В Сочельник на рождественском столе должны стоять 12 постных блюд по числу апостолов Иисуса Христа. Но главное место здесь традиционно занимает кутья.

Кутью зависимости от региона и традиции готовят по-разному, но традиционный рецепт углу является следующим:

Отваривается пшеница, таким образом, чтобы она была мягкой, но в то же время и не разваренной. Мнется мак (раньше это делали в ступе) таким образом, чтобы «пошло молочко». Измельчаются грецкие орехи. Розпарюбться изюм. Берется пару ложек меда. Все это перемешивается с небольшим количеством теплой кипяченой воды (иногда готовят на взваре).

В углу каждая составляющая имеет свое значение: мак — это звезды небесные молодость; пшеница — это жизнь; мед — здоровье; орехи — богатство; изюм — жизнь и любовь, божье провидение.

2 рецепт:

На 0,5 л пшеницы — 200 г мака, 200 г сахара, 2 ст. ложки меда, 100 г орехов.

Перебранную пихану (очищенную от чешуи) пшеницу промыть несколько раз. Залить горячей водой и варить без жира 2-3 часа на легком огне. Не солить.

Мак запарить, затем сцедить воду и растереть его в ступке без сахара добела молочка. Орехи мелко порубить. Сваренную пшеницу перемешать с маком, медом, орехами. Добавить по вкусу сахара. Растворить холодной кипяченой водой (в некоторых районах до углу доливают отвар сушеных фруктов). Подавать в башке с деревянной ложкой.

3 рецепт:

Чтобы приготовить хорошую кутью, следует умело сварить кашу из пшеничных или жемчужных круп. Главное — выдержать соотношение крупы и воды и присмотреть, чтобы не подгорело. Крупы надо перемыть и залить для замачивания на несколько часов водой (1: 2,5), варить в этой же воде без соли и жира. Как закипит, огонь свести к малому, поварить час, а дальше поставить умливаты: в духовку хорошо окутав.

Подавая кутью к столу, заправляют ее (не стоит использовать всю кашу сразу, лучше хранить ее в холодном месте и брать, сколько нужно на один раз). На 2 стакана холодной кипяченой воды (а еще лучше — компота) нужно взять по полстакана растертого мака, запаренных изюма, меда, 2 — 3 ст. л. сахара, измельченные ядра с 15 грецких орехов (мед и сахар развести в воде). Лучше готовить кутью не прямо перед употреблением, а раньше, тогда она хорошо настаивается.

Кулинарные особенности регионов:

• На Буковине в кутью добавляют халву.
• На Галичине кутью варят густую, как каша, и щедро заправляют орехами и маком.
• На Волыни кутью подают и густую (без компота), и жидкую. На рождественский стол подают борщ с грибами, картофель в «мундире».
• На Луганщине кутью обычно варят из риса и пекут много пирогов с разными начинками.
• На Ивано-Франковщине в постного борща с грибами готовят «краплики» — вареники с мелко порезанным сельдью , заправленные жареным на масле луком. Обязательно делают постные голубцы с рисом, гречкой и грибами и грибную подливу.
• На Закарпатье жарят постные деруны (без яйца), готовят «галамбець» — колбаски из кукурузной каши с поджаренным на масле луком.