Происхождение и распространение чая
Однако с таким знаменитым и очень распространенным напитком , как знаменитый обычный чай , не может сравниться никакой другой во всем мире .Какие существуют типы чаев ? Что представляет собой чай как пищевой продукт ? Какие свойства он ? Как правильно надо его выбирать и принимать ? Наконец , как различить поддельные чаи от подлинных ? Одним словом , все о чае .Происхождение и географическое распространение чаяСреди многих известных во всем мире растительных культур , пожалуй, наиболее желанной и распространенной считается чай. Это древнейшая культура, с исторических времен географически связана с Китаем. Первые сведения о чае появились еще пять тысяч лет назад.Считается , что чай начали выращивать в Китае около 350 г. и только почти через пять веков после того , как господствующей религией в Японии стал буддизм , там также появился чай . О распространении чая, то документально зафиксировано, что в соседнюю с Китаем Японию семена чая завезли в 801 г. буддийские монахи . В 828 г. чай проник в Корею.Затем наступила длительный перерыв в целое тысячелетие . Только в первой половине XIX века начались работы по выращиванию чая в других странах : на островах Ява , Суматра и Цейлоне , в Индии , Вьетнаме , России и Венгрии. Во второй половине XIX века чай начали выращивать сразу на двух континентах — в Африке и Южной Америке. В начале ХХ века Южная Африка , Южная Родезия , Восточная Африка и Бразилия уже произвели первые партии промышленного чая. В то же время чай стали выращивать в Иране , Болгарии , Конго , Руанде и Бурунди .После Второй мировой войны география распространения плантаций чая еще более распространилась . Эту культуру начали выращивать в запредельной зоне субтропиков — в Северной Италии и Южной Швейцарии. На сегодняшний день чай выращивается во многих странах Африканского континента , Южной и Центральной Америке и в Австралии. Сейчас в промышленных масштабах чайные кусты выращиваются более чем в 30 странах мира .Чай как растениеЧай относится к роду тропических и вечнозеленых многолетних растений семейства чайных , часто присоединяется к роду камелия , 2 вида: чай китайский ( китайский и японский разновидности) — кустарник высотой до трех метров , в горных районах Юго — Восточной Азии; чай ассамский (включает цейлонский чай — природный гибрид китайского чая с ассамским ) — дерево высотой до 10-15 метров в лесах Ассама ( Индия ) . Оба вида распространены в культуре.Чай теплолюбивое и влаголюбивое растение . Она чрезвычайно выносливая и относительно неприхотлива. Чайный куст может расти на худых , почти каменистых почвах. Чай выдерживает кратковременные морозы до -12 ° С без снежного покрова , а некоторые разновидности до -14 ° С. Чайная растение не подвергается заболеваниям , которые опасны для других тропических и субтропических культур — кофе , винограда и т.п. .К несомненной достоинства чайного куста относится его незниженисть и долговечность . Он живет и плодоносит около ста лет. В тропических странах чай растет и развивается целый год. Размножаются чайные растения семенами и вегетативным способом . В настоящее время эту культуру размножают только черенками , так как из семян, развилось в результате перекрестного опыления , возникают очень неоднородны растения.типы чаяВся огромное количество чаев состоит из четырех основных типов: черный , красный , желтый и зеленый. Иногда выделяют белый чай , который не проходит почти никакой обработки , только высушивается . Различие между ними не в цвете , а в биохимических процессах обработки чайного листа , которые определяют коренное изменение химического состава и основные вкусовые и ароматические характеристики каждого из четырех типов чая. Черный и зеленый чаи при этом являются своими антиподами : если при производстве черного чая сырье проходит все технологические операции обработки — завяливания , скручивание , ферментация ( процесс окисления ) , сушка , то при производстве зеленого — только скручивание и сушку.Между черным и зеленым размещаются красные и желтые чаи. Они проходят частичную ферментацию , причем степень ферментации красных чаев выше , чем желтых . Поэтому красные чаи ближе стоят к черным , а желтые — к зеленым чаям .По характеру механической обработки листа типы чая , в свою очередь , подразделяются на разновидности . Черные и зеленые чаи могут быть рассыпными , прессованными и экстрагированные . Самыми популярными в мире россыпные или байховые чаи.Рассыпной чай является массой не связанных между собой чаинок , расфасованных в упаковку в зависимости от стандартов , принятых в той или иной стране . Прессованные чаи — это брикеты , которые изготавливаются прессованием под сильным давлением чаинок различного качества . Экстрагированные чаи — экстракты или концентраты . В таком чае нет естественного чайных листьев , это либо порошок , или концентрированная жидкость . Они позволяют упрощать процесс заваривания чая , размещать значительные его дозы в небольших объемах.Чай как пищевой продуктЧай как продукт получают , конечно , Завяливание , скручиванием , ферментацией , сушкой из листьев , стеблей растения чая. Содержит кофеин , эфирное масло , дубильные вещества , витамин С и др. . Ежедневно выпивая по несколько чашек , мы не подозреваем , какими целебными свойствами он обладает . Черный , красный , желтый и , наконец , зеленый чай — это то чудо- врач , который лечит язву и ожоги , очищает капилляры , выводит из организма канцерогены и соли тяжелых металлов .Существует много легенд об экзотической китайской кухне . Но больше всего легенд связано с чаем , напитком , который стал символом этой древней страны . Он поистине стал незаменимым в повседневной жизни китайцев. Вот уже несколько тысяч лет в Китае угощают чаем , принимая гостей , а плитки чая всегда были лучшим подарком на свадьбе .Теперь , в наши дни , в городских парках часто располагаются чайные — любимые места встречи друзей и знакомых. Чайная ( чагуар ) стала местом отдыха и размышлений для труженика и домом для подлеца . Она и по сей служит своеобразной биржей , где проходят деловые встречи и подписываются контракты , а также театром , концертным залом , сценической площадкой без декораций , где идут музыкальные и драматические спектакли, куда уже проникают модные современные ритмы. Но неизменно в большом зале на длинных столах , между шахматных и шашечных досок , присутствуют белые чашки — пиалы ( с крышками ) на блюдцах .Чай как лечебное средствоНе случайно чай называют эликсиром бодрости . Широкое потребление чайного напитка объясняется прежде всего способностью чая бодрить умственно и физически , улучшать пищеварение , усиливать деятельность сердца и почек . Лечебные свойства чая известны были еще древним китайцам. Их называли «огнем жизни » , который укрепляет дух и тело и продлевает жизнь. В 1730 году медик японского императорского двора отмечал , что « питье чая способствует очищению крови … очищает слизистую оболочку глаз , регулирует работу печени и селезенки , снимает сонливость и вялость, оживляет мышцы тела .Чай усиливает жизненные функции организма , повышает умственную и физическую работоспособность и создает приятное настроение . Он лучше всего утоляет невыносимую жажду и согревает при холоде . Чай также действует и как средство, утоляет голод . Он позволяет человеку длительное время выдерживать недостаток пищи . Это свойство чая — замедлять или уменьшать износ человеческого организма — обеспечила ему славу идеального напитка путешественников , моряков , геологов . Во многих армиях мира чай является обязательным продуктом питания.Издавна известно , что чай благоприятно действует на воспаленную перистальтику кишечника , особенно при отравлениях пищей и острых энтероколитах . В случаях острого расстройства чай фактически остается единственным продуктом питания , который больной может употреблять в пищу. Если у больных имеется склонность к запору , чай пьют холодным , с большим количеством сахара , а лучше всего , с добавлением свежего молока.Но при заболеваниях хроническим гастритом или язвенной болезнью потребления крепкого чая следует исключить. В таких случаях рекомендуется потребление умеренного количества чая , преимущественно зеленых сортов , не слишком крепко заваренных . Крепкий чай может повысить выделение соляной кислоты слизистой оболочкой желудка , вызывать кислую отрыжку и усиление боли . При подагре также уместно ограничить потребление крепкого чая. Эти явления сильнее выражены , когда чай подслащенный .Чай особенно полезен в тех случаях , когда хронические гастриты протекают с уменьшенным выработкой желудочного сока ( соляной кислоты) . Уместно вспомнить , что с возрастом уменьшается ферментативная активность желудочного сока , поджелудочной железы и тонкого кишечника . Поэтому чай является эффективным средством для стимулирования деятельности этих органов и улучшения пищеварения у пожилых . Чай полезен и в случаях , когда в кишечнике накапливается много токсинов через заболевания других органов, имеющих прямое или косвенное отношение к пищеварению ( печень , декомпенсация сердца и др.) . После приема жирной пищи, трудно переваривается , чай облегчает пищеварение и способствует ее усвоению организмом .При простудных заболеваниях органов дыхания чай является чрезвычайно полезным потогонным и стимулирующим средством. Способствуя потоотделению , чай очищает и прочищает поры , оказывая на кожу стимулирующее действие . Более того , витамин В2 , который помещается в чая , способствует повышению эластичности кожных покровов , ликвидирует сухость кожи , делает ее упругой , придает ей красивый внешний вид , укрепляя стенки сосудов.Регулярное потребление чая резко снижает риск заболеть раком щитовидной железы и кишечника . Чай предупреждает болезни , связанные с нарушением обмена веществ . Он используется для лечения различных авитаминозов , в частности , цинги . Профилактическая доза 3-5 г , а лечебная — 10-15 г чая на стакан воды . Чай прекрасно влияет на кроветворение , улучшает состав крови , повышает количество красных кровяных телец , рекомендуется для лечения анемии .В отличие от черного , зеленый чай содержит больше ценных веществ . Зеленый чай обладает наиболее сильными бактерицидными свойствами. Некрепкий зеленый чай рекомендуется при гипертонической болезни . Добавление в настой зеленого чая аскорбиновой кислоты ( 0,1 г на стакан ) снижает артериальное давление. Зеленый чай отличное средство от дизентерии. В день рекомендуется выпивать 9-10 чашек зеленого чая. Медицинские исследования показали , что те , кто пьет по 10 чашек чая , живут на 5-7 лет дольше , чем те , кто всего лишь 3 , причем заболеваемость в « чаеводы » на 25-30 % меньше. Некрепкий чай можно пить практически всем. Употребление же крепко заваренного чая , в котором много кофеина , может привести к учащению сердцебиения , повышение артериального давления , усиление нервной возбудимости и раздражительности . Но неумеренное потребление любого чая может также и навредить.Как распознать поддельный чайВведение в Украине рыночных отношений , а также отказ от обязательных ранее принятых отечественных стандартов , ликвидация монополии внешней торговли коренным образом изменили ситуацию с качеством в том числе, с чаем , к сожалению , не всегда в лучшую сторону.Страну захлестнула огромное количество различных , часто невиданных ранее импортных его сортов. Некоторые из них вызвали настоящий ажиотаж , хотя и кратковременный . Прежде всего , это касается фруктовых чаев , которые тронули потребителей своим ароматом . Разнообразные его виды , удобно расфасованные пакетики для одноразового использования , очень быстро пришлись по вкусу потребителям. Вскоре, однако , увлечение фруктовыми чаями ослабло . Выяснилось , что некоторые фруктовые чаи часто помещают крошки отходов расфасовки чая и химические ароматизаторы. Более того , такого рода чаи лучше было бы называть компотами , чем чаями .В настоящее время при большом количестве различных сортов чая покупатель не увлекается только кой-каким из них только потому , что это новинка . Опять стали пользоваться преимущественным спросом черные , в частности , крупнолистная сорта . Хотя и здесь доверчивого покупателя ожидали новые сюрпризы. Как выяснилось по оценкам специалистов , качество этой продукции невысока, даже несмотря на ее дороговизну . В основном из-за границы в Украину завозят старый чай , вкус которого существенно хуже. Разумеется, таким чаем отравишься , однако и удовольствия не получишь . Не следует забывать , что чай сохраняет свои полезные качества только в течение двух лет , после чего выдыхается. Именно этим термином определяется его пригодность .Продажа чая с просроченным сроком годности является одним из самых распространенных способов обмана покупателей. Действительно , старый чай пахнет сеном , а настой его становится темно — коричневым , иногда мутным , вкус заварки — горьковатым и затхлым , чайный аромат меняется неприятным запахом древесины. В просроченному чае уменьшается содержание теину , эфирных масел , появляется опасный фермент афлатоксин , вредный для желудка .Возраст чая настолько сильно влияет на его качество, свежий чай второго сорта может оказаться гораздо вкуснее , чем чай высшего сорта , но старый . Однако , чем ниже сорт чая , тем быстрее происходит его старение , так как в нем находится более погрубилого листьев и древесины. Старость чая можно проверить по цвету ободке между настоем чая и стенками сосуда. Он должен быть желтого цвета. Зеленый оттенок — признак плохого , старого чая.В местах торговли , судя по надписям на упаковках , продается в основном чай высшего сорта. На самом деле , в красивых упаковках во многих случаях умещается второсортный , НЕ скрученный чай с черешками и волокнами , которых не должно быть . Часто смешивают чай разных сортов, также недопустимо : чай должен быть однородным .Потребитель , покупая чай , прежде всего должен поинтересоваться , откуда тот поступил . Основных стран — производителей чая не так уж и много: Индия , Китай , Шри-Ланка , Индонезия , Япония . Поэтому чай , например , из Нидерландов , Германии , Австрии может представлять собой или реэкспорт , или подделку. Если реэкспорт , то цена такого чая может быть очень большим , даже если он посредственного качества .Ни в коем случае не надо учитывать яркую , пеструю упаковку с иностранными надписями. Это совсем не показатель действительно иностранного происхождения продукта . Нельзя полагаться даже на штриховой код — он только поможет определить , в какой стране зарегистрирована фирма — производитель. Даже надписи « Made in China » еще не доказательство достоверности того , что это настоящий китайский чай . Напротив , явное свидетельство фальсификации чая. Никогда такая надпись на китайском чая не относится .Если не хотите быть обманутыми при покупке индийского или цейлонского чая , внимательно осмотрите упаковку. Настоящий индийский и цейлонский чай сказывается государственными знаками этих стран, опасаются подделывать даже невежественные мошенники.Таким образом , даже красивая упаковка с красивыми картинками ни в коем случае не является бесспорным доказательством высокого качества содержимого. Если чай расфасован в картонную или бумажную коробку, а фольга внутри отсутствует — это явная фальсификация , потому что настоящие производители непременно заботятся о сохранении в чае эфирных компонентов. Помешать их испарению может только полная герметичность упаковки .Есть еще один надежный способ выявления фальшивки . Но такого рода эксперимент , к сожалению , можно проводить после покупки — дома. Заварив напиток , опустить туда ломтик лимона . Если чай посветлел — все в порядке . И если цвет не меняется , то перед вами низкосортная подделка.Не следует покупать чай посредников — английский , немецкий , французский , австрийский т.п. . Следовательно, очень важно установить по надписи на упаковке адрес производителя, а не дистрибьютора , срок использования чая. В случае , если дата отсутствует , чай лучше не покупать. Наличие надписи о том , какой это сорт и вид чая , должна быть принята во внимание .Для оценки пакетированного чая , необходимо принимать во внимание следующие признаки, характерные для качественного напитка:- Наличие двухкамерного фильтра -пакета , благодаря которому достигается оптимальная экстракция чая ;- Использование для фильтров -пакетов небеленого бумаги , поскольку отбеливающие вещества могут портить приготовленный напиток ;- Фильтр — пакет изготавливается без применения клея , чем достигаются лучшие вкусовые качества чая.Сегодня покупателю нет смысла требовать у продавца сертификат качества на товар , в том числе и на чай , так как мошенники научились подделывать этот документ . Можно предположить , что торговые фирмы, уважающие себя , не допустить в продажу продукт , предварительно не проверив его на безопасность и качество. Но нет гарантии , что низкосортный и несортовой товар не поступит в продажу в киосках , коммерческих ларьках . При покупке чая необходимо брать у продавца чек . Если дома покупатель обнаружит , что приобрел мусора вместо чая , он сможет предъявить продавцу претензии только при наличии документа, подтверждающего факт покупки .Хранение чаяЧай обладает характерными свойствами впитывать влагу , легко воспринимать посторонние запахи и столь же легко отдавать свой ??нежный ароматический букет — композицию из тридцати различных эфирных масел.
