Ежедневный «хлеб наш насущный» обязательно включает овощи. В народе исстари говорили: «В овоще силы велики». Овощи награждают нас хорошим аппетитом, а он, как известно, лучшая приправа к пище. И действительно, кто любит овощи, тот всегда бодр и здоров.
Говорят, что продукты со своего огорода питательны и вместе с тем целебны. Дескать, семя “умеет” считывать информацию о хозяине и поставляет к столу плоды именно такого качества, которое необходимо его организму. Тогда почему же мы, огородники, болеем? И могут ли овощи — источник здоровья — стать причиной болезни? Вот об этом мы сегодня и расскажем. Без “страшилок”, без купюр — честно и откровенно. И, как говорится: “Думайте сами, решайте сами…”

Согласно медицинским нормам, здоровый человек ежедневно должен употреблять не менее 400 г овощей. Некоторые специальные диеты полностью на них основаны. Но проблема не в количестве овощей, а в их качестве. К сожалению, промышленное овощеводство пока не обеспечивает экологически чистую продукцию, а сертифицированное органическое овощеводство в Украине еще не развито. Низкий поклон нашим огородникам, стремящимся на собственных приусадебных участках получать экологически чистые овощи для личного потребления. И накануне посевной мы спешим помочь всем советом.

Огород — земля заповедная
История человечества нераздельно связана с использованием растений в пищу. Сначала человек брал их непосредственно из природы и лишь со временем начал окультуривать и выращивать возле жилища. Чтобы защитить жилище, домашних животных и окультуренные растения от опасности, человек начал ограждать их камнями, ветками деревьев и другими материалами. Для усиления действия ограждения создавали магический круг между огородными растениями и источниками опасности. Так возникли огороды. Растения, которые выращивали за ограждением, стали называть огородными. Чего только ни делали наши далекие предки, чтобы защитить свой огород от непрошеных гостей: втыкали в землю освященные ветки вербы, закапывали скорлупу пасхальных яиц, острые и колющие предметы. Все эти ритуалы сопровождались молитвами, заклинаниями, которые были призваны защитить огород от разорения.
Еще в те древние времена человек заботился не только о пище, но и о ее качестве. Об опасности, которую могут таить овощи, хорошо знали еще тогда. Правда, эти тайны особо не разглашались, простые смертные в них не были посвящены. Философ-агроном средневековья доминиканский монах Альберт Великий (1193—1280) в своем трактате «О растениях» описал практически все проблемы овощеводства того периода, и одна их них — получение здоровых, полезных для человека овощей — чрезвычайно актуальна и сегодня.
Кстати, люди старшего поколения помнят и знают, что в советские времена для партийной номенклатуры создавались специальные хозяйства закрытого типа, где выращивали широкий ассортимент чистых овощей.
Образцом экологической чистоты был огород для Гитлера — вегетарианца и настоящего гурмана овощных блюд, особенно спаржи. Раз в неделю строжайшему контролю там подвергалось буквально все, на чем выращивались овощи: почва, вода, используемая для полива растений, навоз специальных коров и даже состав газа в воздухе овощехранилищ. Все работники, обслуживавшие огород для фюрера, регулярно проходили санитарно-гигиенический контроль.
Животным здесь не место
Наши предки недаром участки для выращивания овощей называли огородом, как место, огороженное даже в пределах усадьбы. Последние исследования Института гигиены и медицинской экологии им. О. М. Марзеева указывают на то, что именно так и следует поступать. Не пожалейте нескольких десятков гривен и не поленитесь огородить маленькие грядочки, где будете выращивать зеленные овощные растения — укроп, петрушку, щавель, салат, шпинат, пряно-ароматические и другие. Сделайте это место недоступным для ваших четвероногих любимцев — кошек, собак, а также утят, цыплят. Пусть животные резвятся на газоне или специальном выгуле, так будет гораздо безопаснее для вашего здоровья. Ведь цыплята часто болеют сальмонелезом, а домашние животные, как правило, являются переносчиками глистов, которых в природе очень много (более 600 видов).
Особое внимание обратите на режим внесения органических удобрений. Под зеленные культуры категорически запрещается вносить свежий навоз, особенно свиной, фекалии, бытовые отходы. Нежелательно также подкармливать растения растворами свежего коровяка. Под зеленные можно вносить только перегной, причем делать это нужно осенью и с последующей глубокой перекопкой.
Затягивается “пояс ботулизма”
Как это ни прискорбно, но нельзя замалчивать и такой факт: в Украине получила распространение страшная и коварная болезнь — ботулизм. Это острое инфекционное заболевание, возникающее в результате попадания в организм продуктов, воды либо аэрозолей, зараженных спорообразующей палочкой Clostridium botulinum. Ботулинический токсин всасывается из желудочно-кишечного тракта или легких в кровь и разносится по всему организму, нарушая деятельность нервных клеток, ответственных за передачу возбуждения к мышцам. В первую очередь страдают мышцы глаз, глотки и гортани, затем дыхательные мышцы. Больные умирают от паралича дыхания. Летальность при ботулизме высока и может достигать 30—40%.
В мире известно семь рас ботулизма, у нас пока обнаружено три — В, Е и А. Ученые выделяют «пояс ботулизма» с локализацией в четырех регионах: Хмельницкая и Тернопольская области; Черкасская область с рассеиванием в сторону Полтавской и Кировоградской областей; территория на границе Днепропетровской и Запорожской областей; Львовская и Волынская области. Наиболее чистой в этом отношении остается Николаевская область. Основные источники инфекции — мясные продукты (50% случаев), рыба (30%) и маринованные грибы (10%). К сожалению, “на совести” овощей 10% случаев этой смертельной болезни. Виновники всех бед — в основном консервы и полуфабрикаты, изготовленные в домашних условиях. Известно достаточно много случаев инфицирования ботулизмом через консервы баклажана и бобовых овощных культур.