Появление постов в украинской культуре связана с христианством, ведь ограничения в еде накладывались церковью и были способом очищения души и тела и приближения к христианскому нравственному идеалу.
Посты начали внедряться на территории Украины еще во времена Киевской Руси. Церковно-христианский календарь предусматривал ряд крупных постов от Троицы до праздника Св. Петра — петровские пост (Петровка), две недели длился Успенский пост — (Спасовка), шесть осенне-зимних недель отводились Филипповском поста — (Филиппов) и семь недель продолжался весенний Великий пост.
Старо и новозаветного текста содержат многочисленные упоминания о постах. Библейские герои «мучают душу свою постом», сдерживают ними иски своей плоти, выражают глубокую скорбь. Существует немало свидетельств о постах и ??со времен Киевской Руси, молодой христианского государства. В них заметно проявляется евангельский мотив спасения души с помощью воздержания, воздержание от развлечений, а главное — ограничение в питании (отказ в определенные дни недели или сезона года от пищи животного происхождения — мяса, жиров и молока). Все эти ограничения связаны в народном сознании со страданиями Иисуса Христа. В Киево-Печерского патерика встречаем: «Феодосию приимшу монастырь, нача имети въздержание велико, пощение и молитвы съ слезами»; «Бяше таковъ постьник, яко разве хлеба и воды ничто же ядяше к дьне смерти своя».

Страница Киево-Печерского патерика
Окончательное формирование календаря постов произошло не сразу. Киево-Печерский Патерик свидетельствует, что еще в XII веке Великий пост длился всего шесть недель. Ценное свидетельство о поступление в Украину в ХVИИ веке находим у Гийома Левассера де Боплана, французского инженера, который провел некоторое время в Украине и оставил интересные мемуары о временах казачества. « Они, — писал о казаках француз — очень уважают праздничные дни и соблюдают посты, которые в них продолжаются восемь или девять месяцев в году и заключаются в воздержании от мяса. Они настолько упрямы в соблюдении этой формальности, убеждают себе, что спасение их души зависит от изменения пищи ». В своих наблюдениях Боплан не слишком отклонялся от истины, а его подсчеты почти точные. Кроме девятнадцати (в среднем) обязательных календарных постных недель, Украинцы постились еще в среду и пятницу, а особенно набожные — еще и в понедельник в течение мясоедов.
Однако, несмотря на набожность, Украинцы не отличались религиозным фанатизмом. Допускалось отклонение от постного закона в пользу маленьких детей, кормящих матерей, тяжело больных людей. Молоко разрешалось употреблять детям до трех лет, а тем, учитывая здоровья и достаток в семье, и до пяти. В начале ХХ в. Украинский этнограф Василий Кравченко писал о Полесье: « Как очень слабая человек, то из родных пойдет к батюшке и попросит слабом разрешения есть, слабый ест скором, а батюшка за его одмолиться ». Подобные свидетельства существуют показания и о других районах Украины: « Роженицы давали молоко и яйца, что женщины на семьи приносили, потому что ей надо поправляться, хотя мясоед, хоть пост» (Приднепровье) «Полижниця ест по злого все жирные и пьет яйца, килька лишь может, потому что это очень помогает напитка, и раз-два полижниця си выздоравливает » (Карпаты) « Детям до трех годков и в пост молоко давали, чтобы здоровые были» (Галичина) ; «Как роженица бравенько ест, хотя хоть и в пост, то в нее молоко прибывает, пропитания много » (Приднепровье) .

постная пища
Здоровые же взрослые люди постились в течение всего поста без всяких поблажек. Контролировали этот процесс обычно женщины, которые и готовили пищу. Накануне Великого поста даже выпаривали кипятком и высушивали варивни горшки, котлы, чугуны, чтобы на них не осталось чего-то скоромного. Некоторые из богатых держал специальную посуду для постных блюд или покупал новый, еще бывших в посуду.
Во время поста готовили много мучных блюд: разнообразные каши и кашицеобразной блюда из муки разного зерна (пшеничной, гречневой, кукурузной, пшенной) — размазню, мамалыгу, затирку, мала. Из муки делали блины, готовили гречневые вареники и галушки, пшеничную лапшу, картофельные, драники. Многие ели блюда из бобовых, которые поддерживали белковый баланс в питании — гороха, фасоли, бобов, чечевицы, а также из грибов, овощей, фруктов и бахчевых — свежих тыкв, свежей и квашеной капусты, сушеных (сушеных ягод и фруктов). Пили различные квасы и компоты.
Читайте также: Великий пост
Таким образом, после принятия христианства на территории Украины сформировалась система постов, во время которых запрещалось употреблять в пищу мясо-молочные продукты. Впрочем, некоторое ослабление пищевых запретов допускалось для детей, беременных женщин, а также больных и людей старшего возраста.