Для одних магазинный хлеб стал слишком дорогим, для других — невкусным, а кому через дрожжи и определенные примеси кажется вредным. Получается, что время брать дело в свои руки.

Не у всех сохранилась старинная печь, поэтому печь придется в электрической. Рецептом поделилась активистка движения за здоровое питание Оксана Соколан из Ивано-Франковска. Демонстрируя душистый, черный, цельнозерновой бездрожжевой каравай, она заверила нас, что есть такого хлеба можно сколько угодно, совсем не заботясь лишними килограммами. Этот продукт не только не испортит фигуры, а, наоборот, поможет избавиться от многих проблем со здоровьем.

Красавица-блондинка Оксана ставит на стол глиняную миску с зерном, небольшой деревянный, необычной формы мельница, воду, мед, изюм, лесные орехи. Рядом — небольшой глиняный мисочку с закваской. И начинается священнодействие.

— Для выпечки одной буханки я беру 0,75 литра только родниковой воды, 0,5 столовой ложки морской соли, 0,5 столовой ложки меда любого вида, — рассказывает женщина. — Мука использую разное: овсяное, гречневая, ржаная, пшеничная, ячменная, но только свежемолотый, грубого помола, примерно 700 граммов. По сравнению с обычной мукой высшего сорта, грубозмелене имеет в четыре раза больше минеральных веществ, в 2,5 раза больше витаминов и в 24 (!) Раза больше клетчатки. Наконец, самый оптимальный срок использования свежемолотого муки — всего 10 дней, а обычное может простаивать несколько лет.

К тесту Оксана Соколан добавляет еще 100 граммов муки из льна, ведь оно улучшает качество хлеба и его вкус. Сюда можно добавлять и семена льна, подсолнечника, кунжута, амарант, сухофрукты, орехи и специи.

Хлеб печется без дрожжей, на основе закваски. Ее готовят из 0,5 литра теплой воды и муки грубого помола. Тесто для закваски женщина растворяет, как на жидкие блины, хорошо вымешивает, накрывает полотняным полотенцем и ставит в теплое место на 36 часов. Там оно киснет при температуре 30 градусов. Когда в закваске появляются пузырьки, добавляет еще муки и снова ставит в теплое место на 12 часов. Кстати, готовая закваска может храниться 5-7 дней, но в холодном месте, иначе начнет бродить. Поэтому ее можно приготовить на два раза и оставить в холодильнике, в глиняном горшке с крышкой. Закваске можно добавлять изюм и хмель. Когда хозяйка решает печь хлеб второй раз, то закваску оживляет, т.е. добавляет к ней немного теплой воды и муки и ставит в теплое место на 4-5 часов.

Оксана объясняет, почему современные дрожжи вредны. Сначала они попадают в капсулы из клетчатки. В кишечнике освобождаются из них и повреждают слизистую. Кроме того, дрожжи нарушают микрофлору. А еще, попадая в плазму крови, где живут и свободно размножаются, начинают обворовывать нас витаминами, микроэлементами и белки. Одновременно они выделяют продукты своей жизнедеятельности, отравляя организм. У многих людей это приводит к различным типам интоксикации и нарушения иммунитета, может стать началом хронической болезни.

Тесто Оксана месит всего 15 минут. Преподает в форму и ставит в теплое место на 8-12 часов, чтобы хорошо подошло. Выпекают вкусности в духовке 15 минут: первый каравай — при температуре 220 градусов, следующий — 180 градусов. Когда хлеб готов, его вынимают, сбрызгивают водой, накрывают полотенцем и дают остыть. Такое изделие долго хранится, не плесневеет. Лучше держать его в глиняной хлебницы.

Мирослава ГРИНИВЕЦКИЙ

Рецепты от Оксаны Соколан

Хлеб «Урожайный» (пшеничный с орехами)

Пшеничная мука — 400 г

Вода и молоко — по 250 г

Закваска — 100 г

Соль — 1 ч. Л.

Орехи грецкие — 100 г

Кунжут — 50 г для посыпки

Хлеб «Любимый» (с изюмом и корицей)

Пшеничная мука — 380 г

Вода, молоко, закваска — по 100 г

Солод — 20 г

Соль — 1 ч. Л.

Сахар — 30 г

Масло сливочное — 20 г

Повидло фруктовое — 30 г

Изюм — 50 г

Корица на кончике ножа

Хлеб ржаной

Пшеничная и ржаная мука — 200 г

Вода, молоко — по 250 г

Закваска — 80 г

Повидло фруктовое — 25 г

Солод — 10 г

Соль — 1 ч. Л.

Сахар — 15 г

Тмин на кончике ножа для посыпки