Закуски и салаты – едва ли не самая важная часть праздничного стола. Тем более, что сделать вкусные и оригинальные закуски можно довольно быстро, главное, иметь все необходимые ингредиенты.
Отличная идея для закусок на праздничный стол – мини-рулеты: их и делать просто, и есть удобно. Причем «крутить» такие рулетики можно практически из всего: их сыра и лаваша, из семги и цукини, из сыра и рыбы, из кусочков печеной тыквы и ветчины.
Не менее замечательная идея для праздничного меню – что-нибудь нафаршировать. Фаршировке поддается все, из чего можно вынуть родное содержимое и заменить его какой-нибудь хитроумной начинкой: лук, яйца, помидоры, цуккини и баклажаны. В качестве начинки может быть практически что угодно, превращенное в фарш или пюре: грибы, яичный желток с сыром, сыр с чесноком или зеленью, креветки, маслины.
Шампиньоны, фаршированные зеленью с яйцами
Ингредиенты:
хлебные крошки – 2-5 ст. л.
мелко натертый твердый сыр – 50 г
соль
очень крупные шампиньоны – 1,5 — 2 кг
чеснок – 3 зубчика
яйца – 2 шт.
разная зелень (зеленый лук, петрушка, кинза, укроп, шпинат, рукола) – 100 г
Приготовление: у шампиньона выломать (аккуратно, чтобы не повредить шляпки) ножки – ножки здесь не понадобятся, их можно отложить для другого блюда. Шляпки протереть бумажными полотенцами, на каждой шляпке сделать крестообразный надрез (неглубокий, всего на пару миллиметров). Посолить шляпки изнутри. Очень мелко нарезать зелень, удалив все жесткие ножки. Раздавить, очистить и измельчить чеснок. Взбить яйца, добавить чеснок, зелень, тертый сыр и 2 ст. л. хлебных крошек, посолить, перемешать. Должна получиться довольно плотная масса. Если она жидковата, добавить еще хлебных крошек.
Разложить получившуюся начинку по шляпкам, слегка прижимая ложкой. Уложить грибы на смазанную маслом закрывающуюся решетку. Верхнюю часть решетки завернуть фольгой. Жарить грибы, не переворачивая решетку, на не слишком сильных, уже начавших остывать углях, пока начинка не запечется, примерно 15 мин. Подавать немедленно.
Роллы из омлета с авокадо и лососем
Ингредиенты:
яйцо — 5 шт.
сливки нежирные — 5 ст. л.
укроп — 1 пучок небольшой
соль
масло топленое
филе малосольной семги или форели — 150 г
сыр творожный — 150 г
авокадо крупное — 1 шт.
соль
перец черный свежемолотый
икра красная (по желанию)
Приготовление: для омлета измельчить укроп. Взбить яйца со сливками и солью, добавить укроп, еще раз взбить. Смазать маслом небольшую сковороду с антипригарным покрытием, поставить ее на средний огонь и сильно нагреть. Налить в сковороду треть яичной смеси, равномерно распределить, поворачивая сковороду круговым движением, и жарить, пока омлет не станет плотным. Аккуратно перевернуть и быстро обжарить с другой стороны. Переложить омлет на разделочную доску. Точно так же пожарить второй и третий омлет.
Филе лосося срезать с кожи, удалить косточки, если есть, мякоть нарезать очень мелко и перемешать с творожным сыром, посолить и поперчить. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, мякоть нарезать ломтиками. Намазать оба омлета сырной начинкой, выложить сверху авокадо, свернуть рулетами и нарезать поперек на маленькие роллы. При желании украсить каждый ролл несколькими икринками.
Фаршированные помидоры
Ингредиенты:
4 помидора
2 средних яблока
1 черешок сельдерея
200 г очищенных креветок
75 мл сливок
сок 1 лимона
соль, перец
Приготовление: помидоры вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Чтобы придать плодам устойчивость, сделать у каждого снизу небольшой горизонтальный срез. Удалить верхушку с плодоножкой. Получившиеся «крышечки» сохранить – они пригодятся для красивой подачи блюда. Аккуратно вынуть чайной ложкой сердцевину, стараясь не повредить стенки плодов. Яблоки вымыть, очистить от кожуры. Разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Сложить их в миску, сбрызнуть соком лимона и перемешать. Сельдерей вымыть, обсушить и нарезать такими же кубиками. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде, 4 мин. Остудить.
В большой миске смешать яблоки, сельдерей и креветки. Влить сливки, приправить солью и перцем. Перемешать. Наполнить смесью подготовленные помидоры. Перед подачей накрыть «крышечками».
Салат из яблок и крабового мяса
Ингредиенты:
мясо крабовое – 400 г
перец – по вкусу
лимонный сок – 2 ст. л.
капуста китайская – 0.5 кочана
соль – по вкусу
чеснок – 1 зубчик
зеленый лук – 2 стебля
яблоки крупные – 2 шт.
яблочный уксус – 1 ст. л.
1 масло растительное – 4 ст. л.
Приготовление: одно яблоко очистить и измельчить, удалив сердцевину. Чеснок очистить и раздавить. Взбить яблоко, чеснок, уксус и масло в пюре. Посолить. Второе яблоко нарезать на 12 тонких кружков, сбрызнуть лимонным соком. Зеленый лук измельчить. Капусту нашинковать. Крабовое мясо разобрать на кусочки. Перемешать крабовое мясо, лук, капусту и приготовленную заправку. Положить на тарелки по 1 кружку яблок, выложить по 1,5 ст. л. салата. Накрыть вторым кружком, разложить оставшийся салат. Накрыть оставшимися кружками и сразу же подать к столу.
Рулет из семги с сыром
Ингредиенты:
800 г слабосоленая семга куском — 800 г
300 г сливочный сыр или сыра рикотта — 300 г
сливки жирностью 22% — 2 ст. л.
укроп — 2 средних пучка
свежемолотый белый перец
Приготовление: с помощью очень острого ножа с широким лезвием нарежьте филе семги тонкими пластинами вдоль волокон, чтобы рыба не развалилась. Укроп измельчите. Сливочный сыр или рикотту взбейте со сливками. Положите на циновку для роллов или просто на рабочую поверхность большой лист пленки. Поместите на него пластины семги так, чтобы они находили друг на друга примерно на 1 см. Присыпьте семгу ровным слоем укропа. Выложите взбитый сыр. Аккуратно распределите его по всей поверхности и разровняйте горячим влажным столовым ножом, посыпьте белым перцем. Сверните рулетом получившуюся конструкцию.
Плотно заверните пленку с открытых концов и поставьте в холодильник на 2 ч. Затем снимите с рулета пленку. Нарежьте его порционными кусками – чтобы это получалось легче, возьмите нож для филе и перед каждым движением окунайте его в сосуд с очень горячей водой. Подавайте сразу же с ломтиками лимона.