Важнейшими факторами, которые обусловливают успешное длительное хранение плодов, является температура, относительная влажность воздуха, а также циркуляция и вентиляция воздуха в камерах. Температурный режим хранения влияет на скорость созревания плодов, характер и тенденцию всех биохимических процессов, естественные потери массы плодов, развитие физиологических и микробиологических болезней. Диапазон температур, которые рекомендуют для хранения яблок и груш — от -1 до +4 °. Это связано с биологическими особенностями сортов помологии. Снижение температуры хранения ниже -1 ° приводит к подмерзания плодов, а повышение ее выше +4 ° — к быстрому их созревания.Допустимые колебания температурного режима ± 0,5 °. Больший диапазон колебаний ускоряет созревание плодов, приводит к периодическому их отпотевание, повреждения гнилями и плесени. Промышленные сорта яблок, которые выращивают на Украине, по требованиям к температурному режиму при хранении делят на следующие группы. Сорта, плоды которых хорошо сохраняются при температуре от -1 до 0 °. К этой группе относятся Слава победителям, Мелба, Уэллс, Мекинтош, Пепин литовский, Ренет ландсберзький, Полесское, Бойкен, Розмарин белый, Заря Подолья, Голден Делишес.При повышенных температурах плоды этой группы сортов быстро перезревают, поражаются физиологическими болезнями — побурения кожицы, горкой ямчастистю, вспухания, увяданием. Сорта, плоды которых лучше сохраняются при низких плюсовых температурах (+ 1, +2 °) — Путевка осенняя, Антор, Кальвиль снежный, Ренет Симиренко, Джонатан, Ренет шампанский, Пармен зимний золотой. Хранение плодов второй группы при температуре ниже 0 °, часто приводит к поражению их физиологическими болезнями, — низкотемпературным побурения мякоти, иногда вспухания.Следует отметить, что зимние сорта яблок, для которых рекомендуют плюсовые температуры хранения, можно хранить и в плодохранилищах с охлаждающей вентиляцией. Районированных сортов груши на Украине сравнительно немного.В то же время плоды ее очень чувствительны к температуре хранения (Сопалова Е.В.,; Блашкина А. А., 1981). Лежкость груш, в том числе летних сортов, значительно изменяется в зависимости от температуры хранения. Большинство сортов лучше всего сохраняются при температуре Г. При таком режиме даже летние сорта груш: Любимая Клапп, Уильямс и др.. могут храниться до четырех месяцев, осенние — Лесная красавица, Бере Лигеля, Бере Боск и др.. — до пяти, зимние — Жозефина мехельнська, Кюре, Сен-Жермен, Бере Арданпон — до шести, а Оливье де Серр, Пасс -Крассан — до семи месяцев.
