Полезный во всех отношениях
Отвар корневищ и побегов используют как болеутоляющее, жаропонижающее, при болях в суставах и желудке, ревматизме, радикулите, язвах, судорогах, при лечении ран, золотухи, белокровия, нарывов, экземы, геморроя, он стимулирует обмен веществ, снимает стрессы.
Кроме этого, орляк полезен в садово-огородных делах. Сброженным настоем из его листьев (1 кг на ведро воды, перед использованием разводят водой 1:10) опрыскивают плодовые деревья от тлей, а почву — для отпугивания улиток, слизней. Траву орляка применяют для борьбы с домашними паразитами: клопами, мухами, тараканами и пауками. Фитонциды орляка тормозят рост растений-соседей, и он может быть полезен в борьбе с сорняками. Завернутые в листья орляка и уложенные на хранение яблоки и груши долго не гниют и не покрываются плесенью. Наверное, живет в этом папоротнике магия Купальской ночи.
ПАНАЦЕЯ ОТ СТАРОСТИ
Папоротник орляк издавна используют в пищу жители Дальнего Востока, Кореи и Японии, которая ежегодно его закупает тысячи тонн. Только в Токио употребляют в пищу 300 т орляка в год. В Стране восходящего солнца орляк ценят за омолаживающий эффект, как эликсир долголетия и средство повышения иммунитета. Он настолько популярен, что его причисляют к национальным блюдам. В качестве приправы к вараби (блюдо из орляка) обычно подают жгучую пряность, напоминающую хрен, — васаби). В корейской кухне из орляка готовят блюдо Хе: нарезанные побеги отваривают, поджаривают и заправляют острыми специями. Если 15—20 лет назад орляк подавали как деликатесное блюдо только в ресторанах, то сегодня он может порадовать каждого, кто с ним знаком. В пищу идут очень хрупкие молодые побеги «рахисы» длиной 15—30 см. Вырастая, побеги становятся жесткими, усиливается горечь.
Орляк можно мариновать, сушить, жарить или солить как грибы — двойной-тройной засолкой: 1-я засолка — 30%-ная, т. е. на 10 кг папоротника — 3 кг соли. Укладывают его под гнет для появления рассола, который через 2 недели заменяют 20%-ным рассолом. Еще через 2 недели возможна 3-я засолка — рассол 10%-ный. По вкусу орляк напоминает грибы опята. Его можно использовать как самостоятельный гарнир или в качестве добавки к овощному, крупяному и макаронному гарниру. Особенно хорошо сочетается с мясными блюдами. Орляк отваривают в подсоленной воде 2—5 мин (лучше дважды, чтобы убрать горечь) и жарят в растительном масле 10—15 мин, добавляя специи и пряности: чеснок, кориандр, соевый соус, майонез, перец, а также морковь, твердый сыр. В сыром виде орляк, как и грибы, может вызывать отравления как у людей, так и у домашних животных.
ИЗ ЛЕСА — В УСАДЬБУ
Орляк чрезвычайно живуч: сломанный, вытоптанный и сгоревший, он способен давать новые побеги там, где не растет ни одна другая трава. Растения образуют густые заросли, участвуют в создании особых биоценозов и препятствуют смыву почвы, особенно в холмистых и горных областях. Именно поэтому очень важно не истреблять растение, а всячески способствовать его распространению.
Если вы решите поселить орляк в своем саду, цветнике или на грядке, учтите, что растения будут чувствовать себя отлично на затененном участке с постоянно влажной, достаточно легкой и питательной почвой.
Размножается орляк вегетативно и спорами. Для прорастания спор папоротника должны сложиться особо благоприятные условия, да и то лишь ничтожная доля их способна дать жизнь новому растению. Поэтому проще размножать орляк вегетативно. В конце лета нужно просто посадить на новое место отрезок горизонтального корневища с несколькими корешками и хотя бы одной почкой. Орляк — лесное растение и в особом уходе не нуждается. В летнюю жару его поливают, иногда подкармливают комплексным минеральным удобрением. Орляк практически не поражается болезнями и вредителями. Изредка на вайях появляются грибные и бактериальные заболевания, их могут повреждать слизни. Сухие, больные и поврежденные вайи нужно срезать и сжечь.
