Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
Изабелла — это виноградный сорт, относится к столово-технического. Ягоды винограда редко кто употребляет в пищу в чистом виде, а вот напиток из него получается невероятно вкусный. Существует множество рецептов, позволяющих приготовить красное, розовое, белое, а также крепкое виноградное вино.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
Вино из Изабеллы вяжущее и насыщенное
Из за того, что в виноградном вине содержится метиловый спирт и синильная кислота, оно не разрешено в Европейском союзе. Но запреты на приготовление его дома не существует, но стоит помнить, что его рекомендуется употреблять не более 200-300 мл в сутки, чтобы не получить негативного эффекта от напитка.
преимущества сорта
Рецепт белого виноградного вина
готовим виноград
приготовление мезги
приготовление сусла
процесс брожения
Добавление сахара
Вкус напитка и выдержка
Хранение готового вина
Рецепт красного и розового домашнего вина
Рецепт крепленого вина с Изабеллы
Ошибки при приготовлении вина
Польза и вред вина
преимущества сорта
Изабелла имеет ряд преимуществ, которые позволяют наиболее часто использовать его при приготовлении домашнего вина
Саженцы приживаются и адаптируются в кратчайшие сроки;
Хороший уровень урожайности;
Большие кисти и крупные плоды;
Легко добывается сок в большом объеме;
Сок обладает всеми хорошими характеристиками для изготовления напитка.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
Виноград «Изабелла»
Рецепт белого виноградного вина
Необходимые ингредиенты:
Виноград Изабелла — 10 кг;
Сахар — 100-200 г (исходя из расчета на один литр виноградного сока)
Вода — 20-100 мл (исходя из расчета на один литр сока). Она применяется только тогда, когда виноград выращивали в плохой среде. Его ягоды содержат больше кислоты, чем нужно по норме. Именно для уменьшения кислотности и используют чистую воду.
готовим виноград
Виноград полностью созревает в конце октября, но собирать его следует через неделю после окончательного созревания.
Сбор винограда желательно осуществлять в первой половине дня, после того, как спадет роса. Очень важно, чтобы сбор проходил в теплую солнечную погоду. Также необходимо обратить внимание на то, чтобы ягоды были сероватый налет.
Размер ягод не имеет особого значения. После сбора следует взять виноград, убрать плохие и незрелые плоды. Ни в коем случае не стоит мыть виноград, так как есть возможность удалить дрожжевые грибки с поверхности способствуют правильному процессу брожения.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
Для изготовления вина используются ягоды любого размера
приготовление мезги
Сорт Изабеллы считается поздним сортом. Во время сбора урожая можно заметить, что его гребне уже высохли, поэтому целые гроздья в приготовлении не применяют. Обычно они идут в рецепты для более терпкого вина.
Вино готовится из ягод. Для этого нужно отделить виноградины от веток и поместить в эмалированную посуду. Далее плоды нужно раздавить любым способом. Желательно раздавить абсолютно все ягоды, чтобы получилось максимум сока.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
приготовление мезги
Когда будете осуществлять давку винограда, проследите за тем, чтобы не испортить виноградные косточки. У них есть большое количество веществ, которые придают вину определенную горечь.
приготовление сусла
После получения мезги, нужно дать ей постоять в течение 3-4 часов. Далее приступаем к изготовлению сусла. Нужно подготовить емкость, в которую будет процеживаться мезга через дуршлаг.
Приготовленное сусло может кислит. Опытные виноделы считают, что на один литр сусла должно приходится 4-6 граммов кислоты.
Точно определить кислоту дома не получится, так как для этого понадобится специальное устройство, которое стоит достаточно дорого. Поэтому обычно кислоту определяют по вкусу.
Попробуйте сусло — в том случае, когда кислота сильно ощущается, рекомендуется добавить небольшое количество воды.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
Процесс отжима сока (сусла)
Отделяем от мезги сок
Вторая операция в технологическом цикле изготовления домашнего вина
процесс брожения
Чтобы пошел бродильный процесс, нужно подготовить специальную посуду. Обычно используют банки или бутылки из прочного стекла. В основном это емкость от 5 до 20 литров. Емкости промываются с содой, ополаскивают чистой водой и стерилизуют.
В сухую посуду помещают сусло, заполнив им 2/3 емкости. Это нужно для того, чтобы процесс брожения хватило места. Добавляем ? часть сахара.
На горло бутыли относится гидрозатвор. Его можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Самый простой способ — использовать медицинскую перчатку, проделав отверстие иглой в одном пальце.
Проверить, чтобы затвор был герметичен. Важно, чтобы воздух не проникал в емкость, а газы выходили только через сделанное отверстие в перчатке. В противном случае вы получите не ароматное домашнее вино, а кислый уксус. Для обеспечения герметичности, достаточно замотать горло скотчем, пластилином или другими средствами.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
При брожении вместо гидрозатвора используют обычные медицинские перчатки
Емкость с суслом устанавливается в затемненное место. Если такого места в доме нет, то можно накрыть бутыль темного плотной тканью. Температура воздуха должна колебаться от 16 до 22 градусов. Если же она будет выше, то рекомендуется заполнить емкость суслом только на 1/2, так как в тепле брожения происходит бурно.
Добавление сахара
Как вы помните, сначала добавляется только половина сахара. Остальные делим еще на две. Первую часть добавляем на 4-5 день, вторую на 8-10 день.
Чтобы добавить сахар, надо снять затвор, вылить в чистую емкость 500 мл сусла и растворить в нем сахар, затем перелить обратно.
При повторной установке гидрозатвора обязательно проверьте, чтобы он был герметичен. В случае, когда применяется медицинская перчатка — заменить ее на новую.
Брожение происходит от 35 до 70 дней. Все это время нужно наблюдать за ним, чтобы не потерять, когда оно завершится. В обратном случае, перестояла вино сильно теряет свой вкус.