Вкус плодов зависит от содержания сахаров, органических кислот и соотношения между ними, а также от степени ароматичности, привкуса и консистенции мякоти. Ягоды одного и того же сорта бывают более или менее вкусные зависимости от погодных условий. Сладкими они бывают при созревании в солнечные, но не очень жаркие дни. Недостаток и избыток влаги в почве, а также чрезмерная жара значительно ухудшают вкусовые качества плодов. Высокие вкусовые качества имеют плоды районированных сортов Киевская ранняя, Львовская ранняя, Коралловая 100, Талисман, Веденсвиль 7. Посредственный вкус ягод у сортов Кульвер, Покахонтас, Фестивальная. Ред Гонтлет.

Количество сахаров и органических кислот в ягодах зависит как от сорта, так и от условий выращивания. По многолетним данным отдела технологии УНДИС, в условиях Киева количество сахаров в ягодах районированных в СССР и перспективных сортов не превышала 9%. При общем содержании сахаров в ягодах от 4,5 до 9% на глюкозу приходится 2,2-4,4%, фруктозу — 1,1-3,4 и сахарозу — 0,1-1,5%. По глюкозы, которая очень полезна для человеческого организма, земляники среди плодовых и ягодных культур занимают второе место после черешни. Самая высокая сахаристость у сортов Львовская ранняя — до 9,02%, Веденсвиль 7 — до 8,6, Фестивальная — до 8,4, Заря и Ясна — до 8,1, Киевская ранняя и Зенга Зенгана — до 8 %.

По данным Млиевской опытной станции садоводства им. Л. П. Симиренко (Панасюк М. Г., 1962), содержание сахаров в ягодах всех сортов значительно колеблется в зависимости от погоды в период созревания плодов. Так, у сорта Киевская ранняя в довольно засушливом году он достигал 7,93%, тогда как в более влажной в период созревания — не превышал 5,56%, в Коралловой 100 — соответственно 7,08 и 5,38, в Кульвер — 6 , 61 и 4,49 и Коралкы киевской — 6,13 и 4,73 %.

С распространенных на Украине сортов больше органических кислот содержат ягоды сортов Коралка киевская — 0,85 — 1,6%, Фестивальная-1 ,11-1, 58, Кульвер -0,79-1,22%. Ягоды этих сортов кислые, но они ценны для технической переработки. Меньше органических кислот содержат ягоды сортов Конечно -0,52-1,08%, Веденсвиль 7-0,61-0,83, Талисман — 0,64-0,82%. В зависимости от сорта и климатических условий ягоды содержат от 47,4 до 140 мг% аскорбиновой кислоты (витамина С). Больше всего ее содержат ягоды сортов Коралка киевская (до 140 мг%), Ясна (до 110,8), Кульвер (до 103) и Зенга Зенгана (до 80 мг%).

Ягоды ранних сортов в Лесостепи начинают созревать в конце мая — начале июня, на Полесье — в первой или второй декадах июня и на юге — в середине мая. Зависимости от погодных условий дата начала созревания ягод в разные годы может колебаться от 15 до 20 дней. Так, по Киевской области сроки созревания ранних сортов колеблются в пределах 17 (1968 г.), 18 (1983 г.) мая — 9 (1964 г.), 14 (1980 г.) июня. Сорта средних сроков созревания начинают созревать на 5-8, а поздних — на 9-14 дней позже ранних.

Плоды созревают в той же последовательности, что и цветут цветы. В зависимости от сорта и погодных условий созревания плодов одного сорта длится от 15 до 25 дней. Это приводит неоднократное уборки урожая. Для производства ценные сорта, в которых дружно созревают ягоды, что позволяет уменьшить количество сборов и повысить производительность труда на их уборке. В районированных на Украине сортов земляники основной урожай ягод (90% и более) собирают в течение 10-15 дней за 4-5 раз. Селекционеры выводят сорта с еще более дружным созреванием ягод, чтобы механизировать их сбор и повысить производительность труда при ручных собрании урожая.

Существуют также ремонтантные формы земляники, которые 2-3 раза ли непрерывно плодоносят в течение вегетационного периода.