Рецепты из дайкона
Дайкон — новая перспективная культура. Ее родина — Япония. Там дайкон — главная овощная культура и входит в ежедневное меню каждого японца. Мы же рассматриваем этот овощ в связи с высокой урожайностью и хорошими вкусовыми качествами корнеплодов.
Дайкон двулетнее или однолетнее растение с чрезвычайно широким спектром спелости плодов. Сверхранние сорта способны давать урожай уже через 30-40 дней после посева.
Корнеплоды дайкона бывают округлой, цилиндрической, конусной и даже змеевидной формы. Длина плода от 10 до 50 см, диаметр — от 5 до 12 сантиметров. Окраска корнеплодов в большинстве случаев белое, но появились новые гибриды со светло-зеленой окраской верхней части плода.
Выращивание овощу
Выращивают дайкон так же, как редьку, но отличие в том, что корнеплоды развиваются глубже, поэтому почва обрабатывают тщательно и глубже. Дайкон не требует внесения перегноя, разве что навоз можно внести за год до посадки, то есть перед его предшественником. Зато осенью на грядку, где планируется сажать дайкон, нужно внести в почву минеральные удобрения — на 1 кв. нужно 20 г мочевины, 40 г суперфосфата и 30 г калийной соли.
Дайкон для потребления летом высевают в конце апреля — начале мая, а для осенне-зимнего хранения — с середины июня до середины июля. Наибольший урожай получают от посевов, сделанных в конце июня и начале июля. Последний срок посева дайкона — начало августа, однако в таких условиях корнеплоды получают мелкие — всего 300-350 граммов.
В каждую лунку вносят по 3-4 семени на глубину 1,5-2 сантиметра. Между лунками в рядке оставляют промежуток 25-40 см в зависимости от сорта. Всходы появляются обычно на 5-7 день. Если этого не произошло, то это свидетельствует о недостаточной влажности почвы. В таком случае требуется полив, а после — мульчирование поверхности почвы торфом. При появлении первого или двух настоящих листьев в гнезде оставляют одну сильную и самую растение, а другие — вырывают или пересаживают в другое место.
Важно знать, что ранний или поздний урожай дайкона можно получить в застекленных и пленочных теплицах. Для этого семена высевают или в марте — апреле, или в августе после уборки теплолюбивых культур. Схема посева — в открытом грунте.
И еще одна важная деталь — в дайкона есть один опасный вредитель — огородная совка. Она размножается в почве с повышенной влажностью. Поедает листья и корнеплоды овоща. От нападения бабочек и гусениц ранние посевы укрывают пленкой. А еще лучше угостить вредителей перчиком. Специально для таких случаев кладут в литровую банку 5-6 стручков красного острого перца, заливают горячей водой, накрывают тканью и настаивают 12 часов. После этого «перцовку» разводят в 10 л воды и поливают грядки с дайконом. Если иногда вредители все-таки остались, через 2-3 дня повторяют процедуру.
Убирают корнеплоды в сухую погоду, очищают и оставляют на несколько часов на грядке. Затем обрезают ботвиння, оставляя черешки 1,5-2 сантиметра.
Хранить дайкон нужно в полиэтиленовых мешках или ящиках, пересыпанных песком, в погребе при температуре 1-5 ? С.
Преимущества дайкона
Всего дайкон способствует очищению человеческого организма от шлаков и профилактике многих заболеваний. Эти плоды можно использовать даже в рационе больных сахарным диабетом.
1. Имеет низкую калорийность (от 19 до 21 ккал в 100 г продукта).
2. Содержит фитонциды, которые убивают патогенную микрофлору полости рта и кишечника.
3. Содержит много калия. Дайкон действует как слабое мочегонное средство, способствуя выведению натрия и уменьшению отеков.
4. Имеет большое количество грубых волокон и клетчатки. По этой причине применение японской редьки снижает уровень холестерина и триглицеридов.
5. Содержит ферменты амилазу, диастаза, протеазу, участвующих в переработке углеводов и белков.
6. Разжижает мокроту.
7. В отличие от отечественных корнеплодов — свеклы и моркови — дайкон в 5 раз меньше накапливает соли тяжелых металлов из почвы.
Рецепты
Корнеплод дайкона, в противовес редьке, не содержит горчичных масел, а в отличие от редиса, имеет довольно умеренный аромат. Этот иностранный овощ на вкус нежный, сочный и радует хрустящей структурой. Сочные корнеплоды употребляют в соленом виде, тушат, добавляют в супы и салаты.
Готовя любое блюдо из дайкона, нужно промытый корнеплод, обрезать с обоих концов. Кожуру удалять желательно в минимальном количестве, так как именно она содержит больше витаминов и прочих полезных веществ.
Салат «Яблоко соблазна»
Требуется: японская редька — 2 шт., Зеленые яблоки — 4 шт., Лимонный сок, оливковое масло.
Японскую редьку и яблоки натереть, смешать, заправить лимонным соком и оливковым маслом и подавать к столу.
Жареный дайкон
Требуется: японская редька — 3 шт., Укроп, петрушка, зеленый лук, лимонный сок, растительное масло.
Хорошо вымытые корнеплоды нарезают кружочками и поджаривают на растительном масле до прозрачности. Затем солят по вкусу, обильно посыпают мелко нарезанным укропом, петрушкой и зеленым луком. Все вместе прожаривают еще 10 минут.
Салат из дайкона с грецкими орехами
Требуется: дайкон — 0,5 кг, морковь — 2 шт., Грецкие орехи — 12 шт., 1/2 лимона для сока и цедры, 6-8 зубчиков чеснока, соль. Корнеплоды дайкона и моркови вымыть, очистки и натереть на мелкой терке. Орехи растолочь в ступке с чесноком, влить лимонный сок, посолить по вкусу, добавить цедру лимона и перемешать….