Изабелла — это виноградный сорт, относится к столово-технического. Ягоды винограда редко кто употребляет в пищу в чистом виде, а вот напиток из него получается невероятно вкусный. Существует множество рецептов, позволяющих приготовить красное, розовое, белое, а также крепкое виноградное вино.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
Вино из Изабеллы вяжущее и насыщенное
Из за того, что в виноградном вине содержится метиловый спирт и синильная кислота, оно не разрешено в Европейском союзе. Но запреты на приготовление его дома не существует, но стоит помнить, что его рекомендуется употреблять не более 200-300 мл в сутки, чтобы не получить негативного эффекта от напитка.
преимущества сорта
Рецепт белого виноградного вина
готовим виноград
приготовление мезги
приготовление сусла
процесс брожения
Добавление сахара
Вкус напитка и выдержка
Хранение готового вина
Рецепт красного и розового домашнего вина
Рецепт крепленого вина с Изабеллы
Ошибки при приготовлении вина
Польза и вред вина
преимущества сорта
Изабелла имеет ряд преимуществ, которые позволяют наиболее часто использовать его при приготовлении домашнего вина
Саженцы приживаются и адаптируются в кратчайшие сроки;
Хороший уровень урожайности;
Большие кисти и крупные плоды;
Легко добывается сок в большом объеме;
Сок обладает всеми хорошими характеристиками для изготовления напитка.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
Виноград «Изабелла»
Рецепт белого виноградного вина
Необходимые ингредиенты:
Виноград Изабелла — 10 кг;
Сахар — 100-200 г (исходя из расчета на один литр виноградного сока)
Вода — 20-100 мл (исходя из расчета на один литр сока). Она применяется только тогда, когда виноград выращивали в плохой среде. Его ягоды содержат больше кислоты, чем нужно по норме. Именно для уменьшения кислотности и используют чистую воду.
готовим виноград
Виноград полностью созревает в конце октября, но собирать его следует через неделю после окончательного созревания.
Сбор винограда желательно осуществлять в первой половине дня, после того, как спадет роса. Очень важно, чтобы сбор проходил в теплую солнечную погоду. Также необходимо обратить внимание на то, чтобы ягоды были сероватый налет.
Размер ягод не имеет особого значения. После сбора следует взять виноград, убрать плохие и незрелые плоды. Ни в коем случае не стоит мыть виноград, так как есть возможность удалить дрожжевые грибки с поверхности способствуют правильному процессу брожения.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
Для изготовления вина используются ягоды любого размера
приготовление мезги
Сорт Изабеллы считается поздним сортом. Во время сбора урожая можно заметить, что его гребне уже высохли, поэтому целые гроздья в приготовлении не применяют. Обычно они идут в рецепты для более терпкого вина.
Вино готовится из ягод. Для этого нужно отделить виноградины от веток и поместить в эмалированную посуду. Далее плоды нужно раздавить любым способом. Желательно раздавить абсолютно все ягоды, чтобы получилось максимум сока.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
приготовление мезги
Когда будете осуществлять давку винограда, проследите за тем, чтобы не испортить виноградные косточки. У них есть большое количество веществ, которые придают вину определенную горечь.
приготовление сусла
После получения мезги, нужно дать ей постоять в течение 3-4 часов. Далее приступаем к изготовлению сусла. Нужно подготовить емкость, в которую будет процеживаться мезга через дуршлаг.
Приготовленное сусло может кислит. Опытные виноделы считают, что на один литр сусла должно приходится 4-6 граммов кислоты.
Точно определить кислоту дома не получится, так как для этого понадобится специальное устройство, которое стоит достаточно дорого. Поэтому обычно кислоту определяют по вкусу.
Попробуйте сусло — в том случае, когда кислота сильно ощущается, рекомендуется добавить небольшое количество воды.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
Процесс отжима сока (сусла)
Отделяем от мезги сок
Вторая операция в технологическом цикле изготовления домашнего вина
процесс брожения
Чтобы пошел бродильный процесс, нужно подготовить специальную посуду. Обычно используют банки или бутылки из прочного стекла. В основном это емкость от 5 до 20 литров. Емкости промываются с содой, ополаскивают чистой водой и стерилизуют.
В сухую посуду помещают сусло, заполнив им 2/3 емкости. Это нужно для того, чтобы процесс брожения хватило места. Добавляем ? часть сахара.
На горло бутыли относится гидрозатвор. Его можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. Самый простой способ — использовать медицинскую перчатку, проделав отверстие иглой в одном пальце.
Проверить, чтобы затвор был герметичен. Важно, чтобы воздух не проникал в емкость, а газы выходили только через сделанное отверстие в перчатке. В противном случае вы получите не ароматное домашнее вино, а кислый уксус. Для обеспечения герметичности, достаточно замотать горло скотчем, пластилином или другими средствами.
Рецепт домашнего вина из Изабеллы — белое, розовое и красное
При брожении вместо гидрозатвора используют обычные медицинские перчатки
Емкость с суслом устанавливается в затемненное место. Если такого места в доме нет, то можно накрыть бутыль темного плотной тканью. Температура воздуха должна колебаться от 16 до 22 градусов. Если же она будет выше, то рекомендуется заполнить емкость суслом только на 1/2, так как в тепле брожения происходит бурно.
Добавление сахара
Как вы помните, сначала добавляется только половина сахара. Остальные делим еще на две. Первую часть добавляем на 4-5 день, вторую на 8-10 день.
Чтобы добавить сахар, надо снять затвор, вылить в чистую емкость 500 мл сусла и растворить в нем сахар, затем перелить обратно.
При повторной установке гидрозатвора обязательно проверьте, чтобы он был герметичен. В случае, когда применяется медицинская перчатка — заменить ее на новую.
Брожение происходит от 35 до 70 дней. Все это время нужно наблюдать за ним, чтобы не потерять, когда оно завершится. В обратном случае, перестояла вино сильно теряет свой вкус.
Предохранительный механизм для экстремальных условий Teres 200 V оснащен срезными болтами со срезным усилием 4,4…
В пригороде Луцка, в селе Рованцы, открыли новый офис ООО «Тайтен Машинери Украина». Это уже…
В современном агробизнесе каждая деталь важна, особенно когда речь идет о качественных семян. Именно поэтому…
ТАС Агро продемонстрировало статус технологического лидера 2024 года, выбирая инновационные решения BEDNAR для эффективного и…
Первый Украинский международный банк (ПУМБ) предоставил одному из крупнейших операторов зернового рынка Украины компании «НИБУЛОНА»…
На этой неделе завод BEDNAR FMT в Чехии стал центром встречи официальных дилеров из Украины…