В бочки, наполненные плодами, вставляют днища и через шпунтовое отверстие заливают рассол. После этого их отправляют на бродильный площадка. Шпунтовые отверстия только накрывают шпунтами без установленной их, чтобы газы свободно могли выходить из бочки, не создавая там давления.Чтобы плоды были покрыты рассолом бочки ежедневно доливают. Для качественной закваски плодов необходимо поддерживать температуру 15-47 ° в течение 7-10 суток или 20-25 ° 1-3 суток для яблок и 3-5 суток для груш, а в дальнейшем хранить в холодильнике или леднике при температуре 1-4 °. Через С-40 суток квашеные плоды уже пригодны для потребления. Иногда квасят плоды не в бочках, а в бочках, чанах, после чего расфасовывают в 3 — 10-литровые бутыли, заливая прежним, но профильтрованным рассолом. Закупоривают бутыли металлическими лакированными крышками с укороченными резиновыми прокладками для выхода газов.Квашеные плоды, расфасованные в стеклянную тару, удобнее реализовать. В трехлитровом бутыли помещается квашеных плодов среднего размера: яблок 24-26 шт. массой 1,6-1,7 кг, груш — соответственно 24-25 шт. и 2-2,1 кг. Хранят расфасованные в стеклотару квашеные плоды к реализации при низкой плюсовой температуре (0-3 °). При квашении в стеклянной посуде можно использовать бутыли с незначительными дефектами, такими, по которым они непригодны для изготовления в них стерилизованных консервов (искривлением горловины, с незначительными щербинками). Для квашения в стеклянной таре берут средние или мелкие плоды, но отвечающие размерам РСТ или ГОСТу. вышением) направляют с юга на север, то есть в направлении длинных сторон квартала. Если рельеф неровный, ряды направляют поперек склона. На нетерасованих склонах крутизной 6-10 ° для борьбы с эрозией почвы применяют контурный способ размещения плодовых деревьев, при котором ряды деревьев направляют поперек склона, вдоль горизонталей поверхности или с незначительным отклонением от них. На орнонепридат — ных нетерасованих склонах следует применять шахматный способ размещения деревьев.Посадка плодовых деревьев. Время вхождение деревьев в плодоношение и их урожайность во многом зависят от качества саженцев, в частности силы их развития.Итак, для закладки садов необходимо принимать такие саженцы, которые по своим техническим показателям соответствуют установленным стандартам. Для закладки насаждений семечковых пород используют как одно-, так и двухлетние саженцы, хотя в южных 1Пид активными температурами понимают все температуры пище биологического минимума, а биологический минимум — это температура, ниже которой прекращается активная вегетация растений. 2Для сортов, которые выращивают без опоры. 3Йонах Полесья и Лесостепи лучшие результаты получают при использовании двухлетних саженцев.Косточковые породы сажают преимущественно одногодки. Но в упомянутых выше зонах сливу и вишню целесообразно сажать также двухлетним саженцами.