В зависимости от сорта и почвенно-климатических условий орехи фундука созревают в разные сроки.

В условиях Южного берега Крыма и Закарпатья орехи созревают на 8-10 дней раньше, чем в районах степной зоны и на 15 дней раньше, чем в районах Лесостепи.

На Южном берегу Крыма орехи фундука собирают в средних числах августа, в Степи — в конце августа — начале сентября, в Лесостепи — в средних числах сентября.

Разница в сроках созревания орехов отдельных сортов, которые растут в одних и тех же условиях, может колебаться от 5 до 12 дней.

Из хозяйственных соображений более выгодными являются раннеспелые сорта фундука, то есть такие, орехи которых созревают в августе. «Это обусловлено тем, что до августа плодорадгоспы заканчивают собирать плоды ягодников и косточковых культур, а основной сбор урожая винограда, осенних и зимних сортов яблок и груш приходится на сентябрь. Итак, сбор орехов фундука в августе позволит плодорадгоспам равномерно использовать рабочую силу и механизмы .

Наиболее трудоемким процессом при выращивании фундука является сбор урожая орехов. Но при правильной организации работ на уборке орехов затраты ручного труда можно свести до минимальных размеров. Хорошим примером этого является опыт ореховых совхозов Азербайджанской ССР, где применяют трех-, а то и четырехкратное сбора преимущественно опавших орехов из земли.

Собирать орехи начинают в стадии их технической спелости. Признаками зрелости орехов является окраска скорлупы в коричневый или светло-желтый цвет. Обертка в это время может быть еще зеленой, но в основном она светлеет, становится желто-зеленой или немного коричневой, на ней появляются трещины, а орех легко вынимается из нее.

Чтобы облегчить сбор орехов из земли, площадь вокруг кустов очищают от сорняков и опавших листьев. Под куст можно подстелить мешковину или брезент и на них встряхивать орехи, плоды, не осыпались, срывают руками.

Собранные орехи с обертками расстилают на два-три дня на солнце или в хорошо проветриваемых сухих помещениях, где обертки вянут и из них легко удаляются орехи.