Проблема удовлетворения потребностей населения земного шара в белковой пищи приобретает все большее значение. Это обусловлено не только быстрым ростом его численности, но и рядом других причин. Например тем, что с увеличением урожайности злаковых культур доля белка в зерне падает. К тому же, белок зерновых несколько иного качества по сравнению с белком зернобобовых культур. Вообще в зерне зерновых содержание белка до 20%, а в зернобобовых — от 30 до 50%.
В группе зернобобовых насчитывается более 60 видов бобовых растений. Они дают наиболее дешевый белок в мире и производят его на единицу площади значительно больше, чем злаковые. Качество и усвояемость белка зернобобовых выше, чем у злаковых.
Ценность этой группы культур еще и в том, что они благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями усваивают свободный азот воздуха, частично обеспечивая себя этим ценным элементом, и оставляют его в почве в значительном количестве (от 60 до 200 кг на га) под следующие культуры. Поэтому зернобобовые выступают как улучшители плодородия почвы, введение их в севооборот крайне важно, особенно сейчас, когда в структуре преобладают одновидовые культуры — в основном озимые и частично яровые зерновые колосовые.
В целом ряде стран считается, что увеличение доли бобовых в структуре посевных площадей, это: 1) источник роста производства продукции в севообороте; 2) решение проблемы растительного белка; 3) сохранение почвенного плодородия; 4) частичное решение защиты окружающей среды (использование азота воздуха вместо минерального). В США каждый 4-й гектар — это однолетние и многолетние бобовые культуры.
Среди зерновых бобовых наиболее распространены соя (ее относят и к масличных культур), горох, фасоль, нут, чечевица, бобы, чина, маш, люпин, лобия и другие. В связи с тем, что среди них есть теплолюбивые и холодостойкие, засухоустойчивые и влаголюбивые, они выращиваются на всех континентах. Зернобобовые относятся к древнейшим культур земного шара: чечевицу, горох, чина выращивали за 7000 лет до нашей эры; сою, нут, кормовые бобы — по 4000-6000.
Соя, горох, нут, фасоль и другие зернобобовые давно нам знакомы и относительно широко культивируются в сельском хозяйстве Крыма. Еще одна представительница зернобобовых — чечевица обыкновенная.
Краткая история культуры. Она является одной из древнейших растений, выращиваемых с доисторических времен — неолита. Остатки чечевицы находят в раскопках разных стран мира. О ней неоднократные упоминания в Библии и Киевских Летописях. Всем известная притча о том, что Иуда Скариотський предал Иисуса Христа за тридцать сребреников и чечевичную похлебку.
В дореволюционной России площади посева чечевицы достигали 500 тыс. Га, страна удовлетворяла 80% ее мировой потребности. Культуру выращивали на экспорт не только в революции, но и после. Еще в середине прошлого века по посевным площадям в СССР чечевица занимала третье место среди зернобобовых культур, вслед за горохом и викой. Районы ее распространения — не только ряд областей России, но и другие республики, в т.ч. Украина.
Использование. По совокупности питательных веществ чечевица занимает одно из первых мест среди зернобобовых культур, с содержанием белка — 22-32% (П. Вавилов, 1988 год). Белки ее — глобулины — включают в себя незаменимые, жизненно необходимые аминокислоты — аргинин, гистидин, лизин, триптофан, метионин. Семена чечевицы богатое комплексом витаминов В, а в семенах, что прорастает, содержится значительное количество витамина С. Триптофан ускоряет процесс развития организмов, являясь составной частью гемоглобина; из гистидина образуется гистамин, который способствует расширению сосудов; метионин является источником серы, участвует в биосинтезе. Благодаря сбалансированному содержанию незаменимых аминокислот, некоторых витаминов, фолиевой кислоты и других полезных составляющих, продукты питания, приготовленные из чечевицы, улучшают пищеварение, стимулируют обмен веществ, повышают иммунитет, способствуют выведению из организма радиоактивных элементов и даже предотвращают или подавляют развитие чужеродных клеток в организме.
Напомнили об этой особенности чечевицы по простой причине: вдруг кто-то из вас найдет в составе этой, древнейшей как мир, культуры полезные для себя вещества и вместо очередной таблетки сварит супчик из чечевицы или произрастит ложку-другую семян. Кстати, в некоторых странах блюда из чечевицы считаются изысканными и на посольских приемах обязательно подают чечевичный суп.
Используется чечевица, в основном, как продовольственная культура (по розварюваности, усвояемости и вкусовым качествам превосходит другие зернобобовые). Из семян готовят первые и вторые блюда, белковые препараты, колбасы, консервы; в кондитерской промышленности — шоколад, конфеты, печенье; муку добавляют в хлебопечении для повышения содержания белка в хлебных изделиях. Вся побочная продукция (солома, полова) — высокобелковый ингредиент концентрированных кормов для нужд животноводства.
Качество семян чечевицы определяется по его окраской (цветом) и величине. Наиболее высокими пищевыми достоинствами обладают крупносеменных сорта с зеленой окраской семядолей. Цвет зерна зависит не только от сортовых особенностей, а в основном от внешних условий (сбор и хранение). При разложении хлорофилла, имеющегося в оболочке семян, окраска его из зеленого переходит постепенно в розовое, потом — в бурый и даже коричневые. Чечевичные зерна теряют цвет при несвоевременном сборе и хранении на свету. Блюда из такой чечевицы имеют несколько другой вкус, цвет и качество.
Как бобовое растение, чечевица является хорошим предшественником, она лучше, чем горох и нут фиксирует атмосферный азот (90-120 кг / га), ее можно рассматривать как улучшитель почвенного плодородия в севооборотах. Она более засухоустойчива чем горох, фасоль и бобы, меньше других зернобобовых страдает от болезней и вредителей.
В свое время чечевицу рекомендовали для посева в занятых парах как парозаймаючои культуру в районах с засушливым климатом.
Ботаническая характеристика. Чечевица обыкновенная, семейство бобовых. Род насчитывает 5 видов, но только один выращивается в сельхозпроизводстве. Народные названия чечевицы в Украине — чачавиця, сачавиця, сячевиця.
Это однолетнее травянистое растение высотой 20-80 сантиметров. Имеет стержневой корень, проникающий в почву до 1 м и более, хорошо развитую боковую корневую систему, которая густо пронизывает верхние слои. Растение слабо или сильно опушенная, с четырехгранным, слегка заключающуюся стеблем, парноперистые листьями заканчивается усиками. В оптимальных условиях роста стебель сильно ветвится. Цветки мелкие одиночные или собраны по 2-3, белого или светло-синей окраски. Бобы короткие, сплющенные, содержат 1-3 семени, при созревании не растрескиваются.
Культурная чечевица имеет два подвида, основное их отличие — в величине семян. Крупносеменных или тарелочный диаметром семян более 5,5 мм и дрибносимьяна диаметром до 5,5 мм, соответственно масса 1000 семян — от 25 до 80 граммов. Чечевица с крупными семенами — скороспелые столовые сорта, а с мелким — главным образом кормовые, но и среди них есть сорта, которые по вкусовым качествам и розварюванистю не уступают тарелочный чечевицы.
Особенности роста и развития. Чечевица — теплолюбивая культура, но в начальный период жизни не имеет особых требований к теплу. Семена прорастают при 3-4 0 С, хотя более дружные всходы наблюдаются при температуре почвы на глубине заделки семян 5-10 0 С. Всходы переносят и выдерживают заморозки -5-7 0 С. В период набухания и прорастания, как и все зернобобовые, семена требовательное к влаге — в количестве от 100% и более веса семян. Через эти особенности высевать чечевицу следует одновременно или вслед за ранними зерновыми, то есть в ранние сроки, как только почва созреет для посева. Поэтому календарные сроки по годам не совпадают.
По данным НИИ зернобобовых культур, при посеве, как только есть возможность выхода в поле, урожайность была 17,8 ц / га, при втором сроке посева (через 7-10 дней после первого) — 10,6 ц / га, а при третьем (через такой же промежуток времени) всего — 8,7 гектаров. Итак чечевица очень чувствительна к срокам сева.
При определении нормы высева ориентируются на биологические и морфологические особенности сорта, способ посева. Большинство агрономов, занимающихся чечевицей, предпочитают сплошном рядовом способу посева при междурядьях 15 см с нормой высева от 2,0 до 2700000. Всхожих семян на гектар, что составляет 120-180 кг в весовом выражении. Оптимально загущенные посевы лучше противостоят засоренности, максимально используют удобрения, меньше изреживаются при бороновании и дружнее созревают. Глубина заделки семян — 4-6 сантиметров. Желательно послепосевное прикатывание кольчато-шпоровыми катками, потому что в системе борьбы с сорняками предполагается применять зубу или пружинные бороны.
В первые фазы развития чечевица растет медленно, поэтому конкурентоспособность по отношению к сорной растительности в этот период низкая. Почва к посеву необходимо тщательно готовить и обращать внимание на его засоренность: чечевицы, как и нута, необходимо почву более чистый, чем для гороха. Недостаток влаги в течение вегетации чечевица выдерживает лучше, чем горох, но хуже, чем чина и нут.
Лучшие почвы для выращивания чечевицы обыкновенной — богатые известью легкие суглинистые черноземы, она не переносит болотистых грунтов, солонцеватых и не очень любит богатые черноземы. Для нормального ее развития в почве необходимо иметь в достаточном количестве известь, калий и фосфор. Потребность в зольных веществах покрывается за счет хорошей усваиваимой способности корневой системы.
Размещать чечевицу в севообороте следует по удобренной озимым хлебам и по пропашных, а сама чечевица — один из лучших предшественников под озимые зерновые. Оптимальная доза фосфора (Р 2 О 5 ) — 30-45 кг по д. г.. под основную обработку почвы и Р 2 О 5 -10 кг по д. г.. — при посеве в рядки.
Погодно-климатические условия и почвы степного региона Крыма в целом подходят для выращивания чечевицы обыкновенной. Стоит попробовать!
Институт сельского хозяйства Крыма уже проводит опыты по выращиванию чечевицы в орошаемых условиях. Предусматриваем на будущее обзавестись оригинальным семенами и заняться семеноводством этой ценной бобовой культуры.