Пасхальный кулич

Ингредиенты: 1 кг муки, 0,5 л молока, 50 г дрожжей, 3-4 желтка, 0,5 стакана сахара, кожура с лимона, ванилин, 0,5 стакана растительного масла, соль.

В просеянной муки комнатной температуры добавить измельченные дрожжи, влить половину всего теплого молока, посыпать сахаром и легко замешать до густоты сметаны. Как только дрожжи поднимутся, сразу приступать к замеса. Мелко посолить, добавить желтки, растертые с сахаром, шкуркой с лимона, ванилином, долить остальное молоко и мешать деревянной ложкой или рукой. Тесто должно быть тугим. Если образовалась однородная масса, влить теплое масло. Месить, пока масло не впитается в тесто и тесто не отстанет от руки. Тогда загладить поверхность и ладонью сделать на тесте крест. Накрыть полотенцем и дать тесту подойти. Если на поверхности появятся жилки, то оно уже викиснуло. Тогда делим тесто. Две трети теста выкладываем на дощечку, посыпанную мукой, вымешиваем его еще раз, формируем буханку и укладываем к круглой формы, посмарованои жиром. Если в печи низ пригорает, то на дно положить бумагу, смазанную жиром. К третьей части теста примешиваем еще муки, чтобы тесто стало слишком тугим, потому что из него будем формировать украшения. Из длинного тонкого ролика формируем крест. С комочки теста — кукушки, которые укладываем между ветвями креста. В глаза зозульок вкладываем перец. Если есть еще место, то с кружочков теста формируем звезды.

Края пояса обкладываем колосками пшеницы (это валочок теста с боковыми надрезами). Таким образом подготовленную массу слегка накрыть и дать тесту подрасти. Как только оно подрастет (нельзя давать тесту перекисаты), смазать дважды белком и положить на час в нагретой печи. Случается, что во время выпечки тесто трескается: то вина некачественной муки. Сразу же трещины надо замазывать взбитым белком, чтобы они запеклись. Выбирать из печи надо тогда, как уже пасха несколько остынет, чтобы украшения не отпали (их перед наложением надо помазать белком).

Пасха миндальная

Ингредиенты: На 4 стакана муки — 1 стакан молока, 20 желтков, 50 г дрожжей, полстакана масла, 1 стакан сахара, 1 ложку миндаля.

Четвертую часть муки залить стаканом горячего молока и растереть, чтобы не было комочков. Когда масса совсем остынет, в нее добавить растертые добела желтки, дрожжи и поставить в теплое место. После того как опара хорошо поднимется, положить соль, добавить остальную муку, хорошо вымешивать течение 1/2 часа; влить растопленное масло и снова вымешивать 1/2 часа, после чего добавить толченый сахар, хорошо растертый миндаль и снова вымешивать 1/2 часа. Подготовленным тестом наполнить форму до половины, поставить ее в теплое место, украсить и, когда тесто подойдет и заполнит форму, поставить в духовку на 1 час.

Кулич с изюмом

Ингредиенты: На 5 стаканов муки — 1,5 стакана молока, 75 г дрожжей, 40 желтков, 400 г сахара, цедру с 1 лимона, 3-4 шт. горького миндаля, 1,5 стакана масла, 200 г изюма, 1 ч. ложка соли.

1/3 муки, необходимого для пасхи, залить в кастрюле горячим молоком и растирать, чтобы не было комочков. Как только опара остынет, в нее влить разведенные в молоке дрожжи и растертые с сахаром желтки. Хорошо размешав, тесто поставить в теплое место, чтобы подошло. Когда тесто подойдет и сверху образуется пена, добавить лимонная цедру, соль, мелко нарубленный миндаль, всыпать остальную муку и замесить тесто, которое должно быть не густым, мягким и хорошо вымешанным. В тесто влить два стакана теплого масла, снова перемешать, добавить замоченные в воде и хорошо оттисков изюм.

Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук и кастрюли. Затем ему дать подойти и снова перемешать, после чего заполнить им формы на 1/3 их объема и, когда тесто в них сойдет, осторожно поставить в горячую духовку на 1 час.

Творожная пасха

Ингредиенты: 10 вареных желтков, 100 г сливочного масла, 400 г протертого свежего творога, 0,5 стакана сметаны, 200 г сахара, ваниль.

Вареные желтки протереть через сито, добавить масло и растирать полчаса. Положить протертый творог, еще растереть. Затем добавить сметану, сахар, ваниль и растирать все вместе. Поместить в формы и поставить на три дня на холод. И блюдо готово.

Творожная пасха-запеканка

Ингредиенты: 800 г творога, 15 яиц, стакан сахара, 100 г толченых орехов, 0,5 стакана топленого масла, ваниль.

Сыр и яйца смешать и протереть через сито. Добавить стакан сахара, орехи, топленое масло, ваниль. Хорошо растереть. Выложить в форму, испачканную маслом и запекать в духовке при невысокой температуре.

Творожная пасха с миндалем

Ингредиенты: На 500 г творога — 4 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 60 г сладкого миндаля, ванильный порошок, 4 яйца.

Творог протереть сквозь сито, положить в кастрюлю, добавить очищенный мелко нарубленный миндаль, разогретое масло, ванильный порошок и растертые с сахаром сырые желтки. Все хорошо смешать, добавить взбитые белки, выложить в сотейник, смазанный маслом и поставить в духовку запекаться.