Персик (лат. Prunus Persica) — это один из видов плодовых деревьев, входящих в семейство Розоцветные (лат. Rosaceae). Предполагаемая родина и крупнейший поставщик фруктов — Китай, в южной части которого селекция персика практиковалась уже минимум 4000 лет назад. Через Персию растения попали в Греции, а римляне завезли их в Центральную Европу. Кроме КНР, большие плантации Prunus Persica существуют в Италии, Франции, Турции, Испании, Греции. Регионы культивирования в России — это Крым, Северный Кавказ, Краснодарский край.

Персиковые деревья покрыты гладкой корой и бывают от низких до высоких (1-8 м). Они любят мягкий, солнечный климат и богатые питательными веществами песчаные почвы. Листья у деревьев очередные, с гладкой, слегка волнистой ланцетной пластинкой длиной 8-15 см. Двуполые цветки появляются в апреле. В них розовые цельнокрайние чашелистики, покрытые с внешней стороны волосками.

Персик — полезные свойства, противопоказания, состав, калорийность, рецепты. Как вырастить персик в домашних умовахФото: Персики в разрезе

Овощи, диаметром 4-10 см, имеют продольную бороздку. Кожура бледно-зеленая или желтая, с красным румянцем с повернутой к солнцу стороны, часто бархатистая. Мякоть сочная, желтого, белого или красного цвета. Один фрукт весит 100-150 г и содержит до 90% воды. Косточки большие, очень прочные, с глубокими бороздами, в зависимости от сорта трудно или легко отделяются.

Во всем мире насчитывается примерно 3000 сортов культурного растения. Кроме круглых бархатистых, существуют еще две разновидности персиков: инжирные (лат. Prunus persica var. Platycarpa) плоской формы и нектарины (лат. Prunus persica var. Nucipersica) с гладкой кожицей.

Персик — полезные свойства, противопоказания, состав, калорийность, рецепты. Как вырастить персик в домашних умовахФото: персиковое дерево в цвету

Интересный факт: Сочный фрукт упоминается в китайской мифологии. Согласно даосской легенде, богиня Запада Си Ванму имела персиковый сад. Плоды зрели целую тысячу лет и дарили вечную жизнь тем, кто их попробует. Неудивительно, что в Китае персик — это до сих пор символ бессмертия.

Полезные свойства и противопоказания персиков
Чем полезны персики

Поскольку в плодах много воды в летние дни они представляют собой хорошую альтернативу сухим закусок и сладким напиткам. Один крупный экземпляр содержит 20% от рекомендуемой нормы витамина K и 8% — витамина E. Два фрукта покрывают 30% суточной потребности в витамине С. Количество каротина соответствует примерно четверти нормы. В сортах с желтой мякотью его больше, а с белой меньше. Кроме бета-каротина (провитамин A), присутствуют другие каротиноиды, в том числе необходимые для глаз зеаксантин и лютеин.

Масло персиковых косточек — базовая основа кремов и масел для тела, которые подходят для ухода за зрелой, потрескавшейся, шелушащейся и сухой кожей. В этих продуктах много веществ с противооксидантным действием: макроэлементов, витаминов и полифенолов.

лечебные свойства

Исследование Висконсинского университета в Мадисон показало, что лютеин вместе с витамином C снижает опасность развития катаракты у женщин. Оба вышеупомянутых каротиноиды используются для лечения дегенерации макулы.
Немецкая целительница, монахиня Хильдегард фон Бинген рекомендовала для наружного применения при слезящихся глазах, головная боль и подагре незрелые плоды вместе с косточками, листья, корни, смолу и кору растения.
Персики богаты полифенолами, которые не только отвечают за аромат, цвет и вкус, но и обладают оздоравливающими свойствами. Например, хлорогеновая кислота защищает от повреждений ДНК, кверцетин препятствует развитию рака и депрессии, а эпикатехин на 10% снижает опасность возникновения онкозаболеваний, диабета, инсульта и инфаркта миокарда.
Согласно ученым, во фруктах содержатся химиопрофилактические вещества, которые тормозят уже развивается раковое заболевание. Экстракт из персиков сорта Rich Lady в ходе исследования убивал злокачественные клетки молочной железы, в то время как здоровые оставались невредимыми.
Древние римляне использовали плоды для снижения давления, стимуляции пищеварения, улучшения зрения и работы почек. Из коры и листьев готовили чай для лечения депрессии и кашля. Чай из цветков употребляли при желтухе и как легкое слабительное средство.
Ряд биоактивных веществ, присутствующих в плодах — в первую очередь это хлорогеновая кислота, кверцетин и катехины — противодействуют развитию всех симптомов метаболического синдрома. Персиковый сок снижает уровень холестерина, способствуя таким образом похудению. Исследования показали, что с медицинской точки зрения, ценность представляют не только выделенные из плодов вещества, но и они сами.
Кожура фруктов содержит ряд вторичных растительных веществ, антиоксидантный потенциал которых еще выше, чем витаминов и каротиноидов.
Опасные и вредные свойства

Семена в большом количестве ядовиты, поскольку у них есть амигдалин (до 6,5%), превращается в синельную кислоту. В письме присутствует семейная вещество — цианогенный гликозид.
Аллергическая реакция на плоды чаще всего возникает в полости рта. Этот вид непереносимости называют оральным аллергическим синдромом. Другие реакции встречаются редко. Типичные симптомы — это отек и зуд. Встречаются также жжение и боли. Некоторые люди после употребления фруктов жалуются на проблемы с желудком или кишечником. В худшем случае образуются волдыри.
У людей, страдающих поллинозом, реакция на персики, может быть связана с цветением берез. Листья Prunus Persica в этом случае способны вызвать контактную аллергию. Иногда развивается острый ринит или бронхиальная астма. В кожуре плодов аллергенов содержится больше, чем в мякоти.

Состав и калорийность персика
На 100 г персиков приходится 1,5 м балластных веществ и 39 ккал, в состав входят:

макроэлементы:

вода — 88,87 г
жиры — 0,25 г
углеводы — 9,54 г
белки — 0,91 г.
Минеральные вещества:

калий — 0,19 г
фосфор — 20 мг
кальций — 6 мг
железо — 0,25 мг
магний — 9 мг
цинк — 0,17 мг
марганец — 61 мкг
медь — 68 мкг
йод — 1,8 мкг
селен — 0,1 мкг
молибден — 1,1 мкг.
витамины:

фолиевая кислота — 4 мкг
C — 6,6 мг
E — 0,78 мг
B1 — 24 мкг
B2 — 31 мкг
B3 — 0,81 мг
B5 — 0,15 мг
B6 — 25 мкг
A — 16 мкг
K1 — 2,6 мкг.
Жирные кислоты:

насыщенные — 19 мг,
простые ненасыщенные — 67 мг,
полиненасыщенные — 86 мг.
Рецепты из персиков
В кулинарии сочные фрукты находят разнообразное применение: их едят свежими и сушеными, тушат и запекают. Они хорошо подходят к блюдам, которым нужно предоставить сладкий аромат или приятную кислинку, и особенно часто используются для приготовления летних пирогов и тортов, мороженого, джемов и освежающих фруктовых салатов, а также компотов, полосе и других напитков. Плоды добавляют в основные блюда и острые соусы. Консервируют их половинками или ломтиками.

Перед употреблением персик рекомендуется осторожно разрезать вокруг косточки. Тогда его легко разделить руками на две части, причем косточка застрянет в одной из двух половин, откуда ее очень просто удалить. При необходимости плод режут ломтиками.
 
Извлеченные из оболочки семян перерабатывают в персипан, которым в кондитерских изделиях заменяют марципан и ароматизируют спиртные напитки.

Компот из персиков на зиму
продукты:

фрукты — 8 шт.,
вода — 2-3 л,
сахар — 400 г,
ванильный сахар — 2 пак.,
немного соли,
гвоздика.
приготовление:

Плоды тщательно вымыть, снять кожицу. Для этого сделать крестообразный надрез и опустить персики сначала в горячую, а затем сразу в холодную воду. Удалить кожуру в таком случае будет легко.
Воду вскипятить, добавить щепотку соли, ванильный сахар и песок. Затем убрать кастрюлю с плиты и подождать, пока сахар полностью растворится.
Разрезанные половинками фрукты разложить по банкам с закрывающимися крышками и положить в каждую по одной гвоздике. Залить горячим сиропом так, чтобы он полностью покрывал. Вытереть края банок чистым полотенцем и крепко их закрыть.
Когда плоды залитые сиропом, нужно еще раз их прогреть. Наполненные банки поставить в кастрюлю и налить воды вровень с уровнем сиропа. Стерилизовать при температуре 75 градусов примерно 30 минут.
Рецепт варенья из персиков
продукты:

персики — 2 кг,
сахар — 2 кг,
лимон — 0,5 шт.
приготовление:

Очистить фрукты от кожуры, используя метод из предыдущего рецепта. Затем разрезать на половинки, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Выложить в кастрюлю или большую миску и туда же положить нарезанный тонкими ломтиками лимон. Всыпать сахар.
Сделать маленький огонь, поставить кастрюлю на огонь и помешивать фруктово-сахарную смесь, пока она не закипит. После этого выключить огонь и оставить варенье охладиться. Повторить процедуру несколько раз в течение нескольких дней.
Десерт готов, когда капелька, которую капнули на блюдце, не растекается. После того, как он остынет, разложить его по чистым банкам и закрыть крышкой. Ставить в холодильник не нужно. Крышки можно использовать полиэтиленовые.
Как вырастить персик из косточки в домашних условиях
Деревца, вырастающие из косточек большинства персиков, но в основном они выходят невысокие и не плодоносят. Свойства материнского растения чаще всего наследуют сеянцы, выращенные из косточек плодов с белой мякотью (например, сорт Проскауский).

В отличие от многих других растений персиковое косточку не рекомендуется сразу сажать в грунт — необходимое стратификация. Осенью косточки, вынутые из спелых (но не перезревших!) Фруктов, тщательно очищают щеткой от мякоти, хорошо просушивают, кладут в ящик с влажным песком и ставят его в прохладное (до 7 ° C), темное место, например, в гараж или подвал.
Весной косточки высаживают в рыхлую и водопроницаем субстрат, который не подвержен уплотнения и содержит много питательных веществ. Он должен быть слабо-кислой или щелочной. Подходящий вариант — торф с перегноем в пропорции 1: 1. Глубина посадки — 2 см. Субстрат следует постоянно увлажнять.

Тепличные условия создают, накрыв горшки прозрачной пленкой. Соответствующая температура для сеянца составляет 5-12 ° C. Через месяц горшки переносят в теплое место (20-25 ° C).

Советы:

Поскольку в магазины привозят зеленые плоды, растениеводы советуют покупать фрукты местных сортов у торговцев на рынке. Не следует брать для посадки и рано созревают сорта.
Многие семена не прорастают, а некоторые молодые растения погибают в первый же год, поэтому лучше посадить сразу несколько экземпляров.