взбитые белки и осторожно перемешать. Желаемая консистенция теста — чтобы разливалось по сковороде тонким слоем. Смазывать сковороду кусочком сала или венчиком, смоченным в масле. Жарить каждый блинчик с обеих сторон, складывать на перевернутую вверх дном тарелку.

Чтобы сделать блины черниговские, нужно взбить 10 яиц, добавить литр молока, 0,5 кг крахмала, по вкусу — соль и сахар, влить немного масла без запаха, все тщательно перемешать. Далее нужно пожарить тонкие блинчики с обеих сторон на сковороде. Начинить блины сливочным сыром или тертым маком с сахаром. Сложить в миску или другую жароупорную сосуд, залить сливочным маслом и запечь при средней температуре в печи или духовке.

Гречневые блины с бездрожжевого теста с аутентичным украинским рецепту делают так. Берут по стакану гречневой и пшеничной муки, 3 стакана молока, столовую ложку соды, 2 столовые ложки воды, столовую ложку сливочного масла. Гречневая и пшеничная мука сначала размешивают в холодном молоке, понемногу его подливая, чтобы не образовались комочки. Добавляют сильно взбитые яйца и растопленное масло, а незадолго до выпечки — соду, разведенную в 2 столовых ложках воды. С приготовленного теста на масле выпекают маленькие блины и подают, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.

Дрожжевые блины можно делать не только из пшеничной муки, но и из гречневой или пшенной. Сначала надо дрожжи развести водой или сывороткой. Далее влить раствор до просеянной гречневой или пшенной муки, добавить соль и сахар, а затем тертый сырой картофель, немного соды. Когда тесто подойдет, выпекать блины на смальце или на масле.

Тесто на вареники готовят из пшеничной муки тонкого помола (3 стакана), холодной воды (три четверти стакана), яйца и щепотки соли. Тесто должно быть средней густоты. Раскатать его надо толщиной 0,5 мм. Для начинки свежий сливочный сыр пропускают через мясорубку или протирают через сито, добавляют сырое яйцо, немного соли и сахар по вкусу. Можно наслаждаться украинской варениками, декламируя шутливые строки:

Вареники-великомученики

Большую муку терпели,

В кипятке кипели,

Сыром стороны позапихани,

Маслом глаза позаливани.

Я вас, вареники, величаю

И в сметану макают.

И с манкой, и со смальцем.

Что народ — это и другие мучные изделия. Марокканские блины называются багрир. Для их приготовления нужно: 250 г манки, 450 г муки, яйцо, литр воды, по 0,5 чайной ложки сахара и соли, 2-3 столовые ложки масла, для соуса — по 4 столовые ложки меда и сливочного масла. Сначала надо смешать манку, муку, соль и сахар. Затем растереть в этой смеси яйцо. Далее тоненькой струйкой нужно понемногу вливать воду и тщательно перемешивать, чтобы образовалась однородная масса. Добавить масло и снова тщательно размешать. Поставить тесто в теплое место минут на 30, чтобы «набухла» манка. В результате должно быть жидковатое тесто. Выливаем его на разогретую сковороду и каждый блин жарим с двух сторон. Подаем с разогретыми в микроволновке или на водяной бане с медом и маслом.

Венгры блины с повидлом делают на воде. Для приготовления четырех порций потребуется: 160 г муки, яйцо, 400 г газированной или обычной воды, по щепотке соли и сахара, фруктовое повидло, 2-3 столовые ложки смальца, сахарная пудра. В глубокая сосуде сначала нужно взбить яйцо, а затем ввести в пену лучше газированную воду, соль, сахар и муку. Поставить массу на час в теплое место. Растопить смалец, осторожно вылить его на сковородку, довести до кипения и слить в сосуд с тестом. Маленьким половником налить тесто для блинов на сковородку и, быстро разворачивая сковородку в разные стороны, разлить тесто равномерным тонким слоем. Жарить с двух сторон по несколько минут. Чтобы все блины были одинаково теплыми, венгры их составляют на плоскую тарелку, которую ставят на кастрюлю с горячей водой. Напоследок каждый блин где-то на одну треть намазывают повидлом и скручивают трубочкой. Сверху щедро посыпают сахарной пудрой. Кстати, холодные блины подогревают преимущественно на пару: дно кастрюльки застилают неначиненим блином; преподают те, что с повидлом; накрывают крышкой и ставят сосуд в большую, на треть или половину заполненную кипятком.

Венгры начиняют блины и сливочным сыром. Для такой начинки берут 400 г сыра, по 100 г сметаны и сахара, тертую лимонную цедру, пресную булочку, 30 г изюма и 2 яйца. Сыр протирают через дуршлаг. Добавляют сметану, сахар, цедру лимона, нарезанный маленькими кубиками пресную булочку, изюм, 2 желтка и взбитые в стойкую пену 2 белка — все аккуратно и тщательно вымешивают, пока не получают однородную массу. Ею начиняют блины, которые вкладывают в огнеупорную посуду, заливают смесью сметаны и сливочного масла и запекают в духовке.

Блины с шоколадно-ромовой подливой в венгерскую кухню пришли, наверное, из императорского австрийского двора. Для приготовления собственно начинки для таких изысканных блинов (для 12 штук) нужно 180 г молотых грецких орехов, 50 г рома, 150 г сахара, 60 г сливочного масла, 20 г изюма, немного апельсиновой цедры, 50 г молока. Сначала из орехов, молока, сахара и рома вымешивают густое пюре, затем добавляют в него изюм и натирают апельсиновую цедру. Помазав начинкой блины и свернув в трубочки, их еще подрумянивают на сковородке со сливочным маслом. Для приготовления подливы берут 100 г шоколада, 50 г какао, 150 г сахара, 3 яичных желтка, 200 г молока, 100 г сливок, 20 г муки, 100 г рома. Шоколад расплавляют на водяной бане. Добавляют какао, сахар, желтки, молоко, сливки, мука — тщательно вымешивают, чтобы была однородная масса. Наконец вливают ром, еще перемешивают и поливают изысканной подливой такие же изысканные блины.

Приятного аппетита!