Лето — не только время садово-огородных работ, но и время сбора, заготовки овощей на зиму. Консервация баклажанов набирает популярность и распространена не меньше, чем заготовка томатов и огурцов. Мы поделимся с вами простыми вкусными рецептами приготовления салатов с баклажанами.

Рецепты салатов из баклажан и фасолью на зиму

Полезные качества объясняются следующими фактами:

Баклажаны рекомендуется употреблять при заболеваниях сосудов, сердца, нервными расстройствами, сахарным диабетом.
Синенькие активно применяют для снижения веса.
Овощ полезен беременным и страдающим малокровием для поднятия уровня гемоглобина.
Содержание витамина «С» делает овощи незаменимы в профилактике простудных заболеваний.
Не менее полезен второй компонент салата — фасоль. Правильнее будет сказать, что баклажан и фасоль отлично дополняют друг друга по вкусу и ценной составляющей. По праву, это диетический лечебный овощ. Незаменима фасоль в лечении и профилактике следующих заболеваний:

сердечно — сосудистые отклонения, гипертония;
сахарный диабет
сбои нервной системы;
нарушение функции кишечника и обмена веществ;
низкий уровень гемоглобина, анемия.
Из приведенного перечня видно, что фасоль усиливает положительное влияние баклажана на организм человека и имеет идентичными свойствами.

Как выбрать баклажаны и фасоль для заготовок
Для того, чтобы заготовить синенькие, отбирайте только спелые качественные плоды. Овощи не должны быть вялые, с явными повреждениями на поверхности. Насыщенный фиолетовый или синеватый цвет, говорит о спелости плода. Качественный овощ обладает следующими характеристиками:

средняя длина до 17 см, вес 200 г (в зависимости от выращенного сорта)
мякоть сочная, упругая, белая с кремовым или зеленоватым оттенком;
внутри плода отсутствуют пустоты;
семена крупные, бежевого цвета в небольшом количестве;
кожица плотная, блестящая.
В рецепте баклажаны гармонично дополнены фасолью. Рекомендуем использовать для консервации белую сахарную фасоль. Она имеет нежную консистенцию, приятный вкус. Красная фасоль способна передавать цвет, может изменить внешний вид блюда. Отличным дополнением служит или спаржевая фасоль.

Многие избегают приготовления блюд с фасолью, так как она способна вызвать метеоризм. Однако, существует способ приготовления фасоли, который избавляет от вредных последствий.
 
Чтобы приготовить фасоль без вреда организму, выполните следующие действия:

переберите и промойте плоды;
поставьте вариться на сильный огонь;
позвольте фасоли провариться три минуты, после закипания;
плотно укутайте кастрюлю с фасолью и оставьте на ночь.
Утром промыть фасоль и варите в обычном режиме, сменив воду, в течение часа. Во время этой процедуры, вещества, которые негативно влияют на кишечник, остаются в первой воде.

Рецепт салата с баклажанами и фасолью
Ежегодные расходы на консервацию овощей способны отбить охоту делать заготовки даже в самых трудолюбивых хозяек. Наш рецепт приготовления баклажанов с фасолью на зиму займет не более часа, очень простой даже для неопытных домохозяек. Состав блюда включает недорогие ингредиенты.

Для приготовления салата из баклажанов и фасолью на зиму вам понадобится:

баклажаны — 1 кг;
отварная фасоль (белая, красная по вкусу) — 250 гр (сырой фасоли нужно 120 гр)
морковь — 250 гр (вес очищенных овощей)
болгарский перец — 250 гр (вес очищенных овощей)
томаты — 800 гр;
чеснок — 100 гр;
растительное масло — 150 мл;
соль — 2 ст. л .;
уксус 9% — 50 мл
сахар — 4 ст. л.
Из указанного перечня продуктов получается около двух литров готового салата. Пошагово технология приготовления выглядит так:

Помидоры, очищенный чеснок перекрутите с помощью мясорубки (блендера).
Рецепты салатов из баклажан и фасолью на зиму

Полученную смесь перелить в емкость большого объема (запас необходим для других овощей). Пусть закипит на небольшом огне.
Рецепты салатов из баклажан и фасолью на зиму

Морковь и перец нарежьте полосками толщиной 5-7 мм
Рецепты салатов из баклажан и фасолью на зиму

Очищенные баклажаны нарежьте брусочками толщиной 1 см, пересыпьте солью (1 ст. Л.), Оставьте на полчаса, чтобы сошла горечь.
Рецепты салатов из баклажан и фасолью на зиму

В кипящее томатное пюре, положите сахар, соль, растительное масло и перемешайте.
Рецепты салатов из баклажан и фасолью на зиму

В кастрюлю с томатом положить морковь, болгарский перец и довести до кипения.
Рецепты салатов из баклажан и фасолью на зиму

Синенькие отжать от лишней жидкости, добавить в овощную смесь и тушить полчаса.
Рецепты салатов из баклажан и фасолью на зиму

Затем всыпать в кастрюлю фасоль, тушить еще 20 минут.
Рецепты салатов из баклажан и фасолью на зиму

Как только закончится время тушения, влейте уксус и уменьшите огонь.
Наша заготовка готова. Пока горячее блюдо, томится на медленном огне, разложите его по стерилизованным банкам. Используйте стеклянные банки емкостью 0,5 — 0,75 литра. Это оптимальная порция для семьи из 3-4 человек.

Наполненные банки герметически укупоривают, переворачивают вверх дном и укутывают теплой материалом (одеяло, плед). В таком виде консервированные баклажаны должны оставаться до полного остывания. В прохладном месте заготовка сохраняется в течение двух лет.

Как приготовить в томатном соусе
Прекрасным дополнением вторых блюд будут баклажаны в томатном соусе. Несложная заготовка на зиму может быть использована в качестве компонента овощного рагу или закуски.

Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуются следующие ингредиенты:

баклажаны — 1 кг;
помидоры — 0,8 кг;
чеснок — 120 гр;
сахар — 80 гр;
соль — 60 г
уксус — 20 г
Последовательность действий при приготовлении следующая:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, посолить (30гр) и оставить на 20-30 минут, чтобы сошла горечь.
Пропустить через мясорубку помидоры и чеснок.
Полученный томат поставить на медленный огонь, дать прокипеть 15 минут.
Слить с баклажан жидкость.
Синенькие опустить в томат, оставить тушиться под закрытой крышкой около 20 минут.
Аккуратно помешивайте овощи, чтобы не повредить целостность.
Добавьте соль, сахар, уксус и оставьте на огне еще на пять минут.
По окончании тушения, разложите по стерилизованным банкам, переверните и укутайте. Выход из данного рецепту — 2 литра.
Консервирование баклажанов со стручковой фасолью
Для тех, кто не любит овощи в томате, является популярный рецепт консервированных баклажанов «как грибы». Аромат и внешний вид заготовки напоминает грибочки. Состав следующий:

баклажаны — 1 кг;
чеснок — 10-12 зубков (в зависимости от размеров)
перец горький — 50 гр (в зависимости от размера 1-2 штуки)
уксус 9% — 100 мл (можно использовать яблочный)
соль — 3 ст. л .;
перец черный (горошек) 5-7 штук;
растительное масло — 3ст.л .;
вода — 3 стакана.
Указанных ингредиентов достаточно на две баночки по 0,5 л.

Нарежьте синенькие на большие сегменты толщиной 1,5 см, оставьте в подсоленной воде в течение часа. Перец и чеснок измельчите. Для маринада прокипятите воду с сахаром и перцем горошком. Как закипит, влейте уксус, дайте прокипеть несколько минут. Положите в маринад баклажаны и бланшируйте пять минут. Слейте жидкость через дуршлаг. Баклажаны, горький перец, чеснок смешайте и обжаривайте на растительном масле. Горячие овощи разложите по банкам, залейте маринадом. Предварительно банки необходимо стерилизовать. Заверните банки переверните и укутайте.

Рецепты заготовок баклажан и фасоли на зиму очень просты. Это очень сытные, полезные блюда, с привлекательной консистенцией и летними красками. Не ленитесь, побалуйте семью витаминными заготовками.