Не хочу покупать на рынке раннюю петрушку и укроп — мало того, что они неприлично дорогие, так еще и выращиваются в теплицах с помощью стимуляторов роста, далеко не натуральных.

Почему я стараюсь употреблять в пищу весной дикие травы? Так это же кладезь витаминов и жизненной силы! Чтобы вырастить лук и укроп, надо очень постараться, а эти молодцы растут себе, и все им нипочем, потому что за время своей эволюции они так хитро приспособились к выживанию, что им даже дачник с тяпкой не указ.

К настоящей зелени еще далеко, а вот наши нелюбимые сорняки уже тронулись в рост. Оказывается, среди них очень много съедобных и полезных экземпляров. Давайте с ними познакомимся поближе.

крапива
Съедобные ранние и нежные листочки. Чтобы они не пекли язык, их имеет смысл слегка ошпарить кипятком. Хотя я пропускаю ее через мясорубку, и она теряет больше половины своей жгучести.

Из молодых листьев крапивы можно приготовить суп (по типу щавелевого), котлетки, зеленое масло или салат.

крапива

подорожник
Съедобные листья используются в салатах, супах, запеканках, из них делают голубцы и котлеты. Высушенные и измельченные листья используют как приправу к первым блюдам.

подорожник

одуванчик
Съедобные корни, цветки и листья. Высушенные в духовке корни можно смолоть — получится напиток по типу кофе. Также корни можно тушить или отваривать. Из цветков готовят вкусное варенье. Листья вымачивают в подсоленной воде, чтобы ушла горечь, и используют в салате.

одуванчик

Пастушья сумка
Используют все растение. Ее можно класть в салат и варить с ней супы. Семена по вкусу напоминают горчицу.

Пастушья сумка

Лобода
Съедобные листья и семена. Листья очень сытные, потому что у них есть протеин. Из листьев делают борщи, запеканки, салаты. Ее даже квасят как капусту. Семена растирают в порошок и добавляют в тесто при выпечке хлеба.

Лобода

корень пырея
Весной эти корни сочные, белые, так и просятся в салат. Их надо замочить, промыть и нарезать в салат. Высушенные корни используют для чая, очень полезного.

пырей

Черемша (медвежий лук)
Черемшу знают все, на рынке она появляется раньше всей остальной зелени. Мы ее любим за особый пикантный чесночный вкус. Она хороша в салатах, супах, винегретах, как начинка для пирожков и пельменей, и просто вприкуску.

черемша

сныть
Вот уже надоела травка, спасу от него нет на огороде! Зато ранней весной очень кстати на столе. В пищу идут листья, первые, которые только-только пробиваются из-под земли. Их также используют в салатах и ??супах.

сныть

Мать и мачеха
Да-да, это лекарственное растение вполне съедобная. Листья, цветы и корни идут в пищу. Молодые листочки напоминают по вкусу шпинат.

Мать и мачеха

Кислица
Она не случайно так называемая, ее листочки имеют кислый лимонный вкус, а значит, в них много витамина С, так необходимого весной. Свежие листочки добавляют в салат, а чай из них будет иметь приятную кислинку.

Кислица

Репейник (лопух)
Лопух хорош не только в борьбе за пышные волосы, его корни и стебли очень вкусные в тушеном виде. Его даже культивируют в Японии в качестве огородной культуры. Из корней можно готовить повидло или добавлять сырым в салаты.

лопух

мокрица
Сочная зеленая мокрица используется в салатах, супах или как сушеная приправа к блюдам.

мокрица

хвощ
Молодые спороносные побеги кладут в кисели и компоты, запеканки. Зеленые сочные стебли едят сырыми или тушат.

хвощ

Возможно, вы не знаете, но любое растение, даже сорняк, обладает лечебными свойствами. Но не все они съедобны, а некоторые перед употреблением в пищу требуют специальной обработки. Обратите внимание, что такие лечебные растения, как тысячелистник, иван-чай, манжетка, горец птичий, медуница, лапчатка, первоцвет (примула), козлятника, василек синий также съедобны. Собирайте совсем молодые побеги и смело их использовать в весенних салатах.