Прежде чем отправляться на рынок или собственный огород за овощами, необходимо определиться с методом заготовки.

Стадий зрелости болгарского перца — две. это:

Ботаническая (биологическое) спелость — плоды равномерно окрашенные в характерный цвет, размер плода соответствует сорту. Такое сырье необходимо использовать для замораживания, сушки, консервирования. Хорошо сохраняются такие плоды и в холодильнике. Они способны сохранять свои свойства в течение 1.5 месяцев.
Плоды, которые находятся в стадии технической спелости, не могут похвастаться величиной или яркой окраской. Распознать пригоден к длительному хранению в свежем виде перец можно, слегка нажав на него.

Легкий хруст свидетельствует о том, что овощ недозрелый и легко переживет несколько месяцев, постепенно достигая необходимой кондиции. Не замораживать, не ломать, а не консервировать такие овощи нельзя.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Плоды в стадии биологической зрелости

Если для сушки и замораживания подходят любые сорта болгарского перца, то для хранения в свежем виде лучше всего подходят следующие:

Ласточка
Беглиций
черный кардинал
Новогогошары
Аристотель экс 3 p F1
Ред барон F1
Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

витаминный урожай

Овощи без малейших дефектов (трещин, гнили, вмятин) срезаются с куста очень аккуратно и обязательно вместе с плодоножкой. Хрупкий плод легко повредить, и к длительному хранению в свежем виде он окажется непригоден.

Хранение перца в свежем виде
Прежде чем заготавливать свежие витаминные плоды запас, стоит определиться с помещением для длительного хранения овощей. Для этих целей подойдет погреб, подвал или застекленный балкон. Главное, чтобы влажность была в пределах 80-90%, а температура воздуха не опускалась ниже 0 С.

Тара для хранения, например, деревянные ящики, не должна быть сухой, без следов плесени. Перед закладкой овощей достаточно выдержать ящики несколько дней под солнечными лучами. Срок хранения перца в свежем виде зависит от соблюдения оптимального температурного режима и влажности в помещении, а также тщательности отбора овощей на зиму (только плоды, находятся в стадии технологической спелости).
Популярные способы заготовки свежих плодов на зиму
Желательно, чтобы плоды не соприкасались друг с другом. Это позволит избежать порчи овощей максимально долго. И если одна стручок перца начала гнить, ее можно просто удалить.

Для этого подойдет индивидуальная упаковка из полиэтилена с отверстиями для вентиляции воздуха. Способ удобен тем, что упрощается процесс регулярного осмотра овощей на предмет целостности и отсутствия следов порчи.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Заготовка овощей на зиму

Хорошо зарекомендовали себя при хранении болгарского перца бумажные пакеты. Они позволяют плодам «дышать» и существенно увеличивают срок свежести плодов. Пакеты можно заменить обычной бумагой, в которую очень осторожно заворачивают перце.

Речной песок также поможет сохранить свежесть болгарского перца надолго. Песок предварительно прокаливают, ящики просушивают и устилают их дно газетами. Очищенные от видимых загрязнений плоды укладывают в тару и засыпают песком.

Внести яркий акцент одновременно и интерьер, и в рацион домочадцев можно, поставив на подоконник вазоны со сладким перцем. Для этого следует выкопать кустики с недозрелыми плодами (вместе с корневой системой) до начала заморозков, посадить в горшки, обработать от вредителей и занести в дом. По мере созревания овощи можно срывать и наслаждаться их насыщенным вкусом.

Лучшие способы заморозки сладкого перца
Все чаще хозяйки предпочитают замороженным овощам, которые, в отличие от консервации, сохраняют все витамины и яркие вкусовые свойства. Перец не является исключением. Его можно заморозить целиком, заготовить, предварительно нарезав, небольшими кубиками или соломкой.

Для владельцев морозильников внушительных размеров подойдет способ заготовки фаршированных перцев, а поклонники овощных салатов и соусов оценят заморозку запеченных овощей, обладающих насыщенным ароматом и оригинальным вкусом.

Подготовка сырья к замораживанию
Для заготовки, которая поможет разнообразить меню к следующему сезону, выбираются перцы биологической спелости без повреждений и признаков гниения. Если овощи будут измельчаться, можно использовать и не самые красивые экземпляры, просто вырезав неэстетичные части.

овощи тщательно мыть под проточной водой;
острым ножом вырезается сердцевина;
удаляются прожилки и семена (если этого не сделать, то блюдо, в состав которого будет входить заготовка может горчить)
перцы еще раз промываются проточной водой и обсушиваются бумажным полотенцем (чем лучше удалена влага с поверхности овощей, тем более рассыпчатые получится замораживания).

Для заготовок стоит брать перцы разных цветов — красные, желтые, зеленые. Это актуально, как для замораживания целых, так и измельченных овощей. Овощная заправка станет ярче, а вкус вторых блюд — насыщенее.

Целый замороженный перец
Любители фаршированного перца нередко сталкиваются с тем, что наслаждаться вкусом любимого блюда могут только в сезон. Исправить ситуацию можно, заморозив очищенные от семян и прожилок плоды целиком. Способов сделать это несколько:

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

замороженные заготовки

Перчины относятся друг в друга, как стакана. Полученные столбики укладываются в морозильную камеру. Перед приготовлением блюда они фаршируются без предварительного размораживания и готовятся, как обычно.
Можно минимизировать занимаемое в морозильной камере пространство, предварительно опустив очищенные плоды на 1 минуту в кипяток. Так перцы размягчится и не потрескаются в процессе замораживания.
Некоторые хозяйки замораживают уже наполнен фаршем перец. Заготовки выкладывают на ровную поверхность, стараясь, чтобы перчины не соприкасались друг с другом, и убирают в морозильную камеру. Через сутки наполняют ими пластиковые пакеты. Такой способ позволяет приготовить вкусный ужин в считанные минуты. Замороженный полуфабрикат заливается соусом и готовится на плите или в духовке около 15-20 минут.
Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

фаршированные перцы

Измельченный замороженный перец
Болгарский перец, замороженный кусочками, прекрасно дополнит супы, вторые блюда и салаты. Для заготовки следует нарезать плоды небольшими кубиками или соломкой и заморозить в пластиковых пакетах или контейнерах.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Готов к замораживанию

Через несколько часов после помещения заготовки в морозильную камеру встряхнуть емкость или пакет, чтобы кубики или ломтики НЕ слиплись между собой.

Перед термической обработкой такой перец НЕ тает.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Измельченный для заморозки

Обогатит вкус соусов и приправ болгарский перец, замороженный после измельчения в мясорубке или блендере. Можно замораживать витаминное сырье в небольших пластиковых стаканчиках или формах для льда. Лучше всего для такого способа заготовки подходит перец красного цвета.
Его вкус, цвет и аромат хорошо сочетается с помидорами, зеленым базиликом, другими овощами и зеленью. Это позволяет замораживать практически готов к употреблению соус. Такая заготовка сможет сохранить все витаминные и вкусовые качества до нового урожая.

Заготовка из печеных овощей
Данная заготовка порадует новыми вкусами и гастрономическими эмоциями. Для приготовления отбирают спелые и неповрежденные перцы (желательно толстошкурые). Плоды промывают под проточной водой не удаляя плодоножки, обсушивают салфеткой и выкладывают на смазанный маслом противень.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Перец ставят в разогретую до 200 0С духовку на 35-40 минут.

Овощи должны зарумяниться, покрыться хрупкой и практически черной корочкой. Получив их из духовки необходимо сразу поместить их в любую толстостенную кастрюлю и накрыть посуду крышкой. Через 15 минут перцы очищают, удерживая за плодоножку, после чего с легкостью удаляют внутренности.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

запеченные красавцы

Желательно хранить сок, которое образуется внутри запеченных овощей, сливая его в подходящую посуду. Подготовленные перцы плотно укладываются с контейнер, заливаются полученным соком и отправляются на хранение в морозильную камеру. Такая заготовка прекрасно подойдет для зимних овощных салатов, насытит новыми вкусами суповую заправку.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Печеные перчики с сыром

Если для хранения болгарского перца выбрана заморозка, стоит убедиться, что морозильная камера поддерживает необходимый для этого температурный режим — от -18 0С до -32 0С. Только в этом случае овощи сохраняют свои питательные и вкусовые свойства до следующего урожая.

Сушка перца на зиму
Сушеный болгарский перец по-летнему ароматный и насыщенный витаминами. Приготовить оригинальную приправу для различных блюд можно несколькими способами. Например, в духовом шкафу, электросушилке или на открытом воздухе.

Какой бы способ сушки вы не выбрали, перцы необходимо правильно подготовить, тщательно промыв, очистив от сердцевины и протерев насухо. Лучше всего для сушки использовать мясистые, спелые и ярко окрашенные плоды.

Перцы, сушеные в духовке
При приготовлении ароматного приправы из ярких и наполненных необходимыми для здоровья витаминами и микроэлементами овощей следует придерживаться следующей схемы:

каждый стручок перца разделить на четыре части и порезать на тонкие полоски;
разогреть духовку до 400-500 С;
противень выстелить пергаментной бумагой;
разложить на противень перец, пытаясь оставить между полосками небольшое расстояние;
письмо поместить в духовку и оставить дверцу шкафа слегка приоткрытой;
овощную массу следует периодически помешивать лопаткой;
через 2:00 духовку выключить, а не прикрывая дверцу;
на следующий день следует возобновить процесс сушки (нагреть духовку, периодически помешивать перечную массу в течение нескольких часов).
Проверить готовность продукта к длительному хранению можно, разломав ломтик овоща в руке. Если он гнется, возвращается в исходное положение при нажатии, значит необходимо еще просушить продукт в духовом шкафу.
Восстановить сушеную заготовку до состояния свежего овоща поможет обычная вода. Пропорции такие: на стакан сухого перца берется половина стакана воды. Залив овощную массу жидкостью на несколько часов, вы получите вкусный болгарский перец, который можно использовать в пищу, как и свежее.

Сушка в электросушилке
Перец, предварительно промытый проточной водой и очищенный от сердцевины, режут или кубиками — 2х2 см, или тонкими кольцами толщиной 0.5 см. Желательно пробланшировать овощи в солевом растворе (1%) в течение 2-х минут, охладить в холодной воде и дать влаге стечь. После чего сырье раскладывают на поддоны сушилки.

Главное преимущество такого метода — возможность забыть о приготовлении заготовки на длинных 8-12 часов. За это время овощи приобретут характерную хрусткость, не потеряв при этом ни вкусовых свойств, ни присущего им тонкий аромат. Некоторые устройства просушивают овощи по 8:00, другим к достижению необходимого для длительного хранения эффекта может потребоваться больше времени.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Сушилка для овощей

Овощи, просушенные с помощью электро сушилки, можно хранить кусочками, а можно измельчить в блендере до состояния приправы. Готовый продукт прогревают в духовом шкафу и помещают в стеклянные банки, крышками которых служат кусочки льняного полотна. Овощная приправа сохраняет свои вкусовые качества около 2-х лет, может использоваться для обогащения супов, вторых блюд и соусов.

Солнце и воздух — помощники в заготовке перца на зиму
Некоторые хозяйки предпочитают не использовать для сушки овощей духовку и электросушилки, останавливая свой выбор на естественных процессах сушки. Для этого необходимо подготовить хорошо вентилируемое помещение, способный надежно защитить болгарский перец от избыточной влаги и прямых солнечных лучей. Это может быть любая веранда на даче, навес на приусадебном участке и даже балкон в многоквартирном доме.
Нарезанные небольшими полосками перца тонким слоем раскладывают на решетках и накрываются слоем обычной марли. Заготовка выносится на воздух, причем, температурный режим особой роли не играет. Просто в солнечные и погожие дни овощи приобретут необходимую для длительного хранения хрустящую консистенцию за 3-4 дня, а пасмурная погода заставит держать поддоны на воздухе около недели.

В случае, если пошел дождь, перец необходимо занести в помещение, чтобы избежать порчи продукта. Периодически овощные кусочки помешиваю и проверяют на предмет готовности. Сушеные естественным путем овощи сохраняют максимум полезных веществ и обладают ярким ароматом, незаменимым при приготовлении первых и основных блюд.

Вяленый в духовке болгарский перец
Оригинальную закуску можно приготовить из вяленых в духовке болгарских перцев. Заготовка украсит любой праздничный стол, станет отличным дополнением привычного меню. Для приготовления яркого во всех смыслах блюда понадобятся такие простые и доступные ингредиенты:

мясистый, спелый и ароматный болгарский
перец — 3 кг
чеснок — 15 зубчиков
смесь любимых специй (лучше всего с перцем сочетается базилик и кориандр) — 7-8 ч. л.
чесночный порошок — 2 ч. л.
соль — 2 ч. л.
сахар — 4 ст. л
растительное масло
Перцы следует очистить от семян и перегородок, 1-2 минуты пробланшировать в кипятке и опустить в емкость, наполненную холодной водой. Это позволит с легкостью снять кожуру с овощей. Процесс очистки от кожуры не обязателен. Если присутствие кожуры в блюде не доставляет дискомфорта, данный этап (бланшировки и дальнейшую очистку) можно опустить.
Противень устилается бумагой для выпечки, на которую равномерно укладываются разрезанные на четвертинки перчины. Овощи посыпаются солью, сахаром и приправой, отправляются в предварительно разогретую до 100 С духовой шкаф. Готовиться перец около 2-3 часов (зависит от возможностей духовки и мясности перчиком). Проверить степень готовности можно, проколов овощи зубочисткой. Если они мягкие, значит процесс вяления можно завершать.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Аппетитно даже на вид

Пока готовится основной продукт, необходимо простерилизовать небольшие баночки. Горячий перец заключается в тару, перемежаясь с измельченным чесноком (на пол-литровую банку уходит около 4 зубчиков). Наполненную полностью банка заливают горячей, но не кипящей, маслом, закатывают, переворачивают и заворачивают до полного остывания.

Такая консервация может храниться при любых температурных условиях, в том числе и в обычной кладовке в стандартной городской квартире.

Салаты со сладким перцем на зиму
Какими бы полезными свойствами не обладал замороженный или свежий перец, без насыщенной яркими вкусами консервации, в состав которой входит популярный овощ, не обойтись. Яркие салаты украсят праздничный стол, станут прекрасным гарниром к мясу. При выборе перца для консервации следует отдавать предпочтение толстокожим сортам, достигли биологической зрелости.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Зимняя заготовочки

Квашеная капуста с болгарским перцем на зиму
Квашеная капуста — источник витаминов и микроэлементов, которые так остро нуждается наш организм в холодное время года. Сделать закуску еще интереснее и полезнее поможет добавлен в заготовку болгарский перец. Понадобятся следующие ингредиенты:

белокочанная капуста — 2 кочана (больших)
сладкий перец (желательно красный) — 10 шт.
морковь — 10 шт.
хрен — 2 листа
укроп — несколько веточек
лавровый лист — 6 шт.
соль — 6 ст. л.
черный перчик — 8 горошин
Овощи вымыть, капусту тонко нашинковать, перец нарезать соломкой, натереть на терке морковь. Преподавать в банку слоями: капуста, смешанная с солью, перцем, лавровым листом и хреном, морковь, перец. Каждый слой следует утрамбовать, поставить гнет и оставить банки в тепле на 5 дней, ежедневно прокалывая капусту для удаления накопившихся газов.

Как только процесс сквашивания завершится, банку плотно закрывают крышкой и отправляют на хранение в погреб или холодильник.

Лечо из болгарского перца на зиму
Рецептов венгерской блюда из болгарского перца множество. Каждая хозяйка готовит закуску по-своему, добавляя дополнительные ингредиенты или, например, заменяя сахар для томатной заливки на мед. Но прежде чем начинать экспериментировать, можно освоить один из самых простых и вкусных вариантов приготовления лечо, для которого понадобятся следующие продукты:

очищенный от семян и перегородок сладкий перец — 4 кг
помидоры — 4 кг
растительное масло — 200 мл;
сахар — 1 стакан;
столовый уксус (9%) — 6 ст. л .;
соль — 2 ст. л.
Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Lecho

Главный ингредиент салата нарезать крупными кубиками или полосками. Помидоры разрезать на 4 части измельчить в мясорубке или пюрировать в блендере (можно предварительно снять с них кожицу, сначала опустив на минуту в кипяток, а затем в холодную воду). Томат вылить в эмалированную кастрюлю, добавить масло, сахар и соль, вскипятить.

Выложить в кипящий соус сладкий перец и варить полчаса, периодически помешивая. В конце приготовления влить уксус, еще раз перемешать и снять с огня.
Лечо разложить по заранее простерилизованным банкам, закатать стерильными крышками. Консервацию следует перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Закуска, приготовленная по этому рецепту, может храниться в прохладном месте без потери вкусовых свойств 2 года.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

готова заготовка

Перец для лечо следует выбирать, просто взвешивая в руке. Чем тяжелее плод, тем слаще и ароматнее окажется любимая многими зимняя закуска. Основная часть перца должна быть красной. Для контраста можно добавить и несколько зеленых плодов.

Салат «манжете» из перца болгарского на зиму
В Болгарии не только выращивают вкусные овощи, но и готовят из них великолепные закуски на зиму. Например, салат «манжете», в котором собраны все краски и ароматы осени. Для создания кулинарного шедевра понадобятся следующие ингредиенты:

сладкий перец — 1 кг
помидоры (желательно сливки) — 1,5 кг
баклажаны — 1 кг
острый перчик — 1 шт.
лук репчатый 600 г
морковь — 200 г
чеснок — 1 головка
соль — 60 г
сахар — 75 г
уксус — 1/4 стакана
масло подсолнечное — 1/2 стакана
черный перец горошком — по вкусу
Овощи вымыть и очистить. Перец порезать полосками, баклажаны — кружочками, лук — полукольцами, помидоры измельчить в блендере, морковь, чеснок и острый перчик тщательно измельчить с помощью кухонного комбайна, острого ножа или терки.

Овощную смесь отправить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь. Через 20 минут посолить, добавить все остальные ингредиенты. Снова довести до кипения и разложить по банкам (предварительно стерилизованным), закатать, перевернуть, утеплить и оставить так до остывания.
Засолки болгарского перца на зиму
Владельцам погребов и подвалов понравятся рецепты засолки болгарского перца. Способы простые и доступные, а овощи получаются не только полезными, но и вкусными. Например, можно приготовить на зиму перчик по-болгарски.

Перец болгарский на зиму: 3 способа хранения витаминного рекордсмена и 5 вкусных рецептов заготовок

Хороший выбор свежего овоща

Для данного рецепта необходимо подготовить 10 кг зеленого сладкого перца, 100 г зелени (вишневые листочки, сельдерей, петрушка), по 50 г корней петрушки, хрена и сельдерея, 5 г кориандр (семена). Для заливки понадобятся следующие ингредиенты: 700 г соли и 700 г уксуса на 9 литров воды.

Перец следует тщательно промыть и наколоть вилкой в ??нескольких местах в области основания. Как можно плотнее положить овощи в стерильные банки, дно которых устлано частью приправ (зеленью и измельченными корнями). Сверху положенных в тару перцев закладывается остальные зеленые и корни, добавляется остыла заливка, кладется небольшой деревянный кружок и ставится гнет.

Через 10 дней при комнатной температуре перец будет готов. После чего банки закрываются пластиковыми крышками и помещаются в прохладное место. Стоит периодически осматривать банки. Если жидкости недостаточно и она перестает покрывать овощи, необходимо добавить растительное масло или рассол (на 1 л воды — 20 мл уксуса и 30 г соли).

А всем показан сладкий перец?
Болгарский перец укрепляет иммунитет, снижает риск развития онкологических заболеваний, положительно влияет на всю сердечно-сосудистого систему, разжижает кровь. Яркий овощ нормализует работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит, память и зрение. Диетологи рекомендуют обязательно включать сладкий перец в меню людей, страдающих сахарным диабетом, заболеваниями костной системы.

Сладкий перец относится к низкокалорийных овощей. В 100 г свежего продукта содержится всего 25 ккал. Это позволяет не ограничивать его употребление людям, страдающим ожирением и активно борются с лишними сантиметрами на талии.
Заготовки сделаны, но стоит употреблять сладкий перец в неограниченном количестве? При некоторых нарушениях в работе внутренних органов от витаминного овоща следует отказаться совсем, или минимизировать его количество в рационе. К таким проблемам со здоровьем относятся следующие:

язвенная болезнь
гастрит
геморрой
стенокардия
гипотония
хронические и острые нарушения в работе печени и мочевыводящих путей
Если вы не попадаете не под одну из вышеперечисленных категорий, то уникальными свойствами болгарского перца можно наслаждаться независимо от сезона.