Приготовление светлых соков:какая температура хранения

светлые соки изготавливают из яблок, вишен, груш, смородины, смородины и др.. После процеживания сок в теплообменниках охлаждают до +7-3 ° и заполняют им эмалированные танки из нержавеющей стали. Размещают вертикальные танки в охлажденном помещении. Сок можно освещать оклеивания 1%-ным раствором желатина и танином. Количество 1%-ного раствора этих веществ для оклеивания устанавливают специальным опытом. Для освещения соков широко используют очищенные пектолитического ферментные препараты в том случае, если мезгу перед прессованием ними не обрабатывали. Для освещения 1 т сока нужно брать 0,2-0,3 кг сухого ферментного препарата в зависимости от его активности.Суспензию ферментного препарата подогревают до 40-45 °, вносят в сок, перемешивают и оставляют на С-6 ч до образования мути. После этого сок декантируют и фильтруют. Если соки полученные из сырья с низким содержанием сухих растворимых веществ, их подслащивают сахаром или сахарным сиропом, изготовленным на соке. Чтобы улучшить вкус, соки иногда купажируют, добавляя в кислые малокислых или купажируют соки различных плодов: яблочный с вишневым или смородиновым, черешневый с вишневым и т. п. После купажирования сок деаэрируют (удаляют воздух) на деаэраторах АПВ и других в вакууме 700 — 720 мм рт. ст., подогревают в пастеризаторах до 95 °, разливают в заранее подготовленные (помытые и ошпаренные) бутыли СКО емкостью более 2 л, немедленно закупоривают ошпаренными лакированными крышками, выдерживают в горизонтальном положении 5-10 мин, для стерилизации верхней части бутыли. Затем сок отправляют на склад и выдерживают в течение 6-7 суток. Перед отправкой для реализации банки этикетируются. При разливе сока в тару меньшей емкости (0,5, 1 и 2 л) его подогревают до 60-70 °, разливают, закупоривают и пастеризуют в автоклавах в таком режиме: Банки емкостью 5-10-20 0,2-0,25 л й: 1,2, 0,5 1 л Оптимальная температура хранения соков — 0, +15 °.

Василь Блажко

Редактор отдела – магистр агроном Национальный Аграрный университет (2014 год). Опыт работы в журналистике 7 лет, с 2014 года работаю на Суперсадовнике

Recent Posts

В Украине создана Ассоциация организаций водопользователей

Публичная презентация Ассоциации организаций водопользователей состоялась 22 ноября 2024 при поддержке Программы USAID «Урожай», собрала…

18 часов ago

Эффективная полосовая обработка почвы благодаря культиватору BEDNAR STRIP-MASTER

Компания «Agrodružstvo Morkovice», которая хозяйничает на 4 700 гектарах земли, является одним из наиболее значимых…

2 дня ago

Программа товарного кредитования «Поле инвестиций»: USAID АГРО и Makosh инвестируют в будущее украинских аграриев!

Благодаря партнерству с USAID АГРО, компания Makosh запустила уникальную инициативу «Поле инвестиций» — программу, активно…

2 дня ago

Что слишком, то не здраво, или Зачем определять содержание биурета в карбамиде

Покупка производственных ресурсов заранее – хорошая практика, позволяющая аграрию гарантированно обеспечить посевную. Именно поэтому большое…

2 дня ago

TalentA-2024: Corteva поможет 118 фермеркам укрепить бизнес в военных условиях в рамках Программы

Международная сельскохозяйственная научно-технологическая компания Corteva Agriscience объявляет о начале образовательно-грантовой программы для женщин-фермерок TalentA-2024, которую…

4 дня ago

Жатва-2024: «Континентал» превысил плановую урожайность по всем основным культурам

В «Континентал Фармерз Групп» подходят к концу жатвы поздней группы культур, охватившие в общей сложности…

5 дней ago